Aplikasi mentega koko di dapur

Hebat. Dengan perkataan ini, saya menerangkan betapa terkejutnya saya apabila mengetahui penggunaan mentega koko. Bagi mereka yang tidak tahu, biji koko panggang yang dihancurkan dan ditekan diperoleh di satu sisi mentega (lemak) dan di sisi lain cangkerang yang akan digunakan untuk membuat serbuk koko dan di sisi lain kakao itu sendiri (produk agak pahit). Pada suhu bilik, ia mencair pada suhu 35ºC, keadaannya padat pada suhu normal.

Hari ini saya melihatnya berubah menjadi serbuk kering, dari jenama Cacao barry. Di laman webnya, juga periuk mentega koko, menyatakan bahawa untuk mencapai keadaan serbuk kering, ia mesti menjalani proses penyejukan suhu yang sangat rendah: cryogenization.

Dalam pekerjaan saya, katering, kami merancang untuk menggunakannya sebagai penstabil pada mousses, sebagai alternatif untuk gelatin, kerana kelembutan tekstur yang dihasilkan. Dan juga sebagai pengganti minyak atau mentega untuk memasak makanan. Hebat, bukan? Saya selalu berfikir bahawa mentega koko hanya digunakan untuk membuat coklat, bonbon, dll.

Maklumat lanjut | Cacao Barry Langsung ke Paladar | Resipi dengan mentega koko

Kongsi Aplikasi mentega koko di dapur

• Facebook
• Twitter
• Papan Terbalik
• E-mel

Topik

• Bahan dan Makanan
• Kecenderungan baru

• Coklat
• Koko
• Masak
• Lard

Berkongsi

• Facebook
• Twitter
• Papan Terbalik
• E-mel

Tag:  Pilihan Resipi Pencuci Mulut