Cara membaiki sos yang tidak sedap

Pencuci Mulut

Anda akan bersetuju dengan saya bahawa sos yang enak menjadikan hidangan selalu diingati, tetapi jika gagal, ia merosakkannya. Nasib baik, dalam banyak kes mungkin ada peluang kedua yang memungkinkan kita menyelamatkan keadaan, anda hanya perlu mengetahui beberapa trik bagaimana membaiki sos.

Sos untuk rebusan periuk perlahan atau hidangan tumis hendaklah dikurangkan hingga jumlah yang diperlukan oleh bahagian di atas pinggan. Lebih mudah kita mempunyai 50-75 ml (1/2 atau 3/4 cawan) setiap orang untuk sos yang agak cair dan sedikit lebih sedikit untuk sos tebal yang menutupi daging.

Cara membaiki sos yang terlalu berair

Untuk mengurangkan sedikit cecair, kami mengambil beberapa sudu besar lebihan sos, memasukkannya ke dalam periuk lebar dan rebus sehingga ia berkurang, kemudian memasukkannya ke dalam rebusan. Untuk mengurangkan banyak sos, kami memindahkan bahan padat dengan sudu berlubang ke pinggan hidangan dan tutupnya agar tetap panas.

Kemudian kami mengukur cecair dan mengira jumlah yang kami perlukan, 300 ml (tiga cawan) sudah cukup untuk empat orang. Kami memindahkan sos ke dalam periuk dan mendidih cepat sehingga kami mendapat kuantiti yang diinginkan (mengukur lagi jika perlu) dan kemudian kami mencampurkannya dengan daging yang telah kami pesan.

Cara membaiki sos yang terlalu ringan

Sekiranya anda mengakuinya, sos boleh menebal dengan menambahkan bahan yang cepat masak, seperti pasta kecil atau kentang yang dihiris nipis. Kita juga boleh mengeluarkan separuh daripada bahan dari sos, mengurangkannya menjadi puri dan memasukkannya semula.

Sebilangan besar sos, yang mengakui sedikit lemak, boleh menjadi pekat beurre manie: kami mengurangkan jumlah tepung dan mentega yang sama menjadi pasta, potong seukuran kacang dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam cairan panas, pukul dengan api kecil, tanpa mendidih.

Kita boleh menebal sos putih dengan telur. Kami mengalahkan kuning telur dengan 60 atau 75 ml krim, untuk 300 ml cecair. Campurkan dengan sedikit sos dan masukkan semuanya ke dalam periuk, biarkan masak perlahan, putar dengan sudu, tanpa mendidih.

Sekiranya kita mahu sos menebal dengan cepat, tanpa mendidih lagi, kita boleh menambah sedikit kanji. Beberapa kepingan kentang tumbuk memberikan hasil yang sama. Kami akan melarutkannya dalam sedikit cairan panas, tanpa perlu mendidih (tidak seperti apa yang berlaku ketika tepung ditambahkan), yang penting dalam sos yang mempunyai kuning telur atau krim, yang dipotong jika dimasak lebih lama.

Biji jagung halus sesuai apabila kita tidak mahu menambahkan lebih banyak lemak. Kita boleh meletakkan 15 ml (1 sudu besar) untuk 300 ml cecair, untuk ini kita larutkan jumlah tepung jagung halus dalam sedikit sos dan tambahkan ke selebihnya, biarkan sehingga masak sehingga kita memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Cara membaiki sos dengan lemak atau busa

Sebelum menggoreng atau merebus daging, kita harus melihat lemak yang dimilikinya, misalnya ayam, memiliki beberapa bola lemak di bawah curcusilla, di dalamnya, yang mesti dikeluarkan, dan juga yang membawa daging lembu, domba atau daging babi . Kita boleh mencairkan lemak itu untuk menumis daging itu sendiri.

Pada akhir memasak, jika kita memasukkan ais batu ke dalam sos, ia akan membuat lemak mengambang. Kita hanya perlu mengeluarkannya dengan sudu besar atau menyerapnya dengan sekeping roti atau kertas penyerap. Untuk mengelakkan filem curd terbentuk di atas sos sementara kita menunggu sehingga sejuk, kita boleh menutupnya dengan sehelai kertas greaseproof yang dibasahi.

Cara membaiki sos yang kental

Sekiranya sos yang dibuat dengan roux dibiarkan dengan ketulan tepung mentah, penyebab ketulan adalah bahawa kita tidak mencairkan mentega dan tidak memasak tepung dengan betul pada mulanya. Sekiranya sos sejuk dipanaskan terlalu cepat, ketulan juga boleh terbentuk.

Untuk melepaskan ketulan, kita harus mengalahkan sos dengan pengadun elektrik dan kemudian menyaringnya di atas periuk bersih, dipukul dengan batang logam semasa dipanaskan semula.

Cara membaiki sos hambar

Kita dapat menghidupkan sos dengan menambahkan 1/8 hingga 1/4 kiub stok ayam (walaupun itu adalah resipi ikan). Kita juga boleh menambah wain, 60 ml (4 sudu besar), yang akan kita rebus untuk mengurangkannya separuh. Kita juga boleh meletakkan cuka putih kering atau 5 ml (satu sudu teh) cuka.

Dalam sos coklat, kita boleh menambah beberapa tetes Tabasco, sos Worcestershire atau mustard Dijon. Juga rasa jus dan jus oren, pekat tomat atau secubit gula perang.

Sos putih bertambah baik jika kita menambah anggur putih yang dikurangkan, secubit pala atau kacang tanah dan, di atas semua, ramuan cincang. Untuk menjadikan sos lebih berkilau, kita boleh memasukkannya dengan memukul beberapa keping mentega sebelum disajikan.

Foto Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec dan thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Cara membuat sos tomato buatan sendiri dengan mudah. Resipi Langsung ke Selera | Petua Membekukan Adunan Manis dan Gurih

Kongsi Cara membaiki sos manja

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Yang lain
  • muslihat
  • sos
  • petua

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add