Cara memanggang daging agar lebih lembut, trik untuk membuatnya cair di mulut anda

Salah satu objektif semasa memasak daging di dalam ketuhar adalah untuk mendapatkan daging yang enak, tetapi mungkin yang paling kita hargai adalah dagingnya lembut, lembut dan berair. Oleh itu, hari ini kami memberitahu anda helah supaya anda tahu cara memanggang daging agar lebih lembut dan trik untuk membuatnya cair di mulut anda.

Terdapat banyak teknik yang boleh anda gunakan untuk menjadikan daging anda berair dan lembut, dan anda boleh menggunakan beberapa atau campuran satu dan yang lain. Pada akhirnya, jika anda membeli daging yang baik, maka anda mengikuti nasihat kami dan menyimpannya dalam keadaan sempurna sehingga tiba masanya untuk memasaknya dan mengikuti cadangan kami, anda akan mendapat daging panggang yang tidak dapat dilupakan dengan semua rasa.

Cara mendapatkan daging panggang sehingga lembut cair

a) Kepingan apa yang hendak digunakan

Seluar babi Iberia keseluruhan, tanpa fillet

Bagi saya perkara penting pertama adalah memilih daging dan membeli dengan baik. Sekiranya kita menginginkan daging yang lembut setelah melalui oven, daging ini mestilah berukuran besar dan berair, untuk mengelakkan teknik memasaknya mengeringkannya secara berlebihan. Kami akan berusaha membeli daging dengan lemak yang disusupi atau potongan-potongan yang dibungkus dengan lapisan lemak kerana jika kita memanggang daging yang sangat kurus - seperti yang biasa terjadi dengan yang satu bulat - mudah untuknya enak tetapi agak kering ...

Sekiranya kita ingin membuat daging babi yang lembut, lebih baik memasak bahu babi, daging babi Iberia, atau daging babi dengan pinggang, daripada jika kita menggunakan sirloin, yang, sebagai bahagian kecil, kemungkinan akan kering. Ini adalah masalah akal.

Sekiranya kita akan memasak dengan daging sapi muda, dagingnya akan lebih lembut jika ada pinggang yang tinggi atau potongan yang serupa daripada jika kita memilih potongan yang lebih sempit seperti bahu, ekor atau ikan, kemungkinan besar mereka akan lebih berair dan kurang lembut.

b) Teknik memanggang daging dan membuatnya lembut

Suhu memanggang

Perkara pertama yang harus kita jelaskan ialah isu suhu. Sekeping kilo setengah yang sama, akan dimasak dengan baik selepas 45 minit pada suhu 200º di dalam ketuhar, tetapi ia juga akan sesuai jika dimasak selama 2 setengah jam pada suhu 120º C. Dalam kes kedua, apabila memanggang dengan lebih perlahan, ia akan lebih banyak berwarna merah jambu di dalam dan jauh lebih enak daripada yang lain.

Daging panggang pada suhu tinggi dimasak di luar tetapi mentah di dalam tanpa memasak homogen (Foto | Pixabay.com)

Pada yang dimasak pada suhu 200ºC, daging akan dimasak dengan baik, tetapi ia akan dimasak terlalu banyak di bahagian luar dan agak mentah di bahagian dalam. Mengenai teksturnya, ia akan lebih keras dan lebih kulit daripada yang dimasak pada suhu 120ºC.

Masa memanggang

Untuk menjadikan daging lebih lembut, tidak perlu menggunakan suhu yang sangat tinggi, yang mengikat serat dan membiarkan daging lebih keras. Ini adalah teknik Argentina memanggang dengan daging yang jauh dari arang batu, memasak perlahan di mana memanjangkan waktu memanggang mencapai daging yang sangat lembut, tanpa membiarkannya pada suhu yang membakar permukaannya.

Panggang dalam ketuhar konvensional

Di dalam ketuhar domestik kita boleh menggabungkan fungsi stim yang juga menyebabkan kelembutan -anda juga boleh menggunakan dulang penuh dengan air di bahagian bawah oven- dengan suhu yang tidak melebihi 140º dan memanjangkan memasak daging hingga 3 jam memeriksa hasilnya untuk kegunaan kemudian. Setiap ketuhar adalah dunia dan mempunyai suhu dan waktunya.

Panggang di Periuk Mangkuk

Periuk perlahan adalah alat yang baik untuk mendapatkan daging lembut yang meleleh di mulut anda. Memasak kepingan besar dalam fungsi Baja, untuk kali lebih besar dari 4 jam, kita mendapat daging yang sangat lembut, yang boleh dicincang dengan mencubit tanpa memerlukan alat makan.

Jadi kita boleh lakukan daging babi ditarik, sediakan daging dengan banyak kolagen yang setelah lama memasak di perkakas ini, akan lembut dan lembut. Dalam periuk perlahan ini, kami telah membuat bahu babi gaya oriental yang secara harfiah dapat dipotong dengan sesudu kelembutan lembut.

Memasak di bawah vakum atau pada suhu rendah

Tidak diragukan lagi, memasak sous vide atau vakum adalah teknik terbaik untuk mendapatkan daging lembut seperti daging lembu panggang bersuhu rendah ini dengan kangkung renyah, yang masih saya sukai, dengan rasa dan tekstur itu, keduanya tidak dapat dibandingkan.

Dalam kes ini, memasak dilakukan dengan menyimpan makanan di dalam beg tertutup vakum untuk memasak makanan di tempat mandi air suhu tetap. Masakan lazimnya misalnya 16 jam pada suhu 75º untuk seberat 1.4 kg.

Setelah memasak daging, disarankan untuk memasak kedua atau rawatan panas, biasanya pada suhu tinggi menggunakan gratin atau salamander untuk menyelesaikan memberikan produk itu penampilan yang lazat dan menyelerakan.

Setelah memanggang daging

Penting untuk membiarkan daging berehat setelah memanggangnya. Sekiranya kita memakan daging dari oven, CrockPot atau Sousvide, serat dan jus daging tidak mereda dan ketegangan itu boleh menyebabkan daging menjadi sukar. Ini adalah petua kami mengenai perkara ini

Selebihnya daging setelah dipanggang

Mari gunakan teknik yang kami gunakan, apabila anda selesai memasak daging, disarankan untuk membungkusnya dalam aluminium foil dan biarkan berehat selama 15 minit sebelum menghidangkannya. Pada masa itu, jus mengitar semula daging dan mengendap, dan pada masa yang sama daging tetap pada suhu homogen dan tidak lebih panas di luar. Sekiranya anda melakukan ini, dagingnya akan lebih lembut, dan juga, lebih enak, ia akan terasa lebih enak.

Potongan atau daging yang diisi

Potongan daging setelah dipanggang sangat mustahak untuk memanfaatkannya. Secara amnya, perlu memotong serenjang ke serat agar fillet tidak runtuh atau tetap berkerut. Perlu diingat juga bahawa setelah rehat yang kita nyatakan dengan membungkus potongan daging sebelum memotongnya, kerja memotong lebih mudah.

c) Teknik lain yang berfungsi

Perap

Perap daging sebelum memasak boleh menghasilkan reaksi yang melembutkan daging, jadi ini adalah teknik yang sangat disyorkan.Anda boleh membuat pengasam dengan mencampurkan minyak zaitun, jus lemon dan thyme dan perap daging di dalamnya selama satu jam. Perap ini juga sah untuk resipi ayam.

Kemudian dimasak di atas api yang tinggi untuk membuat kerak emas di luar dan kemudian dimasak di dalam ketuhar mengikut resipi yang anda suka. Hasilnya setelah mengasinkan daging sangat lembut dan dengan banyak rasa.

Pengasam lain yang berfungsi: jus buah seperti jeruk, jeruk keprok, betik, atau nanas yang merupakan pelembut daging semula jadi. Jelas sekali, setelah meninggalkan daging dalam perapan atau perap, kami mengeringkannya dengan baik dan memasak dengan api yang tinggi untuk membuat kerak dan kemudian perlahan-lahan memanggang bahagian dalam.

Sos

Sos dan potongan nipis membantu mewujudkan rasa daging yang lembut (walaupun tidak)

Sumber yang baik ketika panggang tidak terlalu berair atau bahkan ketika kita melihatnya agak kering, adalah menghidangkan daging yang disertai dengan sos yang membantu menjadikannya lebih lembap. Dengan bawang, sos Sepanyol dan sedikit kaldu, kita dapat membuat keajaiban untuk menyertai resipi terbaik untuk daging panggang.

Kekerasan

Dikatakan bahawa ia adalah pilihan terakhir dan itulah sebabnya saya meninggalkannya untuk terakhir tetapi cara yang baik untuk mendapatkan daging lembut adalah menggunakan kekuatan kasar, memukul fillet dengan tukul pelembut daging khas. Tindakan dek ini pada fillet berjaya memecahkan gentian dan menjadikannya lebih lembut. Dengan mesin pencincang juga dapat dicapai permukaan daging lebih besar apabila menjadi lebih halus. Ini adalah bagaimana kita dapat membuat cachopos khas Asturian, misalnya.

Sekiranya kepingan dipanggang, sumber itu tidak sesuai kerana ia adalah kepingan besar. Sumber terbaik adalah menggunakan perkakas lain, iaitu lebih ringan dan dengan itu, masukkan potongan kecil daging, daging atau lemak di dalam daging untuk mendapatkan bahagian lemak yang lebih besar di dalamnya dan dengan itu dapatkan potongan yang lebih enak dan lembut setelah memanggang.

Cara menjadikan daging panggang lebih lembut

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak teknik dan sumber yang dapat menjadikan daging panggang kita menjadi yang paling lembut, berair dan enak di dunia. Tanpa syak lagi, cadangan kami adalah agar anda mencuba menggunakannya semuanya bergantung pada kasusnya. Beli daging yang enak, panggang perlahan-lahan dan nikmati daging yang lembut dan enak.

Tag:  Pencuci Mulut Ikan Sayur-Sayuran Dan Kekacang 

Artikel Yang Menarik

add