Cara memasak ikan dan makanan laut. Teknik memasak

Sudah tiba masanya untuk membuat perenggan ringkas dalam kursus memasak. Kami sedang berbicara tentang teknik memasak, apa yang berlaku adalah bahawa ikan dan kerang, walaupun memasaknya dengan teknik yang sama, harus mempertimbangkan keunikan tertentu untuk mendapatkan masakan yang sempurna.

Perlu diingat bahawa tujuan memasak daging, sayur-sayuran, makanan laut, sayur-sayuran, dll. Hal ini sama untuk semua kes, dan untuk mendapatkan makanan yang lebih enak dengan tekstur yang kuat dan kaya, dll. Perbezaan besar ketika memasak ikan dan kerang diberikan oleh kolagen yang membentuk otot antara satu sama lain. Lebih kurang sama seperti yang saya ceritakan mengenai cara membersihkan dan menyediakan sotong dan sotong.

Apabila kita memasak ikan dan kerang kita mesti melakukannya dengan selamat. Sebagai contoh, saya mempunyai alergi terhadap anisaki, yang sebelumnya dikenali (kerana tidak tahu) sebagai alergi terhadap ikan. Oleh itu untuk mengelakkan sebarang jenis mabuk, saya mesti mengambil ikan dan kerang dengan dua cara. Yang pertama adalah membekukannya sekurang-kurangnya 48 jam pada suhu 20ºC (sudah pasti) dan yang lain adalah dengan memakan ikan segar dan kerang tetapi memasaknya pada suhu lebih dari 80ºC di dalam produk. Apa yang berlaku bahawa dalam keadaan ekstrem terakhir ini terdapat perselisihan antara makan selamat dan makan yang baik.

Sebab pertikaian ini terletak pada rasa ikan dan tekstur ketika memasaknya. Di satu pihak, ikan akan mempunyai rasa yang lebih ringan jika kita memasaknya pada suhu di bawah 50 ºC di dalam produk. Dan jangan katakan jika kita memasaknya di atas 60 ºC, hasilnya sangat kering. Walaupun kita benar-benar mempunyai banyak suhu, bahkan di atas 60 ºC dan masa memasak yang berbeza bergantung pada jenis ikan yang kita hadapi. Contohnya, sinar dan jerung memerlukan suhu melebihi 60ºC agar daging menjadi lembut.

Bagaimanapun, peraturan emas untuk memasak makanan laut adalah: panas ringan dan perhatikan dengan teliti. dan kita boleh mendapatkannya melalui:

  • Masak dengan lembut, walaupun kelihatan aneh, ikan dengan suhu sederhana paling baik.Sebagai contoh, rebusan di dalam ketuhar atau memburu ikan daripada memasaknya adalah cara yang baik untuk mendapatkan tekstur akhir yang baik.
  • Selalu cuba jika kita memasak ikan dalam fillet dengan ketebalan yang sama untuk mengelakkannya kering di beberapa tempat dan membiarkannya mentah di tempat lain. Anda harus faham bahawa ikan tidak seperti daging haiwan. Sekiranya kita tidak mempunyai pilihan, kita boleh menutup kawasan yang lebih nipis dengan kerajang aluminium untuk menghalangnya.
  • Terdapat formula generik untuk ikan, dalam 10 minit kami membuat fillet 2.5 cm. Termometer juga dapat menemani kita untuk mengukur suhu dalaman. Walaupun yang paling penting adalah pengalaman.

Sekiranya kita meletakkan diri kita dalam tulisan yang sudah dibuat mengenai teknik memasak, kita harus membincangkan cara memasak ikan dan kerang dengan betul dan cara memanggang. Oleh itu, untuk memasak, memburu atau memar ikan, kami akan melakukan perkara berikut:

  • Semasa memasaknya, kita merendam ikan ke dalam air panas (mendidih) ketika ia adalah kepingan kecil yang akan dimasak dalam beberapa minit. Sebiji besar diletakkan paling baik di dalam air panas tetapi tidak mendidih dan ikan besar, keseluruhannya, lebih baik meletakkannya di dalam air dari awal dengan air sejuk. Untuk mencicipi ikan kecil, lebih baik menggunakan kaldu air dengan penyediaan sayur-sayuran dan sayur-sayuran atau kaldu ikan yang telah disediakan sebelumnya.
  • Untuk melepaskan diri, ada cara untuk menambahkan kaldu mendidih secara langsung ke piring dengan sebahagian kecil ikan atau kerang lembut dan kita akan melihat bagaimana mereka memasak dengan perlahan.
  • Stew atau bouillabaisse adalah rebusan di mana semua makanan dimasak terlebih dahulu untuk akhirnya menambah ikan dan dengan itu mengelakkan terlalu banyak memasak.

Panggang, teknik lain yang telah kita bicarakan sejauh ini, juga khas untuk ikan dan kerang:

  • Panggang dan salamander. Teknik ini menggunakan suhu tinggi sehingga kita mesti menggunakan ikan dengan daging yang sangat tegas, seperti salmon, ikan todak, tuna. Kita juga boleh menggunakan ikan yang lebih halus seperti sole tetapi untuk memanggang menggunakan piring panas, papan cedar, gratin tanpa berpusing.
  • Memanggang di dalam ketuhar adalah salah satu memasak terbaik untuk ikan walaupun nampaknya kita memasak pada suhu tinggi. Kandungan air daging ikan yang tinggi perlahan-lahan terhakis dengan menyejukkan permukaan luar. Di samping itu, haba disebarkan melalui udara, sehingga dapat memasak pada suhu sebenar yang lebih rendah dan oleh itu lebih perlahan.

Beberapa resipi ikan yang telah kami sediakan adalah:

  • Suquet de peix. Resipi makanan ringan ikan
  • Resipi turbot panggang dengan vinaigrette tomato ringan
  • Resepi Kacang Mie Stripe
  • Ikan dalam putih, resipi makanan ringan

Oleh itu, perkara terbaik untuk memasak ikan dan kerang adalah tidak menjadikannya seolah-olah kita membuat sekeping daging. Teknik memasak adalah sama tetapi kita mempunyai sesuatu yang berbeza di tangan kita dan dengan itu kita harus memasaknya.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi-Dengan-Thermomix Pilihan Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add