Cara membungkus kroket dalam koma sifar

Membungkus kroket dalam koma sifar atau, apa yang sama, mempunyai 38 kroket sempurna yang siap digoreng dalam sepuluh minit adalah mungkin jika anda menggunakan teknik yang saya pelajari di dapur di Wellington Hotel di mana, sehingga baru-baru ini, saya bekerja sebentar. Teknik yang mengubah tugas yang membosankan menjadi berjalan di negara ini.

Masa saya di dapur profesional menandakan sebelum dan selepas di dapur saya dan, untuk kegembiraan dan kegembiraan anak-anak saya - pencinta dan peminat kroket dalam semua bentuknya - ia mendorong saya untuk lebih kerap menyediakan kroket. Bila hanya memerlukan sepuluh minit untuk membungkus kroket untuk empat orang, perkara dilihat dengan mata yang berbeza, bukan?

Saya masih ingat cara ibu saya mengajar saya untuk membungkus kroket dan berapa lama masa yang diperlukan untuk melakukannya. Dia selalu meminta pertolongan kerana, antara kami, pekerjaan menjadi lebih tertanggung. Dia menggunakan dua sudu untuk membentuk kroket, dia menyebarkannya melalui telur yang dipukul dengan bantuan garpu untuk berpusing dan ditutup dengan baik di semua sisi. Kemudian disalirkan dan dilapisi roti, membentuknya pada masa yang sama.

Selama bertahun-tahun saya menggunakan teknik dua sudu dan saya mengulangi adegan itu bersama anak-anak saya, kepada siapa saya meminta pertolongan untuk mempercepat prosesnya. Sehingga saya memasuki sekolah hospitaliti, di mana mereka mengajar saya untuk menyelaraskan pekerjaan, dan yang paling penting, sehingga saya bekerja di dapur profesional dan menemui cara membungkus kroket dengan koma sifar. Mari lihat bagaimana ia dilakukan.

Cara membungkus kroket dalam koma sifar

Kita mulakan dari adunan kroket yang sudah siap. Sebaiknya sediakan sehari sebelumnya sehingga, selebihnya di dalam peti sejuk, ia memerlukan badan dan konsisten. Ini banyak membantu dalam menangani dan mempercepat tugas. Untuk proses ini, saya telah menggunakan setengah liter susu dan memperoleh 38 kroket. Sekiranya anda membuat lebih banyak doh, anda harus mengambil kira bahawa masa untuk membungkus kroket yang dihasilkan juga akan lebih lama.

Kita mulakan dengan membersihkan permukaan kerja dengan baik dan menyediakan peralatan dan bahan yang diperlukan. Kami mengisi mangkuk lebar dan dalam dengan serbuk roti yang banyak, pukul telur, ambil doh kroket dari peti sejuk, sediakan kuali dan tepung dan siap untuk membungkus kroket kami!

Langkah 1. Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian

Kami menaburkan tepung di permukaan kerja, tanpa rasa takut dan murah hati. Kami membahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama dan dengan tangan kami sehingga kami membentuk dua silinder nipis dan memanjang. Dengan pisau yang sangat tajam, kami memotong menjadi bahagian kecil dengan ukuran yang sama.

Langkah 2. Keluarkan bahagian

Kami taburkan bahagian doh dengan lebih banyak tepung. Kami mengambil dua daripadanya dan, sambil meletakkan tangan pada masing-masing, kami menggulung dengan lembut agar tidak memercikkannya sambil membuat pergerakan melingkar dari luar ke dalam. Dengan mengerjakannya di permukaan tepung, doh tidak melekat dan tugasnya dilakukan dengan cepat.

Langkah 3. Perahkan telur

Setelah semua kepingan dibulatkan, kami menyebarkannya melalui telur. Untuk ini kami menggunakan kuali (tambang saya adalah yang lama dan sangat ringan yang saya simpan secara eksklusif untuk tugas ini) di mana kami menuangkan beberapa sudu telur yang dipukul dan menyebarkannya ke seluruh permukaan. Masukkan separuh daripada kroket dan tumis perlahan-lahan sehingga ditutup dengan telur di seluruh permukaan.

Langkah 4. Jalani serbuk roti

Kami menyebarkan kroket ke sumber dengan serbuk roti, menghalangnya daripada bersentuhan dan melekat bersama. Kami memperkenalkan jari-jari yang dipisahkan di bawah kroket dan kacau, membiarkannya putus dengan pergerakan. Setelah ditutup dengan serbuk roti, kami mengeluarkannya dengan cara yang sama, menggunakan tangan kami dengan jari sedikit terbuka (untuk membiarkan serbuk roti yang berlebihan jatuh kembali ke sumber) dan memindahkannya ke piring yang bersih.

Setelah ini selesai, kita hanya perlu mengulangi langkah tiga dan empat lagi untuk menyelesaikan pembungkus kroket yang tinggal dan menyiapkannya untuk menggoreng dan menikmati seperti yang kita suka. Di sini kami memberikan anda keseluruhan proses dalam video sehingga anda tidak ragu-ragu tentang bagaimana menerapkan teknik ini yang akan merevolusikan cara anda membuat kroket sekali dan untuk semua.