Cara membuat kentang soufflé Zalacaín yang terkenal selangkah demi selangkah: hiasan paling tajam untuk berjaya pada Krismas

Pencuci Mulut

The souffle frites ("Potato suflés", dalam bahasa Sepanyol) adalah hiasan mitos dari masakan haute, legenda bukan hanya untuk betapa indahnya mereka, tetapi juga betapa sukarnya penyediaannya.

Beberapa dekad yang lalu, kehadiran mereka hampir wajib di restoran mewah, sebagai makanan tambahan, tetapi hari ini mereka hanya disajikan di tempat-tempat terpilih seperti Horcher (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona) atau Vía Veneto (Barcelona). Tetapi ada restoran di mana hiasan ini bersinar, iaitu Zalacaín.

Restoran Madrid mitos, yang dibuka pada tahun 1973, adalah yang pertama di Sepanyol yang menerima tiga bintang Michelin, dan, setelah melalui beberapa tahun buruk - di mana ia kehilangan semua macarons- nampaknya mengalami kelahiran semula baru di tangan chef muda Julio Miralles dan ketua bilik Carmen González.

Miralles telah memberikan sentuhan baru pada masakan restoran lambang, mengemukakan cadangan yang sekali lagi meletakkan Zalacaín di avant-garde kuliner yang dipimpinnya pada akhir abad yang lalu –dan yang akan kita bicarakan dalam laporan masa depan–, tetapi koki tidak Dia telah menyentuh sedikit hidangan legenda rumah, seperti, tentu saja, kentang souffle.

Julio Millares, di tengah (berwarna hitam), bersama dengan pasukan dapur Zalacain yang lain.

Sedikit sejarah

Seperti yang dijelaskan oleh tukang masak, hidangan ini adalah hasil kesilapan. Penemuan ini muncul ketika, pada tahun 1837, koki Jean Louis François Collinet sedang menyiapkan jamuan makan pada kesempatan perasmian landasan kereta api dari Paris ke Saint-Germain-en-Lay. Ternyata, seperti dalam tayangan perdana yang baik, kereta api ditunda, dan Collinet, yang sedang menggoreng kentang goreng yang akan dia sajikan saat makan siang, mengeluarkannya dari panas, untuk menggorengnya lagi ketika para tetamu tiba. Dalam masakan kedua ini, seolah-olah dengan sihir, kentang membengkak, menghasilkan gigitan tambahan yang renyah, yang langsung menjadi klasik.

Tag:  Pencuci Mulut Resipi Pilihan 

Artikel Yang Menarik

add