Sup ikan: resipi untuk klasik yang tidak pernah mengecewakan

Siapa yang tidak mempunyai sup ikan dalam ingatan keluarga? Ini adalah hidangan yang ketika saya kecil tidak banyak memberi perhatian tetapi sekarang ini menaklukkan saya sepenuhnya. Resipi ini adalah hidangan sudu yang berkhasiat, selesa dan memuaskan, tetapi pada masa yang sama ringan dan, di atas semua, sangat enak. Yang terbaik adalah varian yang kami dapati di semua wilayah dan sentuhan khas setiap rumah.

Resipi ini nampak sukar tetapi dalam sangat mudah. Ini boleh menjadi hidangan pesta - begitu biasa pada Krismas-, tetapi kita dapat menyesuaikan diri dengan apa yang ditawarkan pasar setiap saat. Untuk makanan harian saya tidak rumit, menggabungkan ikan putih, udang dan kerang dan kami akan mempunyai sup makanan laut untuk menjilat jari anda.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang

Kaldu atau stok ikan (lebih kurang) 1500 ml
Udang mentah 20
Kerang 350 g
Ikan putih (ikan kod, ikan monkfish, udang ...) 700 g
Bawang kecil 1
Daun kecil 1
Saderi kecil 1
Lobak sederhana 1
Pulpa lada Chorizo atau Señora 15 ml
Laurel 1
Setengah sudu paprika manis
Paprika panas secukup rasa
Saffron secubit
Peter Jimenez 120 ml
Lada hitam tanah
Pasli segar secukup rasa
Thyme kering (pilihan)
Garam
Minyak zaitun dara tambahan

Cara membuat sup ikan

Kesukaran: Mudah

Jumlah masa 1 jam 10 min
Penjelasan 20 m
Memasak 50 m

Sekiranya kita sudah mempunyai stok buatan sendiri, kita dapat menyelamatkan diri dari langkah melakukannya. Jika tidak, memperbaiki diri dengan cepat, memanfaatkan kepala dan kerang udang, dan kepala atau tulang ikan -jika ada-, ia akan jauh lebih baik daripada kaldu industri yang biasa-biasa saja.

Perkara pertama adalah membiarkan kerang merendam dalam air sejuk. Selepas itu saya cadangkan menyediakan sayur-sayuran; basuh wortel, daun bawang dan saderi, kupas ringan dan potong dengan potongan halus bersama daun bawang dan daun bawang. Keluarkan pulpa dari lada chorizo atau Señora sekiranya kita tidak mempunyai simpanan - saya selalu mempunyai bahagian kecil di dalam peti sejuk. Manfaatkan sisa sayur-sayuran untuk kuahnya.

Kupas udang di atas kuali yang mengumpulkan jus, menyimpan badan yang bersih secara berasingan. Masukkan dua atau tiga sudu minyak zaitun untuk memanaskan dan tambahkan badan udang dan, jika ada, kepala atau tulang ikan. Garam ringan dan lada dan tumis dengan api yang tinggi, biarkan sedikit di bahagian bawah. Tutup dengan air, kira-kira kurang dari dua liter. Didihkan dan turunkan api; masak lebih kurang 20 minit. Terikan dan simpan.

Dalam periuk bersih yang sama atau di kaserol lain, panaskan sedikit minyak dan masukkan sayur. Garam sedikit garam dan lada, masukkan daun salam dan pulpa lada. Tumis selama lebih kurang 8 minit. Masukkan paprika dan safron, kacau rata dan taburkan dengan wain. Apabila alkohol menguap, tutup dengan satu liter kaldu dan masak selama 10 minit. Kisar dengan pengadun untuk membatalkan sebahagian besar sayur-sayuran, yang akan menebal.

Masukkan ikan bersih dan cincang; selepas 5 minit, masukkan juga udang. Apabila mereka mulai berwarna, tambahkan kerang, dikeringkan dengan baik dan dibilas, tutup dan tunggu hingga terbuka. Sekiranya perlu kita boleh menambah lebih banyak kuahnya. Keluarkan daun salam, masukkan garam dan hidangkan panas. Masukkan sebilangan lada segar dan masukkan pasli, dill atau thyme secukup rasa.