Petua untuk berjaya menyediakan ais krim air yang sempurna

Ya, saya tahu bahawa cuaca yang kita alami pada musim bunga ini tidak begitu baik untuk memulakan penyediaan slushies dan sorbet, tetapi anda tahu bahawa cuaca boleh berubah dari satu hari ke hari berikutnya dan kerana dalam dua hari kita akan memasuki bulan Jun, saya rasa masa yang tepat untuk memberi anda beberapa petua untuk berjaya menyediakan ais krim yang sempurna.

Saya masih tidak mengenali kanak-kanak yang matanya tidak terbuka untuk ais krim yang lazat, dan perkara biasa adalah bahawa minat kanak-kanak tetap terpendam ketika kita menjadi dewasa. Anda akan melihat bagaimana setelah anda membuat sorbet atau slush buatan sendiri pertama, anda akan berfikir bahawa tidak ada yang lain yang dapat mengatasi rasa dan tekstur anda.

Jenis ais krim air

Ais krim air biasanya terdiri daripada sirap yang dibumbui dengan jus atau puri buah, atau dengan esen, seperti kopi yang kuat. Ketiadaan lemak dalam sirap menjadikan kristal ais yang besar, jadi ais mesti dipukul dengan kuat semasa waktu beku untuk memecahkan kristal ketika mereka membentuk dan menjaga ais krim lembut.

Granita, khas asal Itali, adalah versi sorbet. Dalam slush, kristal ais dibiarkan terbentuk, dan ini terpisah, meninggalkan bahagian atas slush dan bahagian bawah sangat lembut, hampir cair. Sorbet itu sendiri agak berbeza, dianggap lebih lembut, putih cambuk, dimasukkan ke dalam ais krim apabila sebahagiannya beku.

Pasukan

Mari kita tinjau pembuat ais krim yang boleh kita temui di pasaran dan kemudian kita dapat melupakannya, kecuali jika anda merancang untuk membuat ais krim dalam jumlah besar secara berkala. Pembuat ais krim lama terdiri daripada tong kayu dan, di dalamnya, bekas logam silinder.

Sekop dimasukkan ke dalam bekas dalaman, dengan pemegang yang menonjol di luar penutup. Ais hancur dan garam batu dimasukkan ke dalam tong kayu, di luar bekas logam, yang menjadi tempat campuran ais krim. Tutup semuanya secara hermetik dan mulailah bermanu dengan dayung seolah-olah anda mendayung, sehingga campuran membeku dan begitu keras sehingga dayung tidak dapat dipindahkan.

Sudu kemudian dikeluarkan, ais krim diperah dengan baik dan tong kayu diisi dengan ais segar. Biarkan rehat selama kira-kira satu jam sebelum disajikan, dan ais krim akan menjadi pekat dan halus. Terdapat versi elektrik berdasarkan prinsip yang sama, tetapi itu menghilangkan kerja manual.

Terdapat juga pembuat ais krim yang masuk ke dalam peti sejuk atau peti sejuk. Mereka lebih murah dan sederhana, tetapi mereka mempunyai kelemahan kabel elektrik yang keluar melalui pintu peti sejuk (yang tidak ditutup dengan betul dan akhirnya akan mencairkan).

Saya tidak menggunakan alat ini untuk membuat ais krim. Untuk mengalahkan saya menggunakan batang logam, garpu atau pemproses makanan, bergantung pada bagaimana anda mahukan ais krim lembut. Mana-mana bekas tahan ais boleh digunakan untuk memasukkan campuran ke dalamnya: jika rata, ais krim akan dibuat sebelum yang dalam. Untuk menegangkan buah puri, saya menggunakan cina nilon, kerana jika bersifat logam, ia dapat memberi rasa buah dan mempengaruhi hasil ais krim.

Penyediaan sirap

Sentiasa gunakan jumlah gula yang disyorkan dalam resipi untuk membuat sirap. Sekiranya anda menggunakan lebih sedikit, ais krim akan membeku terlalu banyak dan ia akan menjadi keras dan tidak sedap, jika anda memasukkan terlalu banyak, ais krim tidak akan membeku sama sekali. Anda boleh menggunakan apa-apa jenis gula putih, jika anda suka berbutir mempunyai kelebihan menjadi lebih murah. Gula perang berwarna buruk kepada ais krim.

Untuk memastikan ais krim lancar, larutkan gula di dalam air sebelum menambahkan perasa. Masukkan gula dengan air ke dalam periuk dengan berat di atas api kecil. Kacau perlahan-lahan dengan sudu kayu sehingga semua kristal gula larut, kemudian naikkan api dan biarkan mendidih, tanpa kacau, untuk waktu yang dinyatakan.

Nisbah gula / air berbeza-beza mengikut jenis ais krim yang anda buat (contohnya slush semi-cair atau sorbet yang sangat tegas) dan mengikut jumlah cecair yang terdapat dalam perisa. Sebilangan buah mempunyai lebih banyak air daripada yang lain, dan kemudian anda perlu memasukkan lebih sedikit cecair ke dalam sirap.

Perisa

Hampir semua sorbet wangi dengan bubur buah atau sayur yang disucikan. Untuk sorbet sitrus saya hanya menggunakan jus, tetapi saya rasa sirapnya dengan sedikit kerak nipis. Anda juga boleh menggunakan minyak wangi lain seperti kopi atau wain, dan kadang-kadang saya meletakkannya untuk menghidupkan sedikit alkohol, biasanya minuman keras.

Terdapat peraturan penting yang tidak boleh dilupakan: sebelum membeku, campuran mesti wangi dan manis, kerana anda akan terkejut melihat rasa dan rasa manis yang hilang ketika beku. Jimat aroma halus untuk aiskrim krim.

Krim ais air terbaik dibuat dengan buah-buahan yang sangat aromatik, seperti buah sitrus dan currant. Raspberi dan strawberi juga berfungsi dengan baik, serta buah-buahan, epal dan pir. Sebilangan sayur-sayuran membuat sorbet yang hebat untuk dijadikan starter, seperti lobak merah dan tomato, misalnya, yang kuat rasa.

Sekiranya anda menggunakan alkohol untuk mencicipi ais krim air, pilihlah yang melengkapi minyak wangi dari bahan utama. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak, kerana alcochol melambatkan pembekuan dan anda mungkin mempunyai cecair yang tersisa. Minuman keras manis berfungsi paling baik dengan hampir semua pencuci mulut beku, saya sangat menyukai kirsh, lebih daripada vodka atau gin.

Penyediaan ais krim air

Masukkan campuran yang telah disediakan ke dalam bekas yang rata dan tahan beku, seperti dulang ais batu tanpa pemisah, acuan kek plum atau kotak poliena. Tutup permukaan dan masukkan bekas ke dalam peti sejuk, kira-kira satu jam. Pada masa itu ais akan terbentuk hingga kedalaman sekitar 2.5 cm.

Keluarkan ais krim dari peti sejuk dan pukul dengan garpu atau pukul untuk memecahkan kerepek ais. Tutup lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk lagi selama setengah jam lagi. Keluarkan dan pukul sekali lagi hingga rata. Masukkan semula ke dalam peti sejuk dan ulangi operasi setiap setengah jam, sehingga separuh beku.

Sekiranya anda ingin membuat sorbet sebenar, sekarang adalah saat anda harus mengalahkannya dengan memasukkan putih, yang akan menjadikannya gebu. Untuk melakukan ini, saya menggunakan pemproses makanan, yang menjadikan sorbet lebih lembut. Hantarkan busa beku ke robot dan kerjakan hingga rata, masukkan putih telur yang disebat. Masukkan semula ke dalam peti sejuk beku, tertutup, untuk mengeras.

Ais krim air atau sorbet boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang tertutup rapat sehingga tiga bulan, tetapi slush tersebut harus dimakan dengan segera, tanpa memberi masa untuk menjadi blok keras.

Cara menghidangkan sorbet

Kira-kira sejam sebelum dihidangkan, pindahkan ais krim ke air di dalam peti sejuk. Jangan sekali-kali menghidangkan ais krim berasaskan air terus dari peti sejuk, kerana terlalu keras dan tidak sedap. Sebiji sorbet mesti pecah sedikit semasa dihidangkan, cukup kuat untuk memegang sudu. Slush akan dibatalkan.

Secara tradisinya, ais krim dijadikan makanan ringan di antara banyak hidangan yang enak di jamuan besar. Pada masa ini, ia biasanya tidak dimakan dalam jumlah yang banyak dan ais krim menjadi hidangan sendiri, sama ada pada awal atau akhir makan.

Gunakan sudu hemisfera untuk membentuk bola ais krim yang dibuat dengan baik, dan pilih cawan hiasan atau piring porselin jika ais krim itu kukuh. Segelas sorbet atau anggur yang tinggi sangat sesuai untuk menyajikan sorbet dan slushies, ingatlah untuk memberikan sudu panjang untuk sampai ke bahagian bawah gelas. Untuk sentuhan terakhir, hiasi dengan kek krim, pasta rangup atau wafel.

Saya harap anda mendapat petua ini untuk berjaya menyediakan ais krim air yang menarik. Sekarang masa yang sesuai untuk memakannya bermula, dan anda sudah tahu bahawa tidak ada yang serupa dengan apa yang kita sediakan sendiri di rumah. Sekiranya anda berani mempraktikkannya, anda akan memberitahu saya apa hasilnya.

Foto | katelig, Renée S. Suen, kaylacasey, Dia yang Tidak Akan Dinamakan, Fahara dan Hamner_Foto Langsung di Paladar | Petua untuk membekukan adunan manis dan masin Terus ke Lelangit | Ais krim, makanan yang sangat sejuk untuk semua selera. Buku resepi

Kongsi Petua untuk berjaya menyediakan ais krim air yang sempurna