Tulang rusuk manis dan masam: Resipi Kanton untuk meniru restoran Cina di rumah

Tulang rusuk manis dan masam sangat popular di wilayah Canton, wilayah di pantai selatan China, di mana kebanyakan hidangan yang dipopularkan di restoran Cina Barat berasal.

Memang, kita menghadapi anteseden langsung dari "daging babi manis dan masam" di mana-mana, yang pada awalnya disiapkan dengan tulang rusuk. Orang Cina sangat gemar menggerogoti tulang, dan kita juga harus, kerana hidangannya lebih enak daripada jika disiapkan dengan ramping.

Kami telah menyesuaikan resipi dari yang terdapat dalam buku China gastronomía, penerbitan terbaru dalam bahasa Sepanyol dari koleksi berprestij dari rumah penerbitan Phaidon yang merangkumi pelbagai masakan di dunia.

Gastronomi Esp China (MAKANAN-MASAK)

Hari ini di Amazon dengan harga € 42.75 PVP dalam Fnac € 42,75 PVP di El Corte Inglés € 42,75

Sos manis yang biasa kita gunakan, radioaktif berwarna merah, disebabkan oleh penampilannya pada cuka merah tradisional Cina, yang terbuat dari beras fermentasi yang ditambahkan pewarna makanan. Untuk mempermudah resipi tanpa menggunakan makanan Cina yang tidak selalu senang dijumpai (walaupun ia dijual di kedai makanan Asia) kami telah mengganti cuka merah ini dengan cuka sherry: ia kehilangan warna, tetapi rasanya hebat. Resipi ini juga menampilkan wain beras, perasa yang sangat popular dalam masakan Cina, yang pengganti terbaiknya jika tidak tersedia adalah sari semula jadi. Dengan kedua-dua penggantian itu kelihatan hebat, dan lebih mudah dilakukan daripada kedengarannya.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Tulang rusuk babi 600 g
  • Cengkih bawang putih 4
  • Garam teh 1
  • Sudu gula pasir 1
  • Minum beras (atau sari semula jadi) sudu teh 1
  • Setengah sudu kicap
  • Telur 2
  • Sudu tepung jagung 8
  • Minyak bunga matahari 250 ml
  • Bawang 1
  • Lada hijau 1
  • Lada merah 1
  • Nanas dalam jusnya 450 g
  • Gula perang (untuk sos) sudu besar 8
  • Cuka merah Cina (atau cuka sherry) untuk sos sudu 8

Cara membuat tulang rusuk manis dan masam

Kesukaran: sederhana
  • Jumlah masa 45 m
  • Penjelasan 30 m
  • Memasak 15 m

Anda harus meminta tukang daging memotong tulang rusuk anda menjadi kepingan kecil, yang boleh dimakan dalam satu gigitan. Sekiranya pembelian sudah dipotong, ia mungkin agak besar. Rendamnya dalam mangkuk dengan air goreng selama 10 minit. Membawa mereka keluar.

Sebarkan tulang rusuk dengan bawang putih cincang, garam, sudu gula merah, wain beras (atau cider) dan kicap. Biarkan mereka perap selama 15 minit.Sementara itu, sediakan sos, campurkan sisa gula merah dan cuka merah (atau sherry) dalam mangkuk.

Apabila tulang rusuk sudah siap campurkan dengan telur yang telah dipukul dan tepung jagung (boleh juga tepung beras, cili padi atau tepung hotra tanpa gluten). Mereka mesti ditutup sepenuhnya oleh adunan.

Panaskan minyak dalam wajan atau kaserol dalam suhu 180º C. Goreng tulang rusuk secara berkumpulan, selama tiga atau empat minit, hingga rata dan garing. Simpan di atas kertas dapur.

Setelah semua tulang rusuk digoreng, keluarkan hampir semua minyak dari kuali atau kaserol, hanya tinggal satu sudu besar. Turunkan api sedikit (kami mahukan sederhana tinggi), dan masukkan bawang. Tumis kacau secara berterusan selama satu atau dua minit, hingga lembut. Masukkan lada dan sos manis dan masam, dan masak selama dua hingga tiga minit, sehingga kuah pekat.

Kemudian masukkan tulang rusuk dan kacau semuanya sehingga dicelupkan ke dalam sos. Masukkan nanas yang telah dikeringkan dan potong hingga dipanaskan.

Hidangkan tulang rusuk dengan segera, disertai dengan nasi.

Tag:  Ikan Daging Dan Burung Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add