Tulang rusuk barbeku pada suhu rendah: paling enak dan paling lembut yang dapat dicapai di rumah

Tulang rusuk babi panggang atau tulang rusuk bbq Ini adalah salah satu ruji di mana-mana restoran Amerika dan menimbulkan minat di seluruh dunia. Sesuai namanya, hidangan ini dibuat secara tradisional di atas barbeku, memasak dan merokok daging dengan perlahan, dan diakhiri dengan sos dengan nama yang sama, dengan rasa yang tidak dapat diragukan.

Di Sepanyol, anda boleh makan tulang rusuk yang baik di restoran khusus - ada yang khusus untuk menawarkan hidangan ini - tetapi tidak mudah meniru rasanya di rumah. Hasil yang baik dicapai dengan memasak tulang rusuk dan kemudian membakarnya melalui ketuhar, tetapi - selain dari fakta bahawa bau yang dikeluarkan oleh daging ini ketika dimasak sangat tidak menyenangkan - sukar untuk mencapai bahawa tulang rusuk tetap berair dan juga mengekalkan bentuknya.

Cara terbaik untuk memasak tulang rusuk di barbeku tanpa panggangan kayu adalah memasaknya dalam keadaan vakum dan pada suhu rendah, untuk memberikan sentuhan terakhir ke oven. Teknik ini juga membolehkan tulang rusuk dimasak bersama-sama dengan pengasam, yang menjadikannya sangat enak, tanpa hanya bergantung pada sos (yang masih boleh ditambah pada akhir).

Gabungan rempah-rempah untuk memasak tulang rusuk boleh berubah hingga tak terhingga, tetapi, setelah beberapa ujian, kami telah menemui campuran dengan hasil yang sangat baik, tanpa harus menggunakan bahan yang lebih sukar untuk dijumpai di bahagian ini.

Mengenai zaman, kami telah mencuba beberapa kombinasi, tetapi yang ditawarkan di halaman Amerika Serius Eats telah memberikan hasil terbaik kepada kami. Disarankan di sini untuk memasak tulang rusuk selama 12 jam pada suhu 74º untuk mencapai tekstur yang lebih kencang atau selama 36 jam pada suhu 63º untuk mencapai tulang rusuk yang lebih halus.

Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, pilihan pertama lebih daripada boleh diterima, tetapi jika anda dapat merancang makanan anda lebih awal, pastinya tukang masak 36 jam adalah pemenang: daging itu keluar dari tulang sepenuhnya dan sangat lembut dan enak.

Bahan-bahan

Untuk 2 orang
  • Tulang rusuk babi 1 kg
  • Paprika manis 40 g
  • gula perang 40 g
  • Garam 30 g
  • Sudu lada hitam tanah 1
  • Oregano sudu kering 1
  • Sos barbeku
  • Serbuk bawang putih sudu 2

Cara membuat tulang rusuk barbeku pada suhu rendah

Kesukaran: sederhana
  • Jumlah masa

Minta tukang daging anda untuk menyiapkan tulang rusuk yang dipotong antara 15 dan 20 sentimeter sehingga sesuai dengan beg vakum. Sekeping tulang rusuk satu kilogram sesuai dengan anda dalam dua beg tanpa masalah dan sesuai untuk dua orang yang lapar (tiga atau bahkan empat, jika bukan satu pinggan)

Dalam pengasam, yang penting adalah proprion, mesti ada 1/3 segelas paprika, 1/3 segelas gula merah dan 1/4 segelas garam. Satukan rempah ini dengan lada, serbuk bawang putih dan oregano dalam mangkuk dan gaul rata. Sekiranya anda mempunyai penggiling rempah (bernilai satu kopi) anda boleh mencampurkannya dengan bantuan mereka untuk mendapatkan pakaian yang lebih halus, tetapi tidak diperlukan. Sebarkan tulang rusuk dengan baik dengan pembalut, yang akan melekat pada mereka. Masukkan tulang rusuk ke dalam beg dan terus mengosongkannya.

Letakkan peredaran di dalam periuk, panaskan air dan, setelah suhu yang diinginkan dicapai, letakkan tulang rusuk dalam vakum dan tetapkan pemasa. Mereka harus dimasak pada 12 jam pada suhu 74º untuk mencapai tekstur yang lebih tegas atau selama 36 jam pada suhu 63º untuk menjadikannya sangat lembut. Ingat bahawa, jika anda tidak mempunyai yang baru dengan penutup, dalam masak yang lama, air akan menguap sedikit demi sedikit, dan anda harus menambah lebih banyak sepanjang proses (walaupun anda boleh lapan jam atau lebih tanpa memantau masalahnya) .

Setelah memasak selesai, anda boleh menyejukkan beg di dalam air ais untuk menyelesaikan tulang rusuk di dalam ketuhar pada masa yang lain - ia akan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk selama lima hari - atau memasaknya secara langsung.

Sama ada pada masa ini atau dalam beberapa hari, ketika anda akan memakan tulang rusuk anda, panaskan oven hingga 150º, buka beg dan keringkan daging dengan baik dengan kertas dapur untuk membuang semua air yang telah mereka lepaskan. Lap dengan baik dengan sos barbeku - yang terbaik adalah bertaruh pada sos buatan sendiri, tetapi jika anda memilih sos komersial, yang terbaik adalah jenama Amerika - dan bakar tulang rusuk terus di rak. Untuk mengelakkan pewarnaan oven dengan sos, letakkan dulang yang ditutup dengan aluminium foil di bawahnya.

Selepas setengah jam, tulang rusuk akan disaluti dengan sos dan sudah siap dimakan. Sekiranya anda suka dengan lebih banyak sos, anda boleh menambah sedikit lagi di tengah-tengah penaik, walaupun tidak perlu.

Tag:  Sayur-Sayuran Dan Kekacang Ikan Daging Dan Burung 

Artikel Yang Menarik

add