Crème de cassis

Pencuci Mulut

Hari-hari ini saya mendapat tawaran produk Perancis di rangkaian pasar raya yang terkenal. Saya mengambil kesempatan untuk membeli sebotol Crème de Cassis, minuman keras yang biasanya sukar dijumpai di sini. Ini adalah minuman keras yang terbuat dari kismis hitam yang di Perancis tidak pernah diambil sendiri, ia digunakan sebagai pangkalan untuk koktail Kir yang terkenal, berdasarkan crème de cassis dan wain berkilau putih, atau Kir Royale yang paling indah dan elegan, yang menggantikan sampanye dengan wain putih.

Nama koktel terkenal ini berasal dari Canon Félix Kir, yang lahir pada tahun 1878. Kerana penentangannya terhadap rejim Nazi dan kerana telah memudahkan pelarian ribuan orang dari perlawanan, pada usia 60 tahun dia dipilih sebagai walikota Dijon. Blanc-Cassis adalah keistimewaan orang Paris yang selama bertahun-tahun perang hampir hilang. Walikota Kir memutuskan untuk meningkatkan industri tempatan dengan menawarkan pengunjungnya wain putih dan minuman beralkohol yang menarik ini, yang menjadikannya terkenal di seluruh Perancis.

Pada masa ini. Cassis terus ditanam di banyak kawasan di Burgundy, Lembah Loire dan Rhône, sering di pinggir kebun anggur. Untuk kematangannya yang sempurna, ia memerlukan suhu sub-sifar selama 10 minggu, pada musim sejuk. Aroma yang ideal hanya dikekalkan untuk satu hari, jadi dituai dengan mesin dengan cepat. Kemudian dibekukan pada suhu 30 darjah di bawah sifar, sehingga mengekalkan semua rasa dan kandungan vitamin C yang tinggi, serta ciri khas warna hitam keunguan.

Kemudian dimerasi dalam campuran alkohol dan air, dari mana krim diperoleh dengan menyaring setelah diperam, bukan dengan penyulingan.

Kir: Tuangkan 20 cc. créme de cassis dalam gelas dan diisi dengan Bourgogne Aligoté yang sangat sejuk, atau wain putih kering yang lain. Di Alsalcia, Riesling digunakan, biasanya Pinot Blanc, bahkan Muscat yang lebih manis.

Kir Royal: Tuangkan 10-20 cc. créme de cassis dalam gelas tinggi. Tutup dengan Champagne Brut atau sifat Brut (kering). Di sini kita boleh menggunakan beberapa gua Catalan yang sangat baik.

Communard: Tuangkan 20 cc. créme de cassis dalam gelas dan diisi dengan Bourgogne sejuk, atau anggur merah kering yang lain.

Di Perancis ia digunakan tidak hanya untuk mencicipi anggur, tetapi juga sampanye, vermouth atau bahkan air mineral. Ia juga digunakan untuk menemani kek atau ais krim, atau bahkan sebagai bahan utama dalam sos untuk hidangan daging, terutama itik atau daging babi. Setelah botol dibuka, ia mesti disimpan dalam keadaan sejuk dan diminum dalam masa tiga bulan.

Sumber | Kuliner, Kepakaran Eropah, jilid 2. Ed. Könemann. Terus ke Paladar | Semua mengenai arwah.

Kongsi Crème de cassis

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Bahan dan Makanan
  • Budaya gastronomi
  • Datang
  • buah
  • Menggali
  • Itik
  • Pembuka selera
  • sos
  • Perancis
  • alkohol
  • Champagne
  • Riesling

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add