Empat resipi oleh Diego Guerrero dalam DSTAgE. Bengkel memasak
Anda sudah tahu bahawa kami menyukainya apabila kami berpeluang belajar dengan tukang masak yang hebat. Atas sebab ini, ketika jenama Cosentino mengundang kami untuk mengambil bahagian dalam bengkel memasak yang diberikan oleh Diego Guerrero di mana dia akan mengajar kami empat resipi di restoran DSTAgE, kami dengan senang hati bersetuju.
Dengan memanfaatkan fakta bahawa restoran ditutup pada hari Isnin, kami dapat berpartisipasi dengan dia dan beberapa anggota pasukan dapurnya di kelas yang sangat lengkap di mana kami belajar bagaimana menyediakan beberapa resipi paling berjaya, yang mana butirannya akan kami sampaikan di bawah.
Bengkel ini berlangsung di DSTAgE, restoran baru Diego Guerrero, yang dalam 8 bulan sejak dibuka, telah mencapai bintang Michelin, matahari Repsol dan dua M dari Panduan Metropolis.
Tempat itu, yang dirancang oleh Diego dan pasukannya, adalah restoran yang sangat selesa, sangat sederhana, di mana dapur dan ruang tamu digabungkan dan bahan moden digunakan untuk permukaan yang berbeza. Ini adalah kes Dekton dari jenama Cosentino, yang merupakan bahan yang dipilih oleh tukang masak untuk meja, permukaan "lulus" dan bengkel yang ada di lantai bawah.
Empat resipi oleh Diego Guerrero di dSTAgE
Di bengkel, kami menyediakan makanan ringan (udang renyah), kursus pertama (Torrija de pan tumaca dengan sardin salai), hidangan utama (bahu anak domba menyusu dengan tandoori hancur) dan untuk pencuci mulut, ciptaannya yang terkenal bernama "La Pecera ".
Makanan ringan udang
Kemudian nasi dihancurkan dan pasta dibuat, yang disebarkan di atas kertas perkamen dan ditaburkan dengan udang. Kemudian dikeringkan di dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu 80º. Kupas kertas dengan lembut dan siap digoreng dengan minyak panas.
Kursus pertama: Torrija de pan tumaca dengan sardin salai
Untuk membuat torrija, roti brioche yang dipotong menjadi jongkong digunakan yang dibasahi seperti semua torrija dalam cecair untuk mencapai tekstur lembut. Cecair ini adalah campuran tomato hancur dan kalengan dengan minyak, bawang putih dan rosemary, yang digunakan dengan membiarkan potongan brioche direndam dengan baik selama beberapa jam.
Kemudian torrijas dibuat di atas panggangan, menyepuhkannya di semua sisi sehingga permukaannya berwarna terang. Mereka ditutup dengan selembar daging dan pinggang sardin yang disembuhkan dalam gula dan garam selama satu setengah jam dan ditutup dengan minyak asap diletakkan di atasnya.
Kursus Utama: Bahu anak domba menyusu dengan Tandoori hancur
Untuk penghancuran tandoori, adunan disediakan dengan mencampurkan tepung gandum dan kacang almond dengan gula di satu sisi dan emulsi mentega, kapur, halia, kacang tanah dan ketumbar. Setelah sebati, adunan dibuat yang diregangkan dalam sumber dan dikeringkan di dalam ketuhar.
Pencuci mulut. Ikan pelangi
Penyediaannya diselesaikan dengan formasi karang hijau yang sukar dan lembut atau "churros de mar" dan busa curaçao biru. Hidangan indah yang mengakhiri bengkel memasak dan makanan yang kami nikmati bersama chef Diego Guerrero di DSTAgE tempatannya.
Restoran DSTAgE
Jalan Regueros nombor 10
Tel 917021586
Madrid 28004
- Papan Terbalik
- E-mel