Empat resipi oleh Diego Guerrero dalam DSTAgE. Bengkel memasak

Pencuci Mulut

Anda sudah tahu bahawa kami menyukainya apabila kami berpeluang belajar dengan tukang masak yang hebat. Atas sebab ini, ketika jenama Cosentino mengundang kami untuk mengambil bahagian dalam bengkel memasak yang diberikan oleh Diego Guerrero di mana dia akan mengajar kami empat resipi di restoran DSTAgE, kami dengan senang hati bersetuju.

Dengan memanfaatkan fakta bahawa restoran ditutup pada hari Isnin, kami dapat berpartisipasi dengan dia dan beberapa anggota pasukan dapurnya di kelas yang sangat lengkap di mana kami belajar bagaimana menyediakan beberapa resipi paling berjaya, yang mana butirannya akan kami sampaikan di bawah.

Bengkel ini berlangsung di DSTAgE, restoran baru Diego Guerrero, yang dalam 8 bulan sejak dibuka, telah mencapai bintang Michelin, matahari Repsol dan dua M dari Panduan Metropolis.

Tempat itu, yang dirancang oleh Diego dan pasukannya, adalah restoran yang sangat selesa, sangat sederhana, di mana dapur dan ruang tamu digabungkan dan bahan moden digunakan untuk permukaan yang berbeza. Ini adalah kes Dekton dari jenama Cosentino, yang merupakan bahan yang dipilih oleh tukang masak untuk meja, permukaan "lulus" dan bengkel yang ada di lantai bawah.

Empat resipi oleh Diego Guerrero di dSTAgE

Di bengkel, kami menyediakan makanan ringan (udang renyah), kursus pertama (Torrija de pan tumaca dengan sardin salai), hidangan utama (bahu anak domba menyusu dengan tandoori hancur) dan untuk pencuci mulut, ciptaannya yang terkenal bernama "La Pecera ".

Makanan ringan udang

Untuk membuat makanan ringan ini, dengan penampilan kerak yang rangup, anda mesti membuat nasi yang dimasak terlalu lama, memasaknya hingga matang. Agar nasi ini mempunyai banyak rasa, dimasak dalam kuah yang dibuat dengan kepala udang dan karang dan bukan di dalam air.

Kemudian nasi dihancurkan dan pasta dibuat, yang disebarkan di atas kertas perkamen dan ditaburkan dengan udang. Kemudian dikeringkan di dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu 80º. Kupas kertas dengan lembut dan siap digoreng dengan minyak panas.

Sebagai tindak balas terhadap kepanasan, pasta beras membengkak dan berubah-ubah dan sangat rangup dan penuh rasa. Ia sangat baik baik sendiri dan disebarkan dalam sos berkrim yang dibuat dalam siphon busa dengan yogurt dan rempah.

Kursus pertama: Torrija de pan tumaca dengan sardin salai

Untuk membuat torrija, roti brioche yang dipotong menjadi jongkong digunakan yang dibasahi seperti semua torrija dalam cecair untuk mencapai tekstur lembut. Cecair ini adalah campuran tomato hancur dan kalengan dengan minyak, bawang putih dan rosemary, yang digunakan dengan membiarkan potongan brioche direndam dengan baik selama beberapa jam.

Kemudian torrijas dibuat di atas panggangan, menyepuhkannya di semua sisi sehingga permukaannya berwarna terang. Mereka ditutup dengan selembar daging dan pinggang sardin yang disembuhkan dalam gula dan garam selama satu setengah jam dan ditutup dengan minyak asap diletakkan di atasnya.

Pemasangan pinggan mangkuk selesai dengan vinaigrette madu yang ditambahkan di atas dan dihiasi dengan daun selasih, beberapa tunas dan beberapa bunga. Hidangan ringkas tetapi penuh rasa yang sudah menjadi klasik di DSTAgE.

Kursus Utama: Bahu anak domba menyusu dengan Tandoori hancur

Untuk membuat anak domba, bahu dipotong menjadi dua bahagian dan dimasak di bawah vakum selama 36 jam pada suhu 63ºC dalam beg dengan bawang putih, rosemary, garam dan minyak Añana. Setelah anak domba dimasak, ia ditulang dengan teliti sehingga dapat mempertahankan bentuknya dan dengan jus memasak dan tulang yang dipanggang di dalam ketuhar, sos dibuat.

Untuk penghancuran tandoori, adunan disediakan dengan mencampurkan tepung gandum dan kacang almond dengan gula di satu sisi dan emulsi mentega, kapur, halia, kacang tanah dan ketumbar. Setelah sebati, adunan dibuat yang diregangkan dalam sumber dan dikeringkan di dalam ketuhar.

Untuk memasang piring, runtuhan dihancurkan dalam mortar dan bulatan dibentuk di atas piring. Hiaskan dengan bunga timun, daun dan pucuk dan masukkan sebatang lassi yogurt kapur, isi bulatan dengan sos atau jus daging. Ia ditutup dengan anak domba yang melewati kuali untuk karamel di luar dan digilap dengan sudu sos. Hidangan yang sangat hebat.

Pencuci mulut. Ikan pelangi

Ini adalah pencuci mulut Diego Guerrero klasik di mana dasar laut dibuat semula di dalam tangki ikan. Ialah mousse krim dan gula dengan beberapa siri persediaan untuk mewujudkan kesannya, seperti kerang coklat gelap, karang coklat putih yang ditutup dengan serbuk raspberry kering beku atau ikan kecil dengan tekstur awan atau mashmallow.

Penyediaannya diselesaikan dengan formasi karang hijau yang sukar dan lembut atau "churros de mar" dan busa curaçao biru. Hidangan indah yang mengakhiri bengkel memasak dan makanan yang kami nikmati bersama chef Diego Guerrero di DSTAgE tempatannya.

Dengan persembahan yang baik dari masakan Diego Guerrero di bengkel empat resipi ini, kami menginginkan lebih banyak dan kami mendaftar sementara menunggu lawatan ke restoran untuk mengetahui menu rasanya, yang terus berjaya di Madrid, yang dibuktikan oleh senarai Menunggu makan malam pada hujung minggu, yang berlangsung hingga bulan Ogos.

Restoran DSTAgE

Jalan Regueros nombor 10
Tel 917021586
Madrid 28004

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add