Dua cara untuk membuat dulce de leche buatan sendiri dan tujuh resipi untuk menggunakannya (jika anda tidak memakannya dengan sudu terlebih dahulu)

Selama 25 tahun yang lalu, setiap 11 Oktober, World Dulce de Leche atau World Dulce de Leche Day telah diraikan. Penghormatan kepada salah satu produk yang paling terkenal di Argentina, diiktiraf sebagai Makanan Budaya dan Warisan Gastronomi negara ini, sangat popular juga di negara-negara Amerika Latin yang lain dan bahkan di Perancis.

Ikon gastronomi Argentina ini penuh dengan mitos mengenai asal usulnya. Ada yang berpendapat bahawa dulce de leche diciptakan secara kebetulan pada tahun 1829, ketika seorang pembantu Jenderal Juan Manuel de Rosas berlari untuk memberi amaran kepadanya bahawa musuhnya Lavalle ada di dalam rumah, melupakan sebiji susu dan gula di atas api.

Teori lain mengenai asal usul dulce de leche mendakwa bahawa pembebas José de San Martín merasakan manis semasa dia tinggal di Chile dan ada juga yang meletakkan asalnya di Perancis Napoléon, pada tahun 1815, di mana ia dimakan confiture de lait, manis sangat serupa dengan gula-gula susu Amerika Latin sekarang.

Apa pun asalnya, dulce de leche telah mencuri hati kita. Ia sangat mudah untuk disediakan dan kami menunjukkan kepada anda dua cara untuk membuat karamel susu buatan sendiri, yang tradisional dan yang cepat. Tetapi perkara itu tidak berakhir di sana, kami juga menunjukkan kepada anda tujuh resipi untuk menggunakannya ... jika anda tidak memakannya dengan sudu terlebih dahulu.

Dua cara untuk membuat dulce de leche buatan sendiri

Tradisional

Menyiapkan dulce de leche dengan cara tradisional memerlukan masa untuk disiapkan, tetapi tidak ada komplikasi. Kepuasan peribadi rumah dan hasil yang luar biasa menjadikannya layak untuk melaburkan masa yang diperlukan. Ia lebih halus dan lebih kaya daripada komersial.

Kami memulakan proses dengan memanaskan satu liter susu (lebih baik jika ia utuh) dengan 350 gram gula. Kami akan melakukannya dengan api sederhana sehingga yang terakhir larut. Kami menambah setengah sudu teh baking soda. Sekiranya kita ingin merasakan dulce de leche, kita dapat memasukkan sejenis esen vanila (ekstrak atau biji juga akan sepadan).

Kami memasak campuran selama kira-kira dua jam, dengan api kecil dan tanpa membiarkannya mendidih, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu sehingga tidak tersekat di dasar kaserol. Air yang terkandung di dalam susu akan menguap, cairan akan berkurang dan kita akan melihat bagaimana, sedikit demi sedikit, ia mengental dan berwarna. Masanya sedikit menunjukkan, sesuai dengan api masing-masing. Jam terakhir adalah yang paling halus kerana dulce de leche lebih tebal dan kita tidak boleh berhenti mengacau untuk mengelakkan ketulan atau melekat di bahagian bawah kaserol.

Kami memadam dari api apabila mendapat konsistensi yang serupa dengan kastard. Di luar api, kami terus mengaduk selama lima hingga sepuluh minit lagi sehingga dulce de leche menyejuk sedikit. Kami akan melihat bagaimana ia masih menebal dan mengurangkan sedikit lagi. Setelah sejuk sepenuhnya, tuangkan ke dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Dalam periuk cepat

Dulce de leche ini dapat dibuat dalam periuk, tetapi jika kita membuatnya dalam periuk cepat (cepat atau bertekanan) kita akan mengurangkan masa memasak dengan banyak dan tidak perlu memperhatikan prosesnya. Anda hanya perlu sedar untuk memadamkan api apabila tiba waktunya dan mengeluarkan periuk dari sumber panas.

Ia dihisap. Kami memasukkan sebotol susu pekat 740 gram ke dalam periuk dan tutup dengan air, tanpa melampaui had yang disyorkan. Kami tutup, letakkan injap di kedudukan 2 dan didihkan. Apabila wap mula keluar dari injap, kita mengira 20-30 minit.

Waktu memasak akan bergantung pada titik karamel dan ketumpatan yang ingin kita berikan kepada dulce de leche. Lebih panjang, lebih padat dan lebih gelap, dan sebaliknya.

Pada akhir masa ini, kami mengeluarkan periuk dari sumber panas dan membiarkannya kehilangan tekanan terkumpul sebelum dibuka. Kami mengeluarkan periuk dengan bantuan pinset dan biarkan sejuk sebelum dibuka, tidak pernah panas.

Tujuh resipi untuk menggunakan dulce de leche buatan sendiri

Alfajores tradisional

  • Bahan untuk 10 unit: 75 g mentega, 75 g gula aising, 1 sudu teh esen vanila, 4 kuning telur, 200 g tepung jagung halus (atau tepung jagung), 50 jam tepung gandum, 5 g ragi kimia, garam, dulce de leche untuk mengisi dan kelapa parut untuk menghias.

  • Penyediaan: Dalam bekas yang dalam, campurkan mentega dengan gula aising, kacau hingga sebati. Masukkan esen vanila dan kuning telur dan kacau. Seterusnya kita tambahkan ragi kimia, secubit garam, tepung jagung halus dan tepung gandum. Kami mengaduk hingga memperoleh jisim homogen. Kami meregangkan doh di antara dua helai kertas penaik dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama 30 minit. Kami memotong cakera 6 cm dan memasak di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180º C selama 10-12 minit. Dinginkan sebelum diisi dengan dulce de leche dan lapiskan tepinya dengan kelapa parut.

Lebih banyak perincian resipi, termasuk video, di sini.

Segelas pisang dan dulce de leche tanpa oven

  • Bahan untuk empat orang: 100 ml krim sebat cair, 15 g gula aising, 50 g keju krim, 4 kuki jenis Pencernaan, 100 g dulce de leche, 30 ml susu, 1 pisang dan coklat gelap untuk menghias ( pilihan).

  • Penyediaan: Kami mengalahkan krim, yang mesti sangat sejuk, dengan beberapa batang logam dan, apabila ia mulai terbentuk, tambahkan gula aising dan keju krim. Kami terus mengalahkan keseluruhan sehingga berkumpul. Kami pergi ke beg pastri dengan muncung bintang (pilihan). Hancurkan kuki dalam mortar atau dengan penggelek. Kami memanaskan dulce de leche bersama susu dan kacau hingga homogen untuk menjadikannya lebih terkawal (30 saat dalam ketuhar gelombang mikro akan mencukupi). Kupas pisang, potong empat cakera yang kita cadangkan untuk menghias dan memotong sisanya menjadi kiub. Kami mengumpulkan empat gelas yang membentuk lapisan seperti berikut: biskut hancur, dulce de leche, pisang dadu, biskut hancur, dulce de leche dan krim disebat. Kami menghias dengan serutan coklat, serbuk koko atau yang serupa dan teratas dengan cakera pisang yang telah kami tempah. Kami menyimpan di dalam peti sejuk sehingga waktu hidangan.

Lebih banyak perincian resipi di sini.

Ais krim Dulce de leche tanpa peti sejuk

  • Bahan untuk lapan orang: 400 g dulce de leche, 350 ml susu dan 200 ml krim sebat cair.

  • Penyediaan: Dalam periuk, panaskan dulce de leche dan susu dengan api kecil. Apabila kedua-dua bahan telah disatukan dengan baik, angkat periuk dari api dan biarkan panas sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga ia benar-benar sejuk.Kami menyusun krim cair dengan bantuan batang elektrik. Agar boleh dipasang dengan baik, krim mesti sangat sejuk. Saya cadangkan anda memasukkannya ke dalam peti sejuk kira-kira 15 minit sebelum anda mula memukul bersama-sama dengan bekas di mana kita akan melakukannya. Masukkan campuran dulce de leche (sekali sejuk) ke krim disebat dan kacau rata, tetapi perlahan-lahan, sehingga mendapat krim homogen. Tuangkan campuran ke dalam bekas yang sesuai untuk pembekuan dan masukkan ke dalamnya sekurang-kurangnya lima atau enam jam sebelum disajikan.

Lebih banyak perincian resipi di sini.

Muffin Dulce de leche

  • Bahan untuk lapan unit: 60 g dulce de leche, 15 ml susu keseluruhan, 85 g mentega pada suhu bilik, 40 g gula merah, telur 1 L, 100 g tepung penaik dan 1 sudu teh yis kimia.

  • Penyediaan: Kami memanaskan ketuhar hingga 180º C. Pukul mentega dengan gula hingga mendapat krim putih. Masukkan telur sambil terus memukul, susu dan dulce de leche. Kami mencurahkan tepung yang telah diayak melekat pada pendesak. Campurkan dengan spatula sehingga anda mendapat krim homogen. Kami mencurahkan adunan ke dalam kapsul bersaiz sederhana, kerana jumlah doh sebanyak 8 muffin telah keluar. Kami meletakkan sedikit dulce de leche di atas doh, ia juga boleh diletakkan di tengah jika anda suka. Bakar lebih kurang 15 minit, bergantung pada oven. Kami membawa muffin ke rak dan membiarkannya panas sebelum dimakan. Sekiranya kita menggunakan salah satu kek cawan penaik, masa penaik mungkin berbeza. Kek cawan akan siap apabila sudah habis, sedikit keemasan dan lembut apabila disentuh.

Lebih banyak perincian resipi di sini.

Dulce de leche panna cotta

  • Bahan untuk empat unit: 300 m krim cambuk cair (35% MG), 260 ml susu, 6 g gelatin dalam kepingan (3 unit), 200 g dulce de leche pada suhu bilik, 5 ml esen vanila dan 30 g gula.

  • Penyediaan: Hidrat daun gelatin dalam bekas yang dalam dengan banyak air sejuk selama kira-kira 10 minit. Kami memanaskan 100 g dulce de leche, 200 ml susu, semua krim cair, esen vanila dan gula dalam periuk. Kami kacau dengan beberapa batang sehingga dulce de leche mencair dan campurannya bergabung. Apabila ia mulai mendidih, masukkan agar-agar terhidrat (toskan), angkat dari api, kacau rata dan tapis sehingga halus. Kami mengedarkan campuran dalam empat gelas dan membiarkannya panas sebelum bergerak ke peti sejuk, di mana kami membiarkannya konsisten selama minimum tiga jam. Sementara itu kami menyediakan sos dengan memanaskan baki 60 ml susu dan 100 g dulce de leche, kacau rata dengan sebilangan batang untuk menjadikannya homogen. Biarkan sejuk sebelum menutup panna cotta dan hias secukupnya sebelum dihidangkan.

Lebih banyak perincian resipi, termasuk video, di sini.

Dulce de leche express custard

  • Bahan-bahan untuk empat orang: 250 g dulce de leche, 80 g gula, 500 ml susu keseluruhan, 1 telur dan 4 kuning telur, percikan esen vanila. Untuk karamel: 6 sudu gula dan 3 sudu air.

  • Penyediaan: Dalam periuk masukkan enam sudu gula dan tiga air dan panaskan di atas api tanpa kacau sehingga karamel gelap terbentuk. Mandi bahagian bawah flanel dan sisi dengan karamel. Biarkan sejuk. Sebaliknya, panaskan susu, gula dan vanila dalam periuk tanpa mendidih. Pukul kuning telur dan telur, masukkan dulce de leche. Campurkan sehingga larut. Secara beransur-ansur masukkan susu ke campuran sebelumnya sambil terus dikacau. Tuangkan ke dalam flanera dan tutup penutupnya. Dalam periuk espresso tambahkan kira-kira enam jari air panas, masukkan panggangan untuk mengukus atau penutup logam sehingga bahagian bawah kuali tidak menyentuh bahagian bawah periuk. Masukkan flanera ke dalam dan hitung lima belas minit dari saat ia mencapai tekanan. Apabila masa berlalu, pisahkan periuk dari api dan biarkan kehilangan tekanan sedikit demi sedikit. Biarkan hingga suam dan sejukkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum dikeluarkan dari acuan atau lebih baik semalaman.

Lebih banyak perincian resipi di sini.

Kek span Dulce de leche

  • Bahan untuk enam orang: 260 g tepung dengan ragi gabungan, 165 g gula, 125 ml dulce de leche, 155 g mentega, 3 telur bersaiz L dan 180 g crème fraîche.

  • Penyediaan: Panaskan ketuhar hingga 180º C dengan panas naik dan turun atau 170º C dengan turbo. Gris dan tepung acuan, lebih baik dalam bentuk mahkota agar memasak lebih seragam. Cairkan mentega selama beberapa saat di atas api atau di dalam ketuhar gelombang mikro sehingga cair dan biarkan suam selama beberapa minit sehingga kehilangan suhu. Campurkan dalam mangkuk tepung dengan ragi dan gula. Dalam bekas lain, satukan mentega, telur, dulce de leche dan crème fraîche. Kacau dengan sebilangan batang sehingga bahan sebati sepenuhnya. Masukkan tepung dan gula dan terus campurkan sehingga tidak ada ketulan dalam adunan. Tuangkan campuran ke dalam acuan dan bakar selama lima puluh minit atau sehingga anda mencucuknya dengan tusuk gigi sehingga bersih. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan kira-kira lima minit di dalam acuan dan kemudian lepaskan di atas rak sehingga sejuk.

Lebih banyak perincian resipi di sini.

Tag:  Daging Dan Burung Sayur-Sayuran Dan Kekacang Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add