Penyembuhan, seni memelihara daging dalam garam. Kaedah penyembuhan

Pencuci Mulut

Pada masa ini, seni mengawet dan mengawet daging tertentu hilang di rumah, kerana dengan penyejukan moden tidak diperlukan lagi. Walau bagaimanapun, pengawetan adalah seni yang sangat lama untuk mengawet makanan dan walaupun tidak penting hari ini, daging tertentu masih dapat disembuhkan kerana rasa yang dihasilkan sangat enak.

Semasa kecil, dalam beberapa penyembelihan babi, saya telah melihat kaedah ini digunakan untuk mengawetkan sejumlah besar daging yang diperoleh pada hari itu. Suatu ketika saya telah dibenarkan untuk mengambil bahagian dalam operasi mengasinkan sebilangan kecil daging, di bawah pengawasan orang dewasa, dan saya ingat betapa pentingnya tidak meninggalkan sudut dan celah yang tidak ditutup dengan garam.

Dengan cara tertentu, penyembuhan di rumah kelihatan seperti pekerjaan yang tidak berguna apabila terdapat pelbagai jenis produk asin di kedai-kedai. Walaupun pada masa ini tidak menarik untuk menyembuhkan setengah bangkai babi atau puluhan lidah sapi, tidak ada keraguan bahawa ia mempunyai kelebihan tertentu untuk melakukan sedikit asin di rumah dari semasa ke semasa.

Sebab untuk menyembuhkan makanan di rumah:

  • Rasa produk yang dirawat di rumah jauh lebih enak daripada produk yang sudah dibeli masin.
  • Komposisi air garam atau bahan yang digunakan dalam penyembuhan boleh berubah-ubah mengikut selera.
  • Daging yang paling sukar, dan oleh itu lebih murah, menjadi lembut dan lembut ketika disamak, sehingga menjimatkan wang sambil merasakan daging yang lebih enak dan lebih enak.
  • Pelbagai daging yang sesuai untuk diawetkan jauh lebih besar daripada yang kita bayangkan dan ia adalah sumber yang baik untuk mengelakkan monotoni dalam menu.
  • Di rumah anda boleh menyembuhkan dengan rasa yang paling diingini dan dengan kaedah yang memastikan pemeliharaan yang lama.
  • Penyembuhan di rumah adalah penyelamat ketika anda tidak mempunyai peti sejuk atau tinggal di tempat yang jauh dari kawasan komersial yang menyukarkan perbelanjaan harian.
  • Daging yang dirawat di rumah lebih murah daripada daging siap pakai.

Apa itu penyembuhan?

Kami memanggil penyembuhan untuk pemeliharaan daging dengan garam dan beberapa rempah. Makanan merosakkan apabila mikroba atau bakteria memasukinya dan memusnahkannya. Tetapi jika makanan ini asin, garam akan mengeluarkan air dari sel mereka, kerana ia menariknya secara osmotik, dan itu akan mencegah mikroorganisma hidup.

Rempah-rempah juga menyumbang kepada pengawetan dan memberikan produk yang diawetkan rasa yang menyenangkan dan bervariasi, tetapi dengan sendirinya mereka tidak dapat mencegah penguraian seperti garam. Rempah-rempah yang kita pilih akan bergantung pada selera kita tetapi juga pada kepingan daging yang ingin kita sembuhkan.

Kaedah penyembuhan

Terdapat dua kaedah utama untuk menyembuhkan daging: air garam, ketika menggunakan cecair, dan garam, ketika kering. Setiap kaedah mempunyai kelebihannya.Perkara pertama yang mesti kita selesaikan apabila kita mempertimbangkan mana yang paling sesuai adalah sama ada rasa yang dihasilkan sangat berbeza bergantung pada kaedah yang dipilih dan apa faedah yang ditawarkan oleh setiap kaedah.

Air garam

Kaedah ini terbaik untuk daging tanpa lemak, kerana kurang agresif, dan untuk potongan daging yang besar dengan tulang, terutama jika dagingnya berongga atau bentuknya tidak teratur.

Air garam menembusi semua ceruk yang terbentuk di antara daging dan tulang di mana garam sukar dijumpai di asin kering, tidak kira berapa banyak yang digosok dan ditutup di bahagian luar. Dan pada titik-titik di mana garam tidak sampai ke tempat pembiakan bakteria.

Di samping itu, dengan air garam kita boleh memasukkan bahan-bahan lain yang memberikan rasa yang berbeza, adalah masalah untuk mencuba sehingga kita menyesuaikan resipi dengan citarasa peribadi kita. Tetapi jika kita ingin menyembuhkan dengan molase, cuka, anggur, minuman keras atau bir, air garam adalah kaedah wajib.

Satu lagi kelebihan air garam berbanding pengasinan adalah bahawa ia bertindak dengan cepat dan hasilnya dapat dinikmati lebih cepat. Daging yang disembuhkan dalam air garam dimasak kemudian, sehingga menghasilkan sejenis potongan sejuk dengan rasa yang sangat menarik dan halus, tetapi tidak sesuai untuk pengeringan berikutnya.

Pengasinan

Kaedah penyembuhan ini lebih sesuai untuk potongan daging yang besar dan berlemak, seperti kaki babi yang anda ingin sediakan untuk Krismas. Kaedah ini berfungsi lebih perlahan dan dagingnya lebih masin, tetapi akibatnya ia adalah penyembuhan keselamatan dan keyakinan yang lebih tinggi.

Rasa daging yang disembuhkan dengan cara ini dapat ditingkatkan dengan menggosoknya dengan beberapa ramuan dan rempah pada masa yang sama dengan garam, tetapi tidak ada cairan yang dapat digunakan. Sebaik sahaja cecair digunakan, daging memasuki klasifikasi yang disembuhkan dalam air garam dan kita tidak boleh mengharapkan ia bertahan selagi ia berlaku dengan pengasinan kering.

Dengan kaedah ini, lebih sedikit ruang yang diperlukan dan tidak ada sisa kotoran atau cecair yang sukar dikeluarkan. Ini juga kaedah yang lebih baik jika kita ingin menyembuhkan daging sepenuhnya sebelum mengeringkannya, seperti halnya ham atau jerky, misalnya.

Sepanjang penyertaan berturut-turut saya akan menerangkan kepada anda daging mana yang paling sesuai mengikut kaedah yang telah kami pilih, perkakas yang kami perlukan atau proses untuk mencapai hasil yang terbaik. Sedikit demi sedikit kita akan membongkar semua rahsia penyembuhan, seni mengawet daging dalam garam.

Imej | WordRidden, Czech, Hohum dan Tamorlan
Terus ke Paladar | Kepingan garam hitam, elemen hiasan untuk hidangan kami
Terus ke Paladar | Pinggang babi panggang dalam garam. Resepi

Kongsi Penyembuhan, seni memelihara daging dalam garam. Kaedah penyembuhan

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Teknologi Pemuliharaan
  • pengawetan makanan
  • penyembuhan

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Resipi Pilihan 

Artikel Yang Menarik

add