El Celler de Can Roca, raja memasak

Salah satu saudara Roca, dari Celler de Can Roca (Gerona), dianggap sebagai raja memasak dan tidak hairanlah, memandangkan pencarian yang mendalam dilakukan untuk mencari formula memasak yang optimum untuk semua jenis hidangan.

Dia telah menggunakan teknik vakum sebagai dasar untuk mengembangkan mesin yang memungkinkan air memasak disimpan pada suhu yang tepat, dengan cara ini, mereka mencapai hasil dengan aroma dan tekstur yang lebih baik, yang sangat berbeza dengan masakan tradisional.

Teknik vakum tidak dipatenkan oleh Joan Roca, walaupun penambahbaikan hasilnya adalah, penyelidikan koki hebat ini terus berlanjut, keghairahan yang dia miliki dan keinginannya untuk menyiapkan hidangan yang sempurna, membuat dapur berkembang dan bertambah baik untuk membuat anda menikmati sepenuhnya kepada pengunjung. Menurut Joan Roca, makanan terlalu matang, menyebabkan banyak dari mereka kehilangan kedua-dua khasiat dan rasa mereka yang baik, itulah sebabnya dia terus melakukan penyelidikan untuk memasak yang sempurna.

Nampaknya, memasak yang dilakukan dalam makanan tertentu menyesatkan, menyebabkan kehilangan banyak sifat organoleptik. Penting untuk mengambil kira jenis kepingan, ketebalan dan suhu di mana memasak dijalankan untuk mencapai hidangan yang optimum. Menurut Joan Roca, dengan ikan misalnya, kita terlalu banyak memasak, dan akhirnya kita membunuh rasa dan tekstur makanan yang asli.

Terima kasih kepada mesin yang digunakan di Celler de Can Roca dan kajian saintifik yang telah dilakukan dalam memasak, mesin ini dapat dijalankan dengan optimum. Masakan sous vide yang mereka lakukan melindungi makanan dari persekitaran tempat mereka memasaknya, tetapi tentu saja, setiap makanan memerlukan tekniknya sendiri dan cukup waktu.

Ketiga-tiga saudara Can Roca adalah alkemis sejati dapur, selalu mencari teknik baru yang memperbaiki masa kini. Tukang masak seperti mereka adalah yang sepenuhnya memperkaya gastronomi kita. Mereka pasti akan terus mengejutkan kita dengan teknik dan kajian baru mereka.

Melalui | Abc Maklumat lanjut | Celler Boleh Roca Langsung ke Paladar | Paip ganja elektrik untuk memasak

Kongsi El Celler de Can Roca, raja memasak

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Budaya gastronomi
  • Kecenderungan baru
  • Tukang masak

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Makanan Pencuci Mulut Seks-Love 

Artikel Yang Menarik

add