Surimi, pengganti ikan, kebaikan dan keburukan penggunaannya dalam masakan

Sudah beberapa tahun sejak bar yang agak aneh ini, surimi, muncul di pasar, yang pada awalnya diiklankan sebagai tongkat kepiting, walaupun, seperti yang akan kita lihat, mereka jauh dari itu. Pada kenyataannya, ia adalah penemuan Jepun dengan ribuan tahun, yang berasal dari amalan nelayan Jepun untuk memanfaatkan sisa ikan atau spesies dengan sedikit jalan keluar komersial untuk membuat apa yang pada awalnya disebut kamaboko.

Mulai tahun 70-an, penggunaan dan pengeluaran surimi melambung tinggi. "Otot ikan cincang" ini, yang dimaksudkan dengan namanya, telah begitu berjaya sehingga telah dimakan di seluruh dunia, sama ada dalam salad, sup, nasi, dll. Sepatutnya rasanya cuba meniru daging kepiting, tetapi untuk ini, garam yang banyak ditambahkan, tentu saja lemak, pewarna, pengemulsi dan pengawet, semuanya dibenarkan.

Keadaan pasta ikan yang digunakan tidak dapat dipastikan. Banyak spesies yang mengambil bahagian seperti Alaskan pollock, flounder, croaker, moray belut Jepun, hoki (dari New Zealand), cod, mackerel dan hake, yang mayatnya, setelah dibasuh dengan baik dan dibersihkan dari kulit atau tulang, mengalami dehidrasi dan kemudian diubah menjadi gel yang mengandungi perasa seperti monosodium glutamat, bahan pengawet seperti asid askorbik, garam, pewarna, pengikat, polifosfat dan senarai ramuan panjang.

Satu perkara yang memihak kepada mereka adalah bahawa bar ini menyediakan sejumlah besar protein dengan nilai biologi yang tinggi, walaupun dengan pemprosesan yang panjang, mereka telah kehilangan sebahagian besar vitamin dan kebaikan ikan lain. Selain itu, kandungan natrium (garam) tinggi, jadi mereka harus dikonsumsi secara sederhana oleh orang yang menderita hipertensi.

Oleh kerana rasa yang rendah dan warna buatannya, saya tidak gemar penggunaannya dalam memasak, ketika kita mempunyai pilihan yang jauh lebih murah dan lebih enak, terutama di negara-negara Mediterania di mana ikan begitu banyak. Dan untuk salad, mengapa tidak menggunakan tuna, bonito atau makarel dalam minyak, yang juga lebih sihat dan kaya dengan vitamin?

Foto | cyclonebill Langsung ke Paladar | Surimi sotong raksasa Terus ke Lelangit | Salad tuna dan surimi

Kongsi Surimi, pengganti ikan, kebaikan dan keburukan penggunaannya dalam memasak