Penyaduran dan penyampaian pinggan mangkuk

Pencuci Mulut

Dalam apa yang kita panggil masakan kreatif, kita dapat membicarakan bahagian penting dalam kejayaan hidangan, iaitu penyaduran dan penyampaian hidangan, yang biasanya dipahami sebagai "hiasan" hidangan dalam arti luas. Di sini kami memberi anda panduan berguna untuk memulakan seni menarik ini.

Sejak zaman Rom, dengan selera dan kelebihan mereka, hidangan mulai dipersembahkan dengan cara yang lebih asli, dan jasa tukang masak dihargai kerana kemampuannya untuk menarik perhatian pengunjung. Terdapat perbincangan mengenai jamuan makan di mana angsa disajikan, di dalamnya, setelah dibuka, seekor angsa datang, yang pada gilirannya, ketika dibuka, mengeluarkan burung-burung hidup yang mengepung di antara para hadirin, terkejut.

Pada masa kini, jelas, kelebihan ini tidak digayakan, dan hiasannya cenderung sesederhana dan elegan mungkin, menghindari gaya barok. Pada dasarnya, mari kita terbawa oleh intuisi dan selera kita yang baik, tetapi ada beberapa peraturan yang dapat membimbing kita.

Pertama sekali, jika kita mempunyai pinggan mangkuk yang mencukupi, pilihan pinggan adalah penting. Biasanya, plat yang sangat neutral, dengan warna pastel ringan, atau bahkan putih, lebih baik, dan jika tanpa lukisan, lebih baik. Pinggan mangkuk klasik yang paling dihiasi adalah pilihan lain, asalkan mereka mempunyai hiasan yang sederhana dan neutral, dan jika boleh hanya di bahagian tepi.

Secara peribadi saya lebih suka pinggan rata yang besar, di mana makanannya, walaupun sebahagian besarnya, mempunyai ruang di sekelilingnya dan tidak memenuhi pinggan mangkuk yang digunakan sepenuhnya. Kuantiti untuk disajikan sangat diperdebatkan. Bahagian dalam industri perhotelan sangat diukur, kadang-kadang berlebihan.

Fesyen baru cenderung ke arah jumlah yang kecil, terutama dalam masakan molekul yang lebih eksperimental. Namun, tidak sama jika kita akan menyajikan hidangan pasta atau rebusan tradisional, kuantiti dalam kes ini mungkin lebih tinggi.

Kita boleh menggunakan bentuk komposisi asas yang berbeza:

Komposisi simetri. Merujuk kepada keseimbangan dua hala dan berkadar antara bahagian plat, dengan keseimbangan antara berat komponen yang berbeza. Berat sama di kedua-dua bahagian pinggan, seperti sayap rama-rama. Ini menyampaikan rasa ketertiban dan keharmonian dari Alam itu sendiri.

Komposisi asimetri. Kami membahagikan komposisi menjadi dua bahagian yang tidak simetri, satu dengan berat lebih besar daripada yang lain. Ini memancarkan dinamisme dan ketegangan yang lebih besar, katakan daya hidup yang lebih besar.

Komposisi berirama. Pengulangan unsur utama dengan penggantian unsur lain yang tidak penting. Menciptakan kesan dinamik dan merangsang, yang menarik banyak perhatian.

Komposisi serong. Garis melintang dan berpusing sehubungan dengan penonton-makan, yang mewujudkan kesan tiga dimensi kedalaman, dan yang memancarkan dinamisme yang hebat.


Komposisi skala. Elemen yang diulang dengan ukuran yang berbeza, secara berkadar.

Berdasarkan konsep asas ini, kita dapat melakukan pelbagai jenis komposisi:

Komposisi segi tiga atau piramid. Kami bermain dengan ketinggian, membentuk piramid di piring, atau segitiga rata.

Komposisi segi empat sama, melintang dan menegak. Kami menetapkan komposisi berdasarkan kotak simetri atau segi empat tepat.


Komposisi bulat atau linier, sehubungan dengan titik pusat, kami menyusun elemen dalam bentuk bulat atau bujur, mewujudkan kesan dinamik yang sangat menarik.

Bentuk komposisi asas ini juga dapat digabungkan pada piring yang sama, membuat persembahan yang lebih canggih. Pengalaman dan pengetahuan akan membimbing kami mengenai cara terbaik untuk mempersembahkan setiap hidangan.

Cadangan yang baik, sebagai permulaan, adalah membuat latihan di rumah yang berbeza dengan setiap hidangan, sehingga kita melihat yang paling kita sukai, mengikuti panduan yang telah saya berikan kepada anda dalam siaran ini. Penyaduran dan penyampaian hidangan hampir menjadi seni tersendiri, ia tidak dipelajari dalam sehari, dan memerlukan kita mengembangkan rasa estetik tertentu.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi Pencuci Mulut Pilihan 

Artikel Yang Menarik

add