Ini adalah masa terbaik untuk membeli kambing: lebih murah, anda menolong petani dan dengan 11 resipi ini anda akan menjumpainya semula

Walaupun kita biasanya mengaitkan musim dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, ikan dan daging juga mempunyai musim. Dan anak domba itu tidak mungkin jatuh pada waktu yang lebih teruk.

Antara bulan Disember dan hingga Paskah adalah ketika sebahagian besar pengeluaran susu domba tertumpu dan pengisytiharan keadaan bimbang, untuk produk yang banyak dijual ke restoran (40%), telah menyebabkan bencana di sektor tersebut.

Seperti yang dijelaskannya kepada Terus ke Lelangit Antara profesional domba, Interovic, jika tahun lalu bersamaan 40% pengeluaran membeku, kini melebihi 80%, yang menyebabkan industri ini runtuh kerana tidak mempunyai kapasiti penyimpanan yang lebih banyak.

Ini menyebabkan harga merosot, yang telah diturunkan dari 3.60 euro sekilo kepada 2.70. Kejatuhan yang, walaupun tidak bergerak jauh ke titik penjualan, jika ia membuat kita hari ini mendapati anak domba lebih murah dari sebelumnya, dengan harga hingga 25% lebih rendah dari biasanya.

Masa untuk membeli anak domba

Dengan latar belakang ini, Persatuan Nasional Penternak Lembu Pilih Churra (ANCHE) telah melancarkan kempen untuk mempromosikan daging dengan Petunjuk Geografi Terlindung Lechazo de Castilla y León, yang di bawah slogan #HoyComproLechazo mendorong pengguna untuk pertaruhan daging ini untuk penggunaan domestik.

Sejak Terus ke Lelangit Kami ingin menyertai inisiatif ini, termasuk juga anak domba penerima, paschal atau Ternasco de Argón, daging yang, seperti yang dijelaskan oleh Interovic, dapat diseret oleh krisis yang sedang dialami oleh seluruh sektor.

Walaupun panggang adalah hidangan domba yang paling ikonik, kami menganjurkan anda untuk memperluaskan menu, dengan banyak persediaan lain yang enak, yang pasti berjaya pada hari-hari kurungan ini.

1. Bahu kambing yang menyusu

Resipi kambing kambing juga salah satu yang paling mudah disediakan. Ia hanya memerlukan sepotong kambing, hidangan penaik, air dan garam. Tambahan lain adalah aksesori, walaupun sebilangan orang menyebarkan bahu dengan sedikit mentega, mencampurkan air dengan cuka, atau menambah sedikit bawang putih, anda boleh mengikuti arahan ini tanpa menambahkan bahan-bahan ini. Hitung kira-kira dua bilah bahu untuk tiga orang.

Bahan-bahan

Untuk 3 orang
  • Bahu anak domba menyusu 2
  • Ulas Bawang Putih 1
  • Lard a goop (pilihan)
  • Garam
  • Cuka
  • Air

Cara membuat bahu kambing menyusu panggang

Kesukaran: sederhana
  • Jumlah masa 1 h 35 m
  • Penjelasan 5m
  • Memasak 1 jam 30 m

Sebarkan bahu dengan lemak babi dan masukkan ke dalam mangkuk tanah liat, tanpa menyentuh bahagian bawah. Kami juga menyediakan campuran 75 ml air dan 25 ml cuka lembut dan memotong cengkih bawang putih. Masukkan separuh campuran itu ke dalam kaserol dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180ºC. Kita harus memanggang bahu lebih kurang satu setengah jam lebih kurang dengan suhu 160º. Semasa prosesnya, kami akan memutar penyepit setiap 20 minit dan mengganti sedikit lagi campuran air dan cuka jika perlu dan kami melihat bahawa ia tidak berada di bahagian bawah. Saya suka pernis dengan kuas yang direndam dalam campuran air dan cuka untuk mencapai emas yang cemerlang. Mereka akan selesai dan dimasak dengan baik apabila daging mula mengintip dari tulang.

Resipi lengkap bahu kambing menyusu.

2. Rebusan domba

Rebusan ini, sangat popular di daerah dengan lebih banyak domba, seperti Aragón atau Extremadura, biasanya dibuat dengan domba penerima, kerana ia dirancang untuk berbicara sebanyak mungkin. Versi ini berasal dari Extremadura, dan sangat indah.

  • Bahan-bahan: 1 kg daging kambing dalam kepingan, 3 ulas bawang putih, ramuan Provencal secukupnya, 300 g bawang, 1 tomato, setengah lada merah, 100 ml wain putih, 200 ml stok daging, daun salam, daun salam, paprika manis dan minyak zaitun extra virgin.

  • Persiapan: Kita mulakan dengan membumbui daging dan menggorengnya dalam minyak zaitun extra virgin sehingga bahagian luarnya berwarna dengan baik. Kemudian kita keluarkan daging kambing dan dalam minyak yang sama di mana kita telah menggoreng daging, kita menyediakan sos dengan bawang dan lada yang sangat cincang. Apabila bawang telus dan lada berubah warna, kami menambah ranting aromatik, daun salam dan segenggam pasli cincang, yang kami masukkan sedikit paprika dan setelah dibiarkan sebentar, campurkan kemudian dengan bahan-bahan lain. Kemudian masukkan tomato yang sangat cincang dan tanpa biji dan kacau bersama bahan-bahan lain, biarkan masak perlahan sehingga tidak ada cecair yang tersisa. Pada masa itu kami memasukkan kembali daging domba ke dalam kaserol, menambah wain dan membiarkan alkohol menguap, kacau selama satu minit. Kami sudah menutup sup dengan kuahnya dan biarkan mendidih selama kira-kira 35-40 minit, sehingga daging domba sangat lembut dan aroma rebusan tradisional ini membanjiri rumah. Sekiranya kita ingin membuat hiasan, inilah masanya untuk menyiapkannya sehingga siap ketika menghidangkan rebusan kita.

Resipi lengkap rebusan kambing.

3. Burger domba dengan sos yogurt

Domba adalah daging yang serbaguna seperti yang lain dan, tentu saja, boleh dicincang untuk burger. Kombinasi dengan sos yogurt ini tidak dapat ditandingi.

  • Bahan-bahan: 300 g daging kambing cincang, 200 ml yogurt biasa, pudina segar, pasli atau ketumbar, tomato, selada, roti hamburger, 2 ras el hanout (pilihan).

  • Penyediaan: Perkara pertama adalah membentuk burger domba cincang. Saya hanya menggunakan daging dan sedikit garam dan campurkan dengan tangan saya. Kemudian saya membuat bola yang saya hancurkan dengan ringan dengan tangan untuk membentuk hamburger. Saya membiarkannya pada suhu bilik selama 40 minit sehingga daging dan garam dipadatkan dan daging tidak hancur. Sebagai pilihan, anda boleh menambah rempah Ras el Hanout jika anda ingin memberikan rasa lebih Maghribi kepada burger anda.Dalam wajan yang sangat panas yang saya tinggalkan di atas api dengan secubit minyak selama 5 minit sebelum menggunakannya, saya membuat hamburger membiarkan mereka memasak selama 4 minit di setiap sisi,-bergantung pada ketebalan dan berat hamburger anda- dan semasa ia dibuat, saya akan menyediakan sos yogurt dan menyiapkan hiasan burger kambing. Untuk membuat sos, potong ramuan yang digunakan dengan baik dan campurkan ke dalam mangkuk dengan yogurt, pukul sehingga sangat ringan dan berkrim dan penuh dengan serutan ramuan. Untuk hiasan, saya memotong tomato menjadi kepingan dan memotong selada menjadi kepingan kecil. Saya juga menyediakan sebilangan cincin lada hijau dan sebilangan ceri untuk menyelesaikan hidangan. Untuk memasang hamburger, panggang roti hamburger dengan ringan di atas wajan, letakkan selada dan campuran tomato di dasar dan letakkan hamburger di atasnya. Di atas daging, kami tuangkan satu sudu besar sos yogurt dan bawa ke meja, dengan selebihnya saus untuk mereka yang ingin menghidangkan lebih banyak.

Resipi lengkap burger kambing dengan sos yogurt.

4. Fillet kaki dengan sayur rebus

Fillet shank domba adalah potongan yang sangat bersyukur, yang boleh dimakan panggang atau, sebagai contoh, sebagai sandwic. Namun, dalam resipi ini, kami menemani mereka dengan beberapa sayur rebus, yang sangat sedap

Bahan-bahan: 6 fillet shank domba, setengah brokoli, 150 g cendawan, setengah zucchini, 1 bawang, 1 lada hijau Itali, bijak segar untuk menghias, 50 ml kaldu sayur, sebilangan kicap.

Penyediaan: Dalam periuk kami meletakkan dua atau tiga sudu minyak zaitun dan melancarkan fillet kaki sehingga cantik dan menyelerakan. Sekiranya anda mahu, anda boleh membuatnya seperti apa atau menggoreng cengkih bawang putih cincang untuk memberikan rasa khasnya. Kami menempah mereka. Potong sayur-sayuran dan mula perang ke dalam periuk yang sama. Saya telah menggunakan lada hijau, brokoli, zucchini dan bawang, tetapi anda boleh menggunakan apa yang paling anda sukai atau apa yang anda ada di dalam peti sejuk kerana resipi ini sangat sesuai untuk digunakan. Apabila mereka bersinar dan berwarna, kami menambah cendawan yang bervariasi dan menutup periuk, membiarkan semuanya masak dengan perlahan, dengan api sekurang-kurangnya selama kira-kira 15 minit. Selepas masa itu, kami menambah chorreón kicap dan sedikit kaldu sayur, membiarkan semuanya rebus selama 15 minit lagi. Satukan semula isi dengan cendawan dan rebusan sayur, matikan api dan biarkan daging panas dengan kukus sayur-sayuran, sebelum membawanya ke meja. Anda akan melihat ledakan rasa di setiap gigitan.

Resipi lengkap stik kaki dengan sayur rebus.

5. Pai kambing dengan tahini dan sos tomato

Kami kembali ke Timur Tengah, di mana buku resipi penuh dengan resipi kambing yang hebat. Kek ini adalah salah satu cadangan buku terakhir oleh tukang masak Israel Yotam Ottolengi. Ia jauh lebih mudah daripada yang kelihatan dengan mata kasar dan sedap.

  • Bahan-bahan: 1 zucchini, 1 wortel, 1 bawang, 3 tomato, 500 g daging domba cincang, 4 ulas bawang putih, 80 keju Parmesan atau pecorino Rom, 50 g serbuk roti, 2 telur, 2 sudu teh tomato pekat, 3 sudu teh jintan tanah, 2 sudu teh allspice, 100 tahini, 1 sudu besar jus lemon, garam.

  • Penyediaan: Hidupkan oven terlebih dahulu dengan kipas pada suhu 190ºC untuk memanaskannya. Masukkan zucchini, wortel, bawang, dan salah satu tomato pekat dan cincang pekat ke dalam pemproses makanan atau pencincang. Proses sayur-sayuran sehingga anda mendapat pasta yang mempunyai konsistensi yang serupa dengan daging cincang. Pindahkan campuran ke saringan besar dan ekstrak air sebanyak mungkin. Dalam mangkuk besar, campurkan pes sayur yang telah dihiris dengan daging cincang, dua ulas bawang putih cincang, keju parut, serbuk roti, telur, pekat tomat, rempah-rempah dan satu sudu teh garam. Campurkan semua bahan dengan baik. Griskan kuali berbentuk segi empat dengan minyak supaya kek tidak melekat dan tuangkan adunan daging dan sayur ke dalamnya. Letakkan ini pada loyang lebar dan tuangkan air dengan teliti ke dalamnya untuk menutup separuh ketinggian kuali segi empat tepat. Kami mahu kek dibakar pada masa yang sama seperti yang dibuat di bain-marie. Masukkan loyang dengan kuali ke dalam ketuhar, yang akan mencapai suhu, dan biarkan masak selama kira-kira satu jam, sehingga bahagian atas kek berwarna coklat. Semasa kek sedang memasak, siapkan sos yang akan kami tutupi. Dalam mangkuk sederhana, campurkan tahini atau tahina - pasta bijan di mana-mana di semua masakan Arab, yang di Sepanyol boleh didapati di hampir semua pasar raya -, dengan dua cengkih bawang putih yang masih ada, jus lemon dan secubit garam. Secara beransur-ansur masukkan 70 ml air, kacau hingga memperoleh sos yang pekat dan berkrim. Langkah ini juga boleh dilakukan dengan pengadun. Sekiranya anda akan makan dengan orang yang sensitif terhadap bawang putih, lebih baik mengurangkan jumlahnya, kerana dengan campuran ini sosnya sangat kuat. Setelah kek selesai, keluarkan kuali segi empat tepat dari bain-marie, dan biarkan sejuk selama 10 minit. Toskan cecair dan lebihan lemak yang mungkin tinggal di dalam acuan dan, dengan bantuan spatula, ekstrak kek dan pindahkan ke sumber untuk menghidangkannya. Taburkan kek dengan sos tahini dan tomato parut. Apa yang anda boleh sajikan secara berasingan sehingga pengunjung menambahkannya ke dalam kek yang mereka suka.

Resipi lengkap untuk pai domba dengan tahini dan sos tomato.

6. Anak domba ke chlindrón ke Navarra

Rebusan tradisional khas masyarakat foral ini biasanya disiapkan pada Krismas, tetapi sangat sesuai untuk musim sejuk apa pun. Dagingnya sangat lembut dan kuahnya dihiris secukupnya.

  • Bahan-bahan: 1.5 kg daging domba dalam kepingan, 2 sudu besar bubur lada choricero, 1 bawang, 6 ulas bawang putih, 250 ml wain putih, 300 ml air.

  • Persiapan: Kita mulakan dengan merendam lada chorizo ​​dalam satu liter air untuk menghidratnya. Selepas satu jam, kami mengeluarkannya dan mengikis kulitnya untuk mengeluarkan daging atau pulpa. Kami memerlukan 2 sudu lebih kurang. Kita juga boleh menggunakan pulpa choricero kalengan yang terdapat di pasar raya mana pun. Goreng kepingan kambing yang telah digoreng hingga kekuningan. Setelah warnanya bagus, kami mengeluarkannya dari periuk dan menyimpannya. Kami mencincang tomato, lada hijau, dua bawang dan lapan ulas bawang putih. Dalam periuk yang sama di mana kita membuat domba, kecutkan bawang putih bawang putih dengan bawang dan ketika mereka rebus, tambahkan bubur choriceros, tomato dan wain, biarkan masak selama 15 minit atau lebih. Kemudian kami memasukkan daging domba yang telah kami tempah, dan sedikit air, membiarkan semuanya mendidih selama 30 atau 40 minit lagi sehingga sosnya terkunci dengan baik dan dagingnya sangat lembut. Kami menguji dan membetulkan garam di mana sesuai.

Resipi lengkap untuk domba dengan chilindrón

7. Tangki ternasco panggang

Ternasco adalah jenis domba khas di Aragon, yang mempunyai PGI sendiri, dan sangat sesuai untuk membuat resipi ini, walaupun anda juga boleh menggunakan domba resipi lain.

  • Bahan-bahan: 2 kendi ternasco, 2 kentang, 1 l kaldu daging.

  • Penyediaan: Di dalam pinggan yang sesuai untuk ketuhar, kami menuangkan jet minyak zaitun extra virgin yang baik. Kupas dan potong kentang menjadi kepingan bersaiz sederhana dan letakkan di atas minyak. Kami memanaskan ketuhar hingga 200ºC. Di rak oven, letakkan dua kendi ternasco dari Aragón, dioleskan sedikit dengan lemak babi, mentega, atau minyak zaitun dan perasa ringan. Kami meletakkan dulang pembakar dengan kentang di bawah sehingga mengumpulkan jus yang dijatuhkan anak domba ketika memanggang. Semasa kulit domba sedang memasak, kami meletakkan stok daging untuk mengurangkan api yang tinggi sehingga memperoleh sos yang pekat dan hampir berkrim, demi-glace yang dengannya kami mempernis domba setiap lima belas minit, menjadikannya setengah kali setiap kali.

Resepi Lengkap Roast Ternasco Hock

8. Lambine lambine dengan zucchini, kismis dan pudina

Klasik buku resipi Maghribi ini adalah makanan istimewa yang penyediaannya hanya mempunyai kesukaran untuk memiliki tagine, walaupun jika anda tidak memilikinya, anda boleh memilih caderola yang dilindungi dan hasilnya juga tidak akan merosot.

  • Bahan-bahan: 750 g daging kambing cincang, boleh dari kaki, bahu, rempah Ras el Hanout, 4 prun, 1 zucchini, 1/2 liter stok daging, 1 bawang, 8 zaitun hijau, sebiji pudina atau pudina.

  • Penyediaan: Kami memulakan resipi dengan merebus bawang yang sangat dicincang dalam sedikit minyak zaitun. Selesai, goreng irisan domba di dalam kuali dan panaskan, kacau terus dan teruskan api, teruskan ke tajine sebaik sahaja bawang lembut. Masukkan dua sudu rempah Ras el Hanout ke atas daging dan tumiskan kepingan di tagine untuk memanggang rempah. Kemudian kita masukkan stok daging, zaitun dan kismis dan didihkan. Apabila mendidih, kita menutup tajine dan menurunkan suhu minimum. Apabila rebusan kami sudah masak selama 30 minit, tambahkan potongan zucchini ke dalam kepingan dan perasakan sos untuk membetulkan garam jika perlu. Kami meletakkan 8 daun pudina cincang dan mencampurkannya dengan kuah untuk menambahkan aroma mereka. Zucchini akan siap setelah 10 minit memasak, pada ketika itu kita sudah dapat mematikan api dan membiarkannya berehat sementara kita mengambil kesempatan untuk menyiapkan hiasan. Rebusan atau tagine mestilah agak kaldu, seperti yang anda lihat pada gambar pertama.

Resipi lengkap tagine lamb

9. Bahu domba pada suhu rendah

Walaupun bahu babi menyusu boleh dipanggang di dalam ketuhar konvensional, teknik suhu rendah membolehkan kita memastikan bahawa dagingnya lembut dan mengekalkan semua rasanya. Sekiranya anda mempunyai peredaran darah, ini adalah resipi yang anda perlukan sedikit masa untuk mencuba.

  • Bahan-bahan: 1 bahu anak domba penyusu, 3 ulas bawang putih, lada piquillo (hiasan), sebiji lemak babi, cuka sherry, dua atau tiga tangkai rosemary segar.

  • Penyediaan: Kami menyediakan bahu anak domba yang menyusu, memerah dan mengolesnya dengan sedikit lemak babi. Kami memasukkannya ke dalam beg vakum dan menambah beberapa tangkai rosemary dan beberapa tetes cuka. Kami menutup dalam keadaan hampa. Dalam periuk atau dalam bekas lain, isi dengan air dan sambungkan perendam rendaman dan tetapkan suhu hingga 64 darjah. Kami biarkan masak selama 48 jam. Setelah itu memasak sangat lama pada suhu rendah, kami membuka beg dan menuangkan jus ke dalam periuk. Masukkan dua sudu cuka sherry dan kurangkan sehingga anda mendapat sos. Rasa rosemary, jus daging dan cuka memberikannya rasa yang mengagumkan. Sebaliknya, kita meletakkan bahu di dalam loyang dan menyapukannya ke dalam gratin sehingga sesuai dengan keinginan kita. Memasak pada suhu rendah menjadikannya sangat lembut tetapi tidak menghasilkan reaksi Maillard sehingga tidak kelihatan enak sehingga kecoklatan. Kemudian ada benar-benar "lagrimita".

10. Potongan panggang dengan yogurt dan sos pudina

Dengan hanya tiga ramuan ini, kita kembali ke rasa Timur Tengah, dalam kombinasi yang tidak pernah gagal. Ia dapat dilakukan dengan semua jenis domba, walaupun sekarang babi yang menyusu itu murah, sudah waktunya untuk memberi penghormatan kepada kita.

  • Bahan-bahan: 16 daging domba, 1 yogurt biasa manis, 1 tangkai pudina segar.

  • Penyediaan: Untuk mencapai kesan panggangan, kita memerlukan kuali berusuk, carmela atau panggangan yang dapat disimpan di atas api untuk waktu yang lama. Tanpa menambahkan minyak, kami meletakkannya sangat panas dan apabila api memerlukan lima minit atau lebih, kami meletakkannya di dalamnya daging domba yang sudah masin. Kami membiarkan mereka memasak selama tiga atau empat minit, tanpa menyentuhnya pada waktu itu sehingga mereka masak dengan baik dan berwarna keemasan, dan kemudian kami membalikkannya, membiarkannya selama tiga minit lagi di seberang. Pada masa itu, kami menyediakan sos yogurt dan pudina. Penting untuk anda mendapatkan pudina kerana walaupun ia mempunyai rasa manis pudina, ia mempunyai sentuhan pedas yang sangat berbeza dengan manisnya yogurt. Sekiranya tidak dapat dijumpai, anda boleh menggunakan pudina, walaupun ia akan kehilangan sebahagian kesannya. Kami memotong ramuan dengan baik dan meletakkan sedikit daging dan selebihnya yang kami gunakan untuk membuat sos yang dibuat hanya dengan memukul yogurt dengan pudina dengan garpu. Kami menghidupkan cincang dan meletakkannya di atas ranjang selada domba, arugula dan salad wortel dalam benang dan selesaikan dengan menuangkan satu sudu teh sos pada setiap potongan. Selebihnya sos disajikan dalam perahu sos yang berasingan.

Tag:  Daging Dan Burung Ikan Sayur-Sayuran Dan Kekacang 

Artikel Yang Menarik

add