Ini adalah potongan daging baru yang kami dapati di Meat Attraction (dan kami menyukainya)

Selama tiga hari terakhir, kami telah mengunjungi IFEMA untuk pergi ke Pameran Sektor Daging. Antara berita lain, ini adalah potongan daging baru yang kami dapati di Meat Attraction (dan kami menyukainya). Didalam tunjuk memasak Mereka membuat daging Manuel Medina, seorang perindustrian daging dari Raza Nostra dan Carles Tejedor, memasak di Restoran Lomo Bajo di Barcelona, ​​mereka menjelaskan potongan daging sapi baru dan kemungkinannya di dapur.

Di samping itu, penjelasannya tidak bersifat teori tetapi praktikal, kerana selama dua setengah jam ketika pertunjukan dilakukan, Manuel melepaskan kaki belakang seekor lembu secara langsung, mengeluarkan pantat, penutup, cangkuk, dan potongan lain, dan sementara itu, Carles Saya memasak dengan beberapa daripadanya, persiapan sederhana di panggangan, untuk kesenangan mereka yang menghadiri Pameran tersebut.

Potongan daging lembu baru

Potongan tradisional atau pemotongan daging lembu yang biasa

Salah satu petua yang harus kami tambahkan pada enam petua kami untuk membeli daging berkualiti, adalah berkawan dengan tukang daging anda. Dan itu adalah kunci asas jika anda ingin mendapatkan potongan. Berbanding dengan potongan atau potongan daging lembu yang biasa seperti stifle, pinggul, penutup atau tapilla, untuk fillet atau brisket dan puding hitam untuk rebusan dan kaldu, jarum untuk rebus atau untuk memotong, bulat, bahu atau sudut untuk memanggang, dan lain-lain, yang anda ada pada perenggan ini, terdapat banyak kemungkinan lagi.

Terdapat banyak potongan lain yang tidak termasuk dalam kategori tetap, kerana pelbagai alasan. Kadang-kadang kerana mereka sangat langka, seperti mulut ratu, sekeping kira-kira 300 g terletak di bawah tulang pinggul, jadi ada dua kepingan kecil di setiap haiwan. Lain kali kerana pemotongan ini tidak dapat dicapai oleh kita, kerana tukang daging menyimpannya untuk restoran besar, dan waktu lain kerana walaupun tukang daging tidak peduli untuk memisahkannya dari potongan lain, kerana ia tidak begitu berharga, kerana tidak diketahui atau kerana mereka hampir tidak mendapat permintaan.

Sebilangan potongan daging lembu yang baru

Hari ini kita akan bercakap mengenai potongan khas tersebut, sekiranya anda bernasib baik kerana tukang daging anda membantu anda mendapatkannya. Walau apa pun, jangan putus asa kerana banyak dari mereka adalah tafsiran pemotongan lain yang ada di negara lain, yang secara beransur-ansur datang ke negara kita, kerana budaya gastronomi kita meningkat dan berkat kerja sama tukang daging dan tukang masak.

Pengayaan ini bersifat timbal balik, kerana tukang daging menolong tukang masak dengan membicarakan kemungkinan potongan ini dan tukang masak membantu tukang daging mencari potongan yang dia kenal di luar, atau yang memotong daging ke arah lain atau yang ada di dalam sepotong biasa, yang boleh dilucutkan dan dibedah untuk mencapai potongan khas ini.

Garis antara gastronomi dan tukang daging semakin tipis dan cenderung ke kawasan persimpangan yang luas, mencari kepuasan pengguna / pelanggan, bergabung dengan usaha. Dalam pengertian ini, interprofessional daging Provacuno dan Gabungan peruncit daging Sepanyol Cedecarne, adalah pendorong bengkel praktikal ini.

Potongan daging lembu yang baru

Potongan daging lembu baru yang dipersembahkan di Pameran Tarikan Daging

Stik paru-paru atau stik Veal

Lung Sirloin atau Hanger Steak

Potongan ini sesuai dengan potongan asal Amerika, di mana ia disebut Hanger Steak. Sirloin paru-paru juga dikenal sebagai "wisel wisel" adalah otot perut dalaman anak lembu yang mesti dijumpai kerana dibungkus dengan lemak lembut.

Ia memanjang dan tebal dan hanya ada satu di setiap res. Beratnya antara 450 dan 600 g. Dagingnya sangat lembut dan dapat dimasak sebentar di atas panggangan atau panggangan, seolah-olah itu adalah tataki, dan dipotong menjadi keratan.

Hujung belakang atau tong bahu

Bahu bahu atau sirloin tukang daging

Potongan ini mudah diperoleh, ia juga dikenali sebagai sirloin orang miskin atau sirloin tukang daging. Oleh kerana bahu adalah potongan biasa, anda boleh mendapatkan potongan ini tanpa masalah (mempercayakannya kepada tukang daging yang anda percayai) dan dengan itu anda boleh menjadikan resipi ini begitu mudah dan lazat yang disebut sirloin miskin.

Picaña, picanha atau tapilla

Picaña atau daging lembu, tanpa lemak

Picanha adalah nama di mana tapilla disebut di Brazil dan tempat-tempat lain di dunia, di mana ia juga dikenal sebagai topi sirloin, penutup pantat, bahagian atas pantat atau coulotte. Ia adalah kepingan berbentuk segitiga, ditutup dengan lemak di bahagian atas dan sangat bagus untuk kedua-dua stik dan memanggang di dalam ketuhar.

Picanha dalam stik Brazil klasik

Ia adalah daging yang sangat lembut dengan rasa yang hebat. Dengan itu kita boleh membuat stik Brazil klasik setelah memotongnya menjadi kepingan besar dan mengikatnya pada tusuk sate untuk memberikan bentuk melengkung seperti yang anda lihat pada foto di atas.

Entraña dan mahkamah Argentina yang lain

Ia masuk tanpa kulit

Sehingga hari ini, potongan ini tidak lagi begitu baru. Jalur panggang, inti atau vakum adalah potongan yang semakin senang dijumpai kerana kepraktisannya untuk barbeku dan pemanggang lain dan kerana keseragaman dan rasa yang hebat. Mereka adalah potongan melintang dengan yang biasa di garis lintang atau kepingan kami yang biasanya tidak dihargai dan dihantar untuk memotong atau rebus sebagai daging kelas kedua atau ketiga.

Bahagian bawahnya adalah otot diafragma lembu dan memasaknya lebih baik melakukannya dengan "kulit" atau kulitnya, sehingga lebih enak kerana di bawah kulit itu ia mempunyai lapisan lemak yang menarik. Tanpa kulit ia sangat sesuai untuk memanggang dengan potongan halus.

Mangsa lembu

Mangsa lembu

Sehingga kini, ramai di antara kita menyangka bahawa mangsa adalah luka yang hanya terdapat pada daging babi Iberia. Walau bagaimanapun, ini adalah bahagian pemotongan jarum yang akan diketahui oleh profesional tukang daging yang baik. Ini adalah bahagian yang mempunyai penyusupan yang baik - terutamanya di baka Angus atau Friesian - dan di atas semua itu sangat lembut, sangat sesuai untuk memasak dalam resipi khas tataki, yang apabila dipotong menjadi kepingan, sangat sedap.

Mangsa lembu

Carles membuatnya seperti ini dan kami terkejut dengan membumbui dengan merendam - sebelum memotongnya - dalam campuran air, jahe dan kicap - menyajikan kepingan, membumbui mereka dengan rumput laut yang kering di atas dan mereka sangat baik.

Snek Ratu

Gigitan Ratu

Potongan kecil seberat 300 gram ini terletak tepat di bawah tulang pinggul, berbentuk seperti kipas. Ini adalah otot dalaman yang hanya akan anda dapatkan, menjadi sempurna baik untuk panggangan, pemanggang atau barbeku, semula jadi atau setelah menjalani pengasaman.

Jarang sekali gigitan ini bahawa hanya dengan dua yang mereka ada, kami tidak dapat mencubanya kerana mereka tidak cukup untuk menawarkan sampel kepada peserta yang hadir.

Kesimpulan mengenai potongan daging lembu yang baru

Sudah tentu, potongan daging lembu baru ini nampaknya sangat menarik bagi kami dan sebilangannya, sangat lembut sehingga mereka menawarkan banyak kemungkinan untuk penggemar masakan dan santapan. Masalah yang kita lihat adalah kesukaran untuk mendapatkannya, kerana walaupun kita bergaul dengan tukang daging kepala kita, mereka adalah barang yang sangat jarang dan biasanya mereka akan dibawa oleh tukang daging ke rumah mereka, atau disediakan untuk pelanggan khas dan profesional katering.

Tag:  Ikan Pencuci Mulut Daging Dan Burung 

Artikel Yang Menarik

add