Fait maison. Label baru untuk restoran yang menimbulkan kontroversi di Perancis

Pencuci Mulut

Beberapa minggu yang lalu keputusan yang menetapkan label Fait Maison baru mula berkuat kuasa di Perancis, supaya pengguna dapat membezakan antara restoran yang menawarkan hidangan yang dimasak sepenuhnya di restoran daripada restoran yang membuatnya berdasarkan produk perindustrian yang dimasak. Inisiatif ini, yang pada mulanya kelihatan jelas bagi pelanggan, telah menimbulkan kontroversi di antara jiran kita.

Di sebuah negara yang mengaku sebagai buaian masakan haute, pemerintah dan profesional yang terlibat dalam dunia gastronomi berusaha menghargai masakan Perancis tradisional dan kreatif dan Fait maison mengikuti garis ini. Walau bagaimanapun, perkara itu tidak semudah yang disangka ketika dipraktikkan.

Secara umum, hidangan yang disediakan sepenuhnya di restoran dengan produk mentah yang belum mengalami transformasi dianggap sebagai Fait maison. Tetapi apabila anda melihat secara terperinci, perkara menjadi agak rumit. Hidangan yang dibuat dengan produk yang telah tiba di restoran dikupas, dihiris, dipotong, dicincang, dicuci, ditumbuk atau digiling, mungkin layak mendapat label.

Produk berasap, asin, sejuk, beku atau vakum juga diterima dengan pengecualian kentang pra-goreng beku. Daging asin, charcuterie kecuali pate dan terrines, keju, roti dan kuki, serta buah kering dan gula-gula, pastri puff segar, dan stok dan fumet dengan syarat pengguna dimaklumkan.

Dan akhirnya, dilaporkan bahawa produk yang tidak dinyatakan dalam senarai sebelumnya mungkin muncul di plat Fait selagi jenama produk atau nama profesional yang membuatnya dinyatakan dengan jelas.

Dengan semua pengecualian ini, menurut banyak pengusaha restoran dan pengkritik, terdapat percanggahan seperti menganggap kek yang dibuat dengan pastri puff industri buatan sendiri dan bukan yang lain dengan pastri pendek dari asal yang sama atau bahawa hidangan yang dibuat dengan produk yang dibuat di luar juga patut dipertimbangkan restoran dengan fakta hanya menyebutkan asal usulnya. Sudah tentu, satu-satunya produk yang tidak disimpan adalah kentang pra-goreng.

Masih dapat dilihat apakah lencana ini mencapai objektifnya untuk menjelaskan panorama restoran Perancis, atau jika sebaliknya ia tidak dapat memudahkan pengguna membezakan restoran yang sebenarnya menawarkan hidangan buatan sendiri dari yang menggunakan produk yang sudah siap. Dan mengenai negara kita, adakah anda berpendapat bahawa di Sepanyol diperlukan perbezaan yang serupa untuk mengelakkan penipuan atau penyalahgunaan?

Gambar | stevendepolo
Terus ke Paladar | Buku yang mengumpulkan restoran-restoran yang dihiasi terbaik di dunia
Terus ke Paladar | Roellinger. Syurga rempah ratus Brittany

Kongsi Fait maison. Label baru untuk restoran yang menimbulkan kontroversi di Perancis

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Yang lain
  • Pasta
  • Kentang
  • pemulihan
  • Masakan Perancis

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pilihan Pencuci Mulut Resipi 

Artikel Yang Menarik

add