Gastroguía de Santander: apa yang harus dimakan di ibu kota Cantabria (dan restoran mana yang tidak boleh anda lewatkan)

Santander berbau laut, berbau Cantabrian, daya tarikan memancing dan klasik. Ibukota Cantabrian adalah surga bagi Santander dan pelancong, yang menikmati makanan asli di meja, bar dan restoran mereka yang menjadikannya mustahak bagi gourmets dan pencinta gastronomi yang baik.

Adalah tanah ikan bilis, sotong cumi (dan magano), kerang dan siput, sorropotún, rebusan (lebaniegos dan montañeses), keju mereka ... Oh, Cantabria, seperti iklannya, sangat tidak terhingga seperti jadual anda. Di dalamnya, yang terbaik dari laut dan yang terbaik dari darat wujud bersama sehingga setiap kedai makan yakin akan keunggulannya.

Atas sebab ini, hari ini kita masuk ke tarian untuk mencadangkan tempat makan dan apa yang harus dipilih ketika anda menuju ke Santander, dari restoran meja dan taplak meja ke bar dan kedai khas di mana anda boleh bersantai di bar.

Lima hidangan gastronomi Santander yang paling biasa

Ikan teri

Permata kalengan yang hebat di Laut Cantabrian. Mencari surat di Santander -atau di seluruh wilayah- di mana makanan istimewa ini tidak ada hampir mustahil. Orang-orang Santoña memiliki kemasyhuran dunia, yang masa penangkapannya terbaik adalah dari April hingga Juni, di kawasan pesisir yang disebut. Selama ini mereka bertelur dan memusatkan potensi lemak mereka di roe, menjadi lebih elegan daripada apa yang disebut 'kembali'.

Untuk mengenal pasti ikan bilis kalengan yang baik, kita mesti melihat warnanya, yang mesti seragam, yang memungkinkan warna dari coklat muda hingga kemerahan yang kuat. Tidak boleh ada tanda-tanda darah atau kulit, dan tulang belakang pusatnya hampir tidak dapat dilihat. Sekiranya ini dapat dilihat dengan jelas, itu akan menjadi simptom, ini adalah tanda bahawa ikan teri sudah lama dikemas. Seharusnya mereka tidak terlalu besar dan badan mereka tidak boleh bulat atau profilnya rata.

Di dalam mulut, ikan bilis yang baik mestilah halus, kenyal, memberikan ketahanan tertentu dan tidak pernah menjadi pucat atau lembut. Mereka juga harus menjaga kehalusan rasa dan bau, selalu laut, ikan segar, dan minyak yang menyertainya mesti bersih dan terang. Sudah tentu, ia mesti bersih dari duri.

Rabas

Keistimewaan menggoreng Cantabrian, meluas ke seluruh pelosok Sepanyol tetapi di mana kedekatan produk dan penguasaan tepung menjadikan Santander sebagai ziarah untuk menemui mereka. Kita hanya tahu sedikit tentang namanya, tetapi kita tahu mengenai ramuannya, yang mestilah cephalopod yang baik, tepung ringan dan minyak zaitun extra virgin yang sangat bersih.

Adalah lebih baik untuk memastikan jenis cumi-cumi yang kita bicarakan - itulah sebabnya ia mesti dijelaskan apa yang kita mahukan catuan - kerana ini adalah penjelasan, bukan jenis haiwan. Kita boleh mencarinya dari sotong (magano), sotong, burung enggang atau sotong yang kerap. Bagi magano, lebih mudah untuk membezakan antara ukuran: magano besar, yang dapat mencapai berat hingga empat kilogram; lebih mahal dan elegan adalah magano sederhana, ikan sabit, seni memancing yang terdiri daripada timah, dan magano kecil atau sotong, tidak terlalu biasa pada sotong.

Spesies lain yang digunakan adalah peludin, sering walaupun tidak banyak dan yang terutama diimport dari New Zealand. Gurita, mudah dikenali, dan sotong, lebih keras dan lebih kuat dalam rasa laut, walaupun kurang halus. Sebaliknya, cachón, saudara dari sotong, juga merupakan sebahagian. Walau apa pun, raba mestilah potongan yang memanjang dan elegan, rendah lemak dan dengan seragam tetapi halus.

Sorropotún

Bonito dari utara adalah protagonis kaserol ini dengan cap laut yang sangat kuat. Kentang dan serpihan bintang ikan putih di dalamnya, seperti sepupu pertamanya marmitako, dengan siapa ia berkongsi bahan-bahan utama. Perbezaan ketara adalah bahawa resipi Cantabria tidak mempunyai lada chorizo ​​dan ia mempunyai roti - roti dari malam, lebih baik - dan tomato hancur segar.

Sering di bandar nelayan, hidangan ini berubah namanya bergantung kepada asalnya, menjadi 'marmita' di Laredo, 'marmite' di Santoña atau sorropotún yang nyanyian di San Vicente de la Barquera. Bagaimanapun, ia dimakan di seluruh pesisir Cantabrian, bahkan di ibu kota, dan pangkalannya adalah bonito yang disebutkan di atas, yang sangat baik yang ditangkap pada musim panas dan lebih baik dimanfaatkan untuk umpan atau berburu.

Merotan la marinera

Hampir tidak ada bivalve yang tidak ditemukan dengan kualiti dan kelancaran di pasar Cantabria dan pasar ikan, namun, kemasyhuran besar jatuh pada kerang-terutama yang baik dari Pedreña dan Ancillo-, yang juga mencapai harga terbaik di pasar. Mereka dibezakan secara fizikal dari yang terakhir kerana garis (radial dan sepusat) cangkangnya membuat semacam grid cetek. Bagi japonica, garis-garis ini lebih ketara.

Mereka juga berbeza dengan sifon mereka. Fina itu terpisah sepenuhnya dan japonica bergabung separuh. Penampilannya selain itu, tekstur daging kerang halus lebih elegan dan halus, menawarkan kelancaran pada gigitan tetapi dengan kelembutan, dan dapat dilakukan secara semula jadi. Dalam kes japonicas, yang kebanyakannya dibawa dari pantai lain, agak kasar - walaupun enak - dan agak sukar.

Di dapur, keistimewaan resipi makanan laut menjadikan pertandingan tepung sangat diperlukan, yang akan bertanggung jawab untuk memberi saus kekenyangan tertentu dan menjadikannya sempurna untuk dinikmati dengan roti yang enak.

Dimasak

Rebusan gunung dari Cañadío

Memilih antara Lebaniego atau Montañés adalah satu persoalan: siapa yang lebih anda sayangi, Ibu atau Ayah? Kedua-dua resipi ini adalah totem sudu Cantabria. Lebaniego lebih ringan - ringan seperti rebusan - dan pangkalannya adalah kacang buncis, yang terutama disertai dengan kubis dan kentang. Selain daging, ada ruang untuk daging babi dan daging lembu tetapi pada tahap yang lebih rendah daripada dataran tinggi.

Sebaliknya, ini lebih kuat dan didasarkan pada kacang dan syarikatnya adalah sayur collard dan potongan daging babi yang lezat: daging asap, sosis darah, chorizo ​​dan tulang rusuk, menjaga kesamaan dengan periuk Galicia dan Asturian.

Tag:  Makanan Beauty Pilihan 

Artikel Yang Menarik

add