Panduan botillo yang sempurna: bagaimana memilih dan memasak sosej kuno ini

Sekiranya seseorang bertanya, apakah keunggulan produk gastronomi di El Bierzo? Tidak ada keraguan, itu adalah botillo. Namun, apa yang kami yakini sebagai produk moden, yang dipromosikan di acara yang berbeza oleh Luis del Olmo, ternyata mempunyai sejarah panjang di belakangnya.

Semuanya bermula di Bierzo yang dijajah oleh orang Celt. Ini menemui ciri-ciri pertanian yang luar biasa dari tanah Bercian, penuh dengan pohon oak dan chestnut, dan menyedari bahawa mereka istimewa untuk mengembangkan ladang babi. Di sini botillo mula diperincikan, sebagai produk untuk memakan hari-hari pertama penyembelihan.

Kemudian, dengan penyatuan Bierzo ke dunia Rom, botillo juga tidak diperhatikan dan bermula sebagai makanan bagi budak-budak yang dieksploitasi oleh orang Rom bekerja di lombong emas.

Beberapa abad kemudian, pada Abad Pertengahan, para bhikkhu Carracedo Abbey, dan juga Templar Order, akan memelihara dan memperbaiki resipi asalnya, kemudian melayani para jemaah Camino de Santiago sebagai pemanjangan botillo untuk seluruh wilayah , sehingga sampai ke bandar Galicia dan Asturias.

Hari ini, ia dimakan sepanjang musim sejuk, tetapi terutama pada musim karnival, di mana sosis dan produk daging mencapai puncaknya dalam makanan yang panjang dan selesa di utara Sepanyol, untuk menikmati perayaan pagan ini.

Apa sebenarnya botillo dan bagaimana ia dibuat?

Botillo adalah produk daging khas dari barat semenanjung, walaupun yang paling terkenal adalah botillo del Bierzo, produk dengan petunjuk geografi terlindung PGI, terdapat juga varieti di Galicia di mana ia disebut sebotol, juga dengan IGP dan yang fotonya mengepalai sampul artikel ini, atau di Asturias, di mana ia dipanggil butelo atau butiello. Orang yang paling terkenal, selain daripada El Bierzo, mungkin O Barco de Valdeorras di Ourense bersama dengan Butelo Sebuah Fonsagrada di wilayah Lugo.

Bahan asasnya adalah tulang rusuk babi (minimum 65% dan maksimum 90%) dan ekor babi (minimum 10% dan maksimum 20%) yang juga boleh ditambahkan, bergantung pada kawasan di mana ia dibuat dan pengeluarnya. , komponen lain seperti lidah, pipi, bahu dan tulang belakang, maksimum 20% daripada jumlah ramuan.

Semua bahagian babi ini dicampurkan dengan paprika, garam, bawang putih dan rempah-rempah semula jadi yang lain, dan semuanya dimasukkan ke dalam selongsong, di perut babi atau bahkan di pundi kencing, bergantung pada kawasan, yang pada gilirannya juga telah diperap sebelum ini. Namanya sudah menyebutnya, yang berasal dari istilah Latin sebotol, usus babi.

Selanjutnya dihisap dengan kayu bakar oak dan dibiarkan sembuh dalam keadaan kelembapan, suhu dan pengudaraan yang optimum. Menjadi proses ini di mana produk daging ini mencapai semua sifat rasanya. Ia bukan sosej yang bertahan lama. Tarikh luputnya agak pendek, kerana kedudukannya mudah, kehilangan ciri organoleptiknya. Oleh itu, anda hampir selalu dapat menemuinya dalam penyejukan, pembungkusan vakum atau pengetinan.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Botillo kira-kira 2 kilogram 1
  • Chorizo ​​segar 4
  • Kentang 1.5 kg
  • Hijau lobak atau kubis secukup rasa

Cara membuat botol, botol atau butelo

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 2 jam 45 m
  • Penjelasan 15 m
  • Memasak 2 jam 30 m

Perkara yang paling penting semasa menyediakan botillo adalah mempunyai masa. Ia memerlukan masakan yang panjang dan tenang. Perkara yang paling penting dalam proses memasak anda ialah kulit sosej tidak pecah pada bila-bila masa, jadi anda mempunyai banyak pengalaman dalam memasak atau yang lain, anda harus mengikuti salah satu kaedah yang saya terangkan dalam penyediaan untuk mengelakkan ini .

Kita akan mulakan dengan meletakkan periuk besar air hingga mendidih. Untuk mengelakkan botillo pecah, kita harus membungkusnya dalam karung kain seperti cili rebus atau kain bersih, atau mengemas vakum atau memasukkannya ke dalam satu atau dua beg makanan plastik.

Masukkan ke dalam air sejuk, dengan periuk yang ditutup dan biarkan air menutup botol sekitar lima atau enam sentimeter di atasnya. Kami akan mengira kira-kira satu jam memasak per kilo berat botillo.

Botillo biasanya disertakan dengan kentang masak atau sarjana seperti yang disebut di Galicia, juga dengan beberapa sayur-sayuran, seperti sayuran lobak atau kubis Galicia. Di beberapa rumah, sosej ditambah untuk memasak untuk menyelesaikan hidangan.

Untuk iringan, kami mencuci kentang dan mengupasnya, serta sayur-sayuran yang dipilih. Apabila tinggal 30 minit untuk selesai memasak botillo, tambahkan kentang dan sosej dan sayur jika lebih keras seperti kubis. Sekiranya sayur-sayuran lobak, seperti yang telah saya sediakan, cukup masukkannya apabila tinggal sepuluh minit lagi. Setelah masak, potong menjadi kepingan tebal atau beberapa keping.

Hidangkan suam, dengan anggur yang baik dan bersiap untuk tidur siang

Tag:  Ikan Daging Dan Burung Sayur-Sayuran Dan Kekacang 

Artikel Yang Menarik

add