Rebusan ayam atau ayam belanda dengan bola: resipi Murcian tradisional (seperti yang biasa dilakukan oleh nenek saya)

Saya sangat menyukai resipi ini untuk rebusan ayam atau ayam belanda dengan bola; aroma yang keluar dari periuk membawa saya ke hari natal di rumah datuk dan nenek saya, di tengah-tengah kebun Murcian. Hari ini mungkin tidak kelihatan seperti hidangan mewah, tetapi tidak bertahun-tahun yang lalu ini adalah pesta yang disediakan khas untuk majlis-majlis besar, salah satu resipi yang turun temurun dari generasi ke generasi dan di setiap rumah mempunyai sentuhan khas mereka.

Di kebun sayur Murcia, seperti di banyak tempat lain, adalah kebiasaan untuk mengorbankan cerek untuk perayaan, walaupun ayam pilihan lebih umum sekarang. Untuk membuat bola atau bebola daging tidak ada formula yang tepat; Banyak keluarga memanfaatkan produk penyembelihan - daging babi tanpa lemak, sosej dan putih tidak boleh hilang - tetapi ibu saya sekarang berusaha untuk tidak menjadikannya begitu gemuk dan berkalori. Masa berubah, walaupun tradisi tidak begitu banyak.

Resepinya, seperti banyak penerangan yang biasa dilakukan di masa lalu, sedikit sebanyak dapat dilihat. Baik nenek saya maupun ibu saya tidak pernah mengukur jumlahnya, selalu mengatasi apa yang ada pada setiap saat atau apa yang ditawarkan oleh kedai daging kejiranan.

Ada satu perkara yang jelas: anda lebih baik menyiapkan bola lebih awal dan menganggap bahawa kita akan mendapat banyak. Rebusan ini dapat memberi makan 6 orang tanpa masalah, menyajikan lebih banyak bebola daging dan bergantung pada ukuran burung, tetapi pada akhirnya idenya adalah mempunyai sisa makanan untuk membeku. Adalah sangat biasa untuk minum kaldu dengan bebola, tanpa apa-apa lagi, untuk mendapatkan kembali kekuatan pada bila-bila masa.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Daging cincang (daging lembu dan daging babi) 600 g
  • Paha ayam yang dicincang 200 g
  • Sosej Iberia 2
  • Bacon sepotong (pilihan)
  • Pinion 30 g
  • Sepotong roti yang dihiris (mempunyai beberapa hari) 1
  • Telur (lebih kurang) 4
  • Ayam pelbagai percuma 1
  • Cengkih bawang putih yang digulung 2
  • Badam cincang 40 g
  • Kepekatan tomato 30 ml
  • Laurel (kecil) 2
  • Wain putih 100 ml
  • Saffron beberapa helai
  • Cognac 50 ml
  • Perapan ayam atau air diperlukan
  • Jus lemon 15 ml
  • Lada hitam tanah
  • Kentang dikupas dan pecah 3
  • Minyak zaitun dara tambahan
  • Pasli segar

Cara membuat rebusan ayam atau ayam belanda dengan bola

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 1 jam 45 m
  • Penjelasan 30 m
  • Memasak 1 jam 15 m

Seperti yang disebutkan dalam pendahuluan, kita dapat menyiapkan bola terlebih dahulu dan dengan demikian mempercepat memasak pada hari rebusan. Kita memerlukan roti dari molla baik, "de pueblo", yang mempunyai beberapa hari, cincang atau parut dengan tangan. Sekiranya tidak, roti keras biasa direndam dalam susu.

Mulakan dengan mencampurkan semua daging ke dalam mangkuk besar, mengeluarkan sosej dari casing. Musim dengan garam dan lada, masukkan pasli cincang dan telur. Campurkan semuanya dengan baik dan mula menguli sehingga ia sebati. Masukkan kacang pinus (kami boleh memesan sebahagian untuk rebusan), sebiji jus lemon dan roti. Satukan dengan baik sehingga anda mempunyai doh spongy, yang tahan bentuknya.

Anda harus memerhatikan teksturnya; Bergantung pada campuran daging, jenis roti dan telur, kita mungkin perlu menambahkan satu telur lagi atau sedikit roti lagi. Bentuk bola dengan tangan basah, ukurannya murah hati.

Goreng secara berkumpulan sehingga berwarna keemasan di luar, tanpa memasaknya sepenuhnya di bahagian dalam. Bekukan, ketika mereka sejuk, yang tidak akan kita perlukan dalam rebusan.

Untuk hidangan terakhir, musim ayam cincang dengan kulit - lebih baik jika kita memisahkan paha dan pangkal paha, walaupun dalam hal ini saya tidak - dan coklat dalam periuk besar atau periuk dengan minyak. Tarik balik dan buat simpanan.

Perang bawang putih dengan kacang almond dalam minyak yang sama, tambah kacang pinus jika kita ada bahagian. Apabila berwarna keemasan, perhatikan bahawa mereka tidak terbakar, tambahkan tomato, daun salam dan anggur, menggaruk bahagian bawahnya sehingga rasa yang enak. Hancurkan dengan spatula untuk sedikit memotong sofrito.

Kembalikan ayam ke dalam periuk, air dengan cognac dan tambahkan kaldu atau air, tanpa menutupnya sepenuhnya. Masukkan safron dan masak selama lebih kurang 10 minit. Masukkan kerepek kentang, bebola dan sedikit kuah. Tutup dan reneh hingga daging empuk dan kentang sangat sirap, lebih kurang 40-45 minit. Air dengan percikan lemon di hujungnya.

Dengan apa yang perlu disertakan rebusan ayam dengan bola

Hidangan yang enak dan enak seperti rebusan ayam ini dengan bebola meminta roti yang enak untuk dicelupkan, walaupun tidak mudah untuk berlebihan, kerana sudah sangat lengkap. Sebaiknya diakhiri makanan dengan sebilangan buah musiman segar atau sajikan salad sederhana terlebih dahulu.

Sekiranya kita ingin tetap mengikuti tradisi, kita harus menyiapkan kopi pot dan mengambil mistela dan gula-gula Krismas dari Murcia di atas meja, tetapi itu adalah pilihan.

Tag:  Pencuci Mulut Ikan Daging Dan Burung 

Artikel Yang Menarik

add