Hannah Glasse, tukang masak tanpa nama yang mengajar setengah UK cara memasak dan memberi nama burger

Pencuci Mulut

Pada tahun 1747 edisi pertama Seni Memasak, Dibuat dengan Plain dan Mudah ("Seni memasak, dibuat sederhana dan mudah"). Buku itu, yang menghasilkan lebih daripada 40 edisi, kebanyakannya adalah lanun, merupakan rujukan masakan yang mutlak di dunia berbahasa Inggeris pada separuh kedua abad ke-18 dan bahagian yang baik pada abad ke-19. Tetapi pengarangnya, Hannah Glasse, yang bahkan tidak menandatangani karyanya - yang dibaca ditulis "oleh seorang wanita" - mati muflis.

28 Mac ini menandakan ulang tahun ke-310 pembaptisannya, bukan kelahirannya, yang tarikhnya tidak ada yang tahu, peristiwa yang difikirkan sesuai untuk diingat oleh Google coretan (ditunjukkan dalam versi carian bahasa Inggeris dan AS).

Walaupun tidak ada yang pernah mengenali Hannah Glasse sebagai pengarang salah satu buku masakan paling popular sepanjang masa, namanya menjadi terkenal pada tahun 1938, berkat kajian seorang wanita lain, sejarawan Madeline Hope Dods.

Hari ini kita tahu bahawa Glasse bekerja sepanjang hidupnya sebagai tukang masak atau jahitan. Pertama di rumah Earl of Donegall keempat di Broomfield, Essex; kemudian di London, di mana dia pindah bersama suaminya, seorang askar Ireland, John, yang memberinya nama keluarga yang dia kenali hari ini.

Halaman pertama salah satu edisi selepas kematian buku, dari 1777.

Buku asas

Seni Memasak Ini adalah buku masakan perintis dalam banyak cara. Dalam edisi 1758, ia adalah buku pertama yang menyebutkan "hamburger" dan dalam edisi 1774 ia memuatkan salah satu resipi kari gaya India pertama.

Walaupun Glasse mengkritik pengaruh Perancis terhadap masakan Inggeris, dia memasukkan hidangan dengan nama Perancis dan yang pertama menyebutkan, misalnya, adanya truffle hitam. Terdapat juga resipi dengan ramuan yang diimport yang tidak diketahui di kebanyakan dunia Anglo-Saxon seperti koko, kayu manis, pala, pistachio atau kasturi.

Buku ini merupakan buku terlaris mutlak selama satu abad dari penerbitannya di United Kingdom dan jajahannya, termasuk yang kemudian menjadi Amerika Syarikat. Benjamin Franklin dikatakan telah menerjemahkan beberapa resipi dari buku tersebut ke dalam bahasa Perancis untuk diberikan kepada tukang masaknya semasa dia menjadi duta besar Amerika di Paris. Kedua-dua George Washington dan Thomas Jefferson memiliki salinan buku - memasak dan bukan hamba mereka adalah perkara lain.

Benjamin Franklin digambarkan oleh David Martin.

Penulis dapur Linda Stradley dalam penyelidikan mengenai asal-usul hamburger di Amerika Syarikat menunjukkan bahawa resipi itu dibawa ke England oleh pendatang Jerman, dan dari situ ia dihantar ke Amerika, tetapi kemunculannya pada edisi pertama Amerika Seni Memasak Nampaknya ini pertama kalinya Hamburg dikaitkan dengan daging cincang di benua baru.

Seorang pengarang tidak pernah dikenali

Beberapa butiran yang diketahui mengenai kehidupan Hannah Glasse telah sampai ke zaman kita berkat surat-menyurat yang dia lakukan dengan orang-orang yang berlainan sepanjang hidupnya, surat-surat yang disimpan oleh bapanya dan telah dikaji oleh para sejarawan.

Walaupun tukang masak menghasilkan banyak wang dari penjualan buku masakannya, dia berhenti mendapat pendapatan kerana edisi lanun meningkat. Selain itu, tujuh tahun setelah penerbitannya, tenggelam dalam hutang, dia harus menjual hak untuk buku itu. Tidak cukup, Glasse mengalami masalah kewangan sekali lagi dan pada 22 Jun 1757, dia ditangkap dan dihantar ke Penjara Marshalsea, di daerah Southwark, London selatan. Enam bulan kemudian, dia dibebaskan dan didaftarkan Direktori hamba ("The Servant's Guide"), sebuah buku baru tentang menjalankan rumah yang akan segera disertainya Pembuat gula kompleat ("Koki pastri lengkap"). Mereka adalah satu kegagalan.

Glasse meninggal pada 1 September 1770 pada usia 62 tahun, perincian yang diumumkan di Warta London, tanpa lebih banyak maklumat mengenai apa yang dianggap hari ini sebagai salah satu pelopor masakan moden.

Imej | Wikicommons
Terus ke Paladar | Sejarah wanita di dapur adalah sejarah machismo
Terus ke Paladar | 17 wanita paling berpengaruh dalam gastronomi Sepanyol

Kongsi Hannah Glasse, tukang masak tanpa nama yang mengajar Inggeris memasak dan memberikan namanya kepada hamburger

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Budaya gastronomi
  • wanita
  • London
  • Tempah

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Resipi Pilihan 

Artikel Yang Menarik

add