"Memasak dengan kasih sayang dan kerendahan hati sebagai bahan utama", kami menemubual Joaquín Felipe

Pencuci Mulut

Hari ini kita merasa senang dapat menghitung En Directo al Paladar dengan salah seorang chef yang biasanya muncul di TV, tanda pekerjaannya yang hebat di dapur. Kami menemubual Joaquín Felipe, seorang koki dengan cara sendiri untuk memahami masakan dan katering, membawa ke hotel visinya bahawa dapur yang besar adalah mungkin. Hari ini dia adalah Chef de Cuisine dari Hotel Villa Real dan Hotel Urban di Madrid, dan hari ini kita bercakap dengannya mengenai kerjayanya.

Saya berpeluang bertemu dengannya di bengkel memasak beberapa hari yang lalu dan saya tidak melepaskan peluang untuk belajar lebih banyak mengenai kerjayanya. Saya selalu berfikir bahawa jalan yang kita lalui adalah cerminan siapa kita. Walaupun perjumpaan itu sangat singkat, tanpa keraguan ada sesuatu yang menarik bagi saya untuk menanyakan beberapa soalan.

Permulaan kerjaya profesional Joaquín Felipe

Seorang tukang masak menunjukkan apa yang dia rasakan setiap hari, tetapi selalu ada permulaan dari mana minat memasak itu berasal. Pada hakikatnya, ia adalah "jalan keluarnya dari rumah Basque di Madrid di mana dia memiliki restoran Luis Irizar pada tahun 1983. Guru ini, selain mengajarkan prinsip-prinsip asas, menanamkan minat terhadap produk, memasak dengan kasih sayang dan kerendahan hati sebagai yang utama ramuan untuk membuat tukang masak yang baik. " Sebenarnya, di dapurnya ada beberapa koki yang telah mempengaruhi tetapi tanpa keraguan mereka yang paling banyak menjadi "Luis Irizar dan Toni Botella"

Masa dia di restoran Luis Irizar bertepatan dengan tarikh lawatan singkat ke Hospitality School, ia adalah "hampir dua tahun yang sengit ketika dia bergabung dengan Luis Irizar, tetapi aku bergerak sangat pantas pada masa itu dan aku tidak sabar untuk menyelesaikan FP. "

Ada pepatah Cina yang mengatakan, "Sekiranya saya jatuh tujuh kali, saya akan bangun lapan." Tanpa keraguan itu adalah cerminan ketekunan, anda tidak perlu berputus asa dalam menghadapi kesukaran. Joaquín Felipe memberitahu kami apa yang berlaku dengan bar pertamanya, Los Cocineros di Vallecas, "itulah kisah pembantu susu pada tahun 1990, dua rakan tukang masak mendirikan bar dan bermimpi bahawa dalam lima tahun mereka akan mengadakan Holding, tidak ada yang membangunkan kami berdua dari tidur tahun dan bermula dari awal. "

Rasa untuk memasak

Gastronomi telah mengalami ledakan hebat beberapa tahun yang lalu. Sebenarnya nampaknya ombak tidak akan pernah berlalu, orang suka memasak, bereksperimen di dapur malah membuka blog masakan mereka sendiri. Menurutnya, ini adalah hasil dari "mewujudkan cinta kepada sesuatu dan dengan cara itu anda mempunyai pengikut." Di samping itu, "orang mempraktikkannya dan banyak bahan disatukan sehingga gastronomi menjadi bergaya, promosi dibuat melalui dapur dan koki, dan perdagangan bahkan sampai ke universiti."

Bagi kita yang berminat untuk memasak blog gastronomi terbuka, Joaquín dengan jelas melihatnya sebagai "cahaya bulan. Untuk melakukannya dengan baik, anda harus sangat waspada, dan pada masa ini saya mempunyai masa berjam-jam"

Dia telah dikenali sebagai putera tuna dan ikan kod. Bukannya dia, tetapi dia selalu memiliki "minat pada ikan secara umum, hampir selalu sejak awal saya di dapur, saya pernah bekerja dalam permainan ikan dan pada akhirnya tanpa mahu anda menjadi pakar".

Itulah kisah pelayan susu pada tahun 1990, dua rakan sekerja koki mendirikan bar dan bermimpi bahawa dalam lima tahun mereka akan mengadakan Holding, tidak ada yang kita bangun dari mimpi pada dua tahun dan bermula dari awal

Dan tentu saja yang terdapat di dalam bakul membeli-belah anda, "minyak zaitun extra virgin, beberapa ikan biru (saya meminati semuanya), sedikit Iberia ham (sebagai duta besar Sepanyol yang terbaik), adalah beberapa perkara yang tidak kekurangan dapurnya dengan jumlah yang tidak berkesudahan kerana dia tidak pernah "berhenti memikirkan apa yang tidak akan dia beli", dia "menyukai segalanya".

Sepanjang wawancara, dia telah membiarkan kita melihat bagaimana awalnya, di mana dia telah minum air untuk menjadi tukang masak yang hebat hari ini. Tetapi, tanpa diragukan lagi, masakannya hari ini adalah hasil dari "berkembang atau diperlakukan dengan penuh kasih sayang hidangan masakan daerah atau dunia" dan di atas semua penghapusan "kekurangan versi" apa-apa hidangan, dari "rebusan penyembelihan hingga ramen Jepun. "

Untuk menyelesaikan resipi untuk pemisahan cannelloni dengan salmorejo

Kami hanya boleh mengucapkan selamat tinggal kepada Joaquín mengucapkan terima kasih kepadanya kerana dia telah meluangkan masa untuk kami. Tetapi kami tidak tahan meminta resipi untuk anda semua. Resipi ini untuk Partridge cannelloni dengan salmorejo kelihatan sangat baik.

Bahan-bahan

Untuk pengisian, 6 keping partridge, 1 lobak merah, 1 bawang, 2 ulas bawang putih, 100 g badam goreng, 2 daun bay, 2 daun selasih, cuka sherry berumur, minyak zaitun extra virgin, 1 botol Domaine ostertag gewurztraminer vignoble D'epfig 99, Air, pasta ravioli segar, serbuk roti yang dibumbui dengan kayu manis, lada, jintan, anise bintang, safron, pala, semua serbuk. Tepung dan telur untuk roti. Salmorejo, 8 keping tomato cawangan, 300 g minyak zaitun extra virgin, 100 g serbuk roti putih, garam dan lada.

Penjelasan

Bersihkan periuk dan tumis dengan sayur-sayuran yang sudah dibahagi, lembapkan dengan sedikit wain putih dan tuangkan air sehingga masak. Tulang partridges dan potong daging dengan pisau, kita akan terus memasaknya perlahan selama tiga jam selama ini jangan biarkan kering dan basah dengan air, pada akhir setengah jam terakhir kita akan membuat tumbuk dengan bawang putih goreng, badam dan kemangi, Kami akan mencampurkan segala-galanya dan kami akan meletakkan cuka pada akhir untuk mengelakkan penyejatan. Musim dengan garam dan lada.

Isi pes ravioli, masukkan tepung, telur dan bungkus roti yang dibumbui.

Goreng kanelloni dalam minyak zaitun.

Untuk salmorejo, basuh dan hancurkan tomato dengan roti yang direndam dan diemulsi dengan pengisar atau termo campurkan minyak, betulkan garam, lada dan saring melalui cina halus.

Pasang pinggan dengan pangkal salmorejo hangat dan letakkan cannelloni di atas, sedikit condong.

Dengan anggur yang telah saya masukkan ke dalam resipi sangat sejuk, akan sangat menyenangkan untuk menikmati hidangan ini, ia adalah anggur dari Alsace dengan latar belakang mineral dan manis yang menyertainya dengan sangat baik.

Tujuan dari resipi ini adalah untuk dapat menikmati pemisahan ayam itu seolah-olah seperti pengasam dan senang dimakan dan lebih enak.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pilihan Pencuci Mulut Resipi 

Artikel Yang Menarik

add