Dapur Chef Andrea Migliaccio tiba di Madrid

Pencuci Mulut

Resipi Itali pada acara pop gastronomi di Hotel Villa Magna.

Chef pemenang anugerah Andrea Migliaccio mengatakan bahawa kerjayanya tidak akan sama tanpa kebijaksanaannya nonna, yang mengajarnya memasak. Sangat mudah untuk membayangkan rumah khas di pantai Neapolitan, dengan dinding putih berbeza dengan biru laut, di mana pasta, sayur-sayuran dan ikan disediakan dengan cara lama.
Ajaran nenek adalah asas dan rahsia terbesar cadangan masakannya: rasa tradisional berubah menjadi hidangan avant-garde. Masakan haute Itali yang ditransfer ke Hotel Villa Magna di Madrid dalam acara pop gastronomi yang, sehingga hari Ahad depan, membawa kami dapur chef Andrea Migliaccio.

Andrea Migliaccio, dari Capri ke Madrid

Dilahirkan di pulau Ischia, Teluk Napoli, pada tahun 1980, Migliaccio dilatih dengan sebilangan rujukan antarabangsa yang hebat, seperti Pellicer Xavier Sepanyol; Michel Roth di L'Espandon di Paris atau Antonio Guida di Il Pellicano di Porto Ercole. Dari masing-masing, dia belajar helah dan pelajaran untuk membuat masakannya sendiri, bernilai tiga Bintang Michelin di restoran Hotel Capri Palace yang eksklusif: Restoran L'Olivo dan Beach Club I'l Riccio, di mana sekarang chef Salvatore Elefante terus periuk.

Sekiranya kita tidak mempunyai pandangan jauh untuk pergi ke Pulau Capri untuk mencuba in situ hidangan mereka, kita dapat menikmati hari-hari gastronomi masakan haute Itali yang diraikan oleh Hotel Villa Magna hingga 28 Mei depan dan yang akan dihadiri oleh Migliaccio.

Oleh itu, di antara makanan istimewa yang dicadangkan oleh koki Neapolitan, kita dapat merasakan "Trilogi tartar" yang terkenal: bass laut dengan epal hijau, tuna dengan kapur dan daun bawang dan ikan lemon dengan pesto tomato kering; makanan lautnya yang sangat baik "Rissoto alla pescatora" atau timbale aubergines panggang dengan keju parmesan dan selasih. Mediterranean Itali tulen, dengan persembahan yang layak untuk muzium.

Semasa makan tengah hari dan makan malam, dua jenis menu rasa pendek atau panjang akan ditawarkan (dari 50 hingga 90 euro), selain menawarkan menu à la carte (dari 70 euro) dan bufet tengah hari pada hari Ahad 28 Mei, dengan hidangan yang paling mewakili cadangan masakannya.

Rahsia dapur Andrea Migliaccio:

Kunjungan koki ke Madrid telah memberi kami peluang untuk berbicara dengannya tentang masa lalu, pekerjaannya, pengalamannya dan, terutama, mengenai rahsia dapurnya. Ini adalah kesempatan yang tidak dapat diulang untuk mengetahui tafsirannya mengenai klasik dan visi Itali mengenai "Laut dan Gunung", di mana avant-garde dan kreativiti bergabung dengan kenangan dan resipi keluarga.

Soalan. Dia belajar memasak semasa kecil bersama neneknya Constantina, Tina Spanu. Apa kenangan yang anda ada dari kursus pertama itu?
Balas. Saya mula memasak dengannya ketika berusia sembilan tahun ... Saya ingat menyediakan hidangan bersama seperti arnab "gaya Schittana", terung yang disumbat ... spaghetti dengan minyak zaitun bawang putih, "Pastiera integral empanada" dan ikan kod kukus dengan tomato.

"Rahsianya adalah untuk mengekalkan rasa dan kualiti masakan tradisional yang sama, dengan sentuhan khas, tetapi tidak pernah meliputi bahan-bahannya."

Q. Bagaimana resipi Neapolitan ini disediakan?
R. Rabbit adalah hidangan yang paling terkenal di Ischia, bandar saya. Pertama sekali, arnab dipotong menjadi kepingan besar dengan tulang dan dimasukkan ke dalam bekas dengan minyak zaitun tambahan, bawang putih, lada panas, wain putih, tomato cabang, rumput bulan dan ia disimpan di atas api kecil selama 40 minit . Aubergin diisi dengan roti, keju, pasli dan semua ini dibakar. Di atasnya disertakan dengan sos tomato yang akan kami sediakan secara berasingan. Spaghetti sangat sederhana: pertama-tama mereka dituangkan ke dalam air mendidih dan kemudian mereka disalut dengan minyak zaitun dalam mangkuk dengan bawang putih dan kacang tanah ... Dan empanada gandum adalah hidangan tradisional Paskah di wilayah Campania. Semuanya dimasak dengan susu, keju Domba Ricotta, dipermanis dengan kulit jeruk, esen vanila dan Limoncello.

T. Sekarang di dapur kontemporari anda telah mencipta semula resipi tradisional. Apakah rahsia itu?
R. Rahsia adalah mengekalkan rasa dan kualiti masakan tradisional yang sama, dengan sentuhan khas, tetapi tidak pernah meliputi bahan-bahannya. Saya selalu mendapat inspirasi dari negara saya, saya menggunakan produk bermusim dan saya berusaha mencari pengeluar kecil yang selalu dapat memberi saya tahap kualiti yang sama, walaupun saya membeli tomato sederhana.

Q. Adakah anda fikir bahawa masakan dan pemasaran yang hebat menjadikan anda kehilangan inti pati gastronomi?
A. Pemasaran adalah bahagian penting dari restoran, tetapi saya rasa pada akhirnya pelanggan ingin mencari di piring semua yang telah dijelaskan dalam artikel, panduan ... Atas sebab ini, apa yang saya ajukan kepada rakan saya selalu penting bagi saya. pelanggan dan ini akan menjadi perkara utama saya.

"Saya tidak tahu jika tidak membayar 'stagiers' berlaku di Itali, tetapi saya boleh mengatakan bahawa itu tidak berlaku di restoran tempat saya memasak '

T. Di Sepanyol, baru-baru ini timbul kontroversi mengenai chef yang tidak membayar 'stagier' mereka. Adakah ini juga berlaku di Itali?
A. Sebenarnya, saya tidak tahu sama ada ini berlaku di Itali, tetapi saya boleh mengatakan bahawa ini tidak berlaku di restoran tempat saya memasak sekarang.

T. Semasa peringkat formatif anda belajar dengan beberapa koki Sepanyol. Apa yang akan anda nyatakan dari pengalaman anda dengan mereka?
A. Memang, saya bersama Xavier Pellicer dan juga saudara Torres. Yang paling saya perhatikan ialah perhatian yang mereka berikan kepada persembahan, bunga yang boleh dimakan, ramuan pada umumnya dan, untuk pertama kalinya, saya bekerja dengan oven Josper. Sekarang saya sangat berminat dengan masakan Paco Morales.

Q. Adakah anda fikir terdapat lebih banyak persamaan atau perbezaan antara masakan Neapolitan dan Sepanyol?
A. Saya rasa ada banyak persamaan antara kedua-dua masakan: hanya memikirkan paella, omelet kentang dan gazpacho mudah dibandingkan dengan mana-mana hidangan saya. Walaupun antara perbezaannya saya akan mengetengahkan omelet, yang kami sediakan dengan pasta dan sayur-sayuran.

Q. Apakah kunci cadangan anda di Il Riccio?
A. Il Riccio adalah restoran tidak rasmi dengan bahan mentah dan masakan berkualiti tinggi, serta perkhidmatan yang sempurna. Kami adalah restoran ikan 100%, dengan banyak pilihan pasta, ikan mentah dan, tentu saja, "Bilik godaan" kami: pencuci mulut.

Q. Mengapa kita harus mengenali dapur anda di Hotel Villa Magna minggu ini?
A. Ini adalah peluang yang baik bagi mereka untuk merasai masakan Itali yang sebenarnya: resipi tradisional dari wilayah Campania yang disiapkan dengan bahan-bahan segar. Beberapa itik yang saya paparkan adalah seperti berikut.

Tartare ikan

Hidangan ini sangat mewakili Il Riccio Capri. Ikan mentah dengan ramuan yang sangat khas dari rantau kami: tomato, buah sitrus, kemangi ... Saya suka hidangan ini kerana ia adalah cara yang berbeza untuk menyampaikan tartar.

Risotto alla Pescatora

Saya suka hidangan ini kerana anda benar-benar mempunyai laut di mulut anda! Ini adalah hidangan yang sesuai untuk orang yang suka rasa yang kuat. Rahsianya ada di ikan ragout yang saya suka sediakan dalam kepingan kecil dengan api kecil dan selama berjam-jam.

Ravioli Caprese

Ini adalah contoh bagaimana kesederhanaan produk dapat memberi anda rasa yang hebat. Keju Caciotta, oregano segar, tomato anggur dan kemangi segar adalah yang anda perlukan untuk menyediakan ravioli ini.

Insalata Il Riccio

Hidangan khas lain dari rantau saya: Saya memasak setiap ramuan dengan cara yang berbeza dan mencampurkan semuanya di hujungnya dengan sedikit minyak zaitun dan perahan lemon dari Sorrento.

Kek caprese

Pencuci mulut yang paling tradisional di pulau Capri. Cadangan yang sangat diperlukan. Saya suka mencadangkan kek ini dengan sos vanila, pada suhu bilik, dengan rasa coklat dan badam tulen.

Melalui: Hotel Villa Magna
Terus ke Selat: Tujuh resipi ikan yang mesti dikuasai oleh setiap tukang masak
Terus ke Palate: Aubergines diisi dengan keju feta dan tomato coulis.
Imej: Hotel Capri Palace | Maarit Jokinen di Pixabay.

Kongsi dapur Chef Andrea Migliaccio tiba di Madrid

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Tukang masak
  • Chef
  • Dapur
  • itali

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pilihan Resipi Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add