Kami telah menangkap ikan kod di Lingkaran Artik pada 10 darjah di bawah sifar

Pencuci Mulut

Minggu lalu saya bernasib baik kerana mempunyai pengalaman yang tidak dilalui oleh banyak orang: Saya dapat mengambil bahagian dalam memancing ikan skrei di Norway dan saya ingin memberitahu anda mengenai keseluruhan proses untuk menjelaskan mengapa produk musim pendek ini mempunyai kualiti ia berlaku ketika kami menemuinya di pasaran antara bulan Februari dan April.

Lebih jauh ke utara Lingkaran Artik, ikan kod skrei melakukan migrasi dari Laut Barents ke kawasan Lofoten, Finmmark dan pulau Senya di Norway, pada kesempatan panggilan alam yang memaksanya bertelur. Maka, ketika secara fizikal ikan berada di tahap terbaik dan setelah melalui perjalanan yang panjang melalui perairan sejuk itu, ikan itu ditangkap. Kod ini mempunyai daging yang putih dan halus, dengan serpihan yang keluar dengan sangat mudah.

Laluan cod

Perjalanan untuk melihat bagaimana memancing ikan kod skrei berkembang, adalah perjalanan empat hari yang sukar, yang bermula setiap hari sekitar jam 4 pagi, dengan suhu di bawah negatif sepuluh darjah, dan termasuk pemindahan ke mereka garis lintang yang memerlukan perjalanan lebih dari 20 jam dengan tiga perjalanan kapal terbang dan satu lagi bas di trek yang ditutup sepenuhnya dengan salji dan ais.

Sesampai di pulau Senya, keletihan dan sangat sejuk, sudah tiba masanya untuk menaiki kapal. Oleh itu, saya berkesempatan untuk melihat keseluruhan proses secara langsung, melakukan perjalanan dengan kapal nelayan, sementara para nelayan meletakkan dan mengumpulkan jaring dan melihat bagaimana ikan yang ditangkap disimpan dalam kotak logam di lambung kapal. Penangkapan ikan dilakukan sangat dekat dengan kawasan pemprosesan, kurang dari dua jam lagi, yang bermaksud bahawa ikan melewati dari laut dalam waktu yang sangat singkat untuk pemprosesan berikutnya.

Selepas itu, saya dapat memeriksa bagaimana ikan dibongkar dan dipindahkan ke rantai kerja di mana ikan yang berbeza diproses, dimakan dan diklasifikasikan untuk membuat pilihan di mana hanya spesimen terbaik yang diklasifikasikan sebagai skrei, jika mereka tidak mempunyai kecacatan pada penampilan atau kualiti.

Ini adalah tugas yang sangat menarik di mana seluruh masyarakat tempatan mengambil bahagian, yang kebanyakannya tinggal di kawasan yang jarang penduduknya di mana semua penduduk tinggal secara langsung atau tidak langsung dari memancing ikan kod nomad yang luar biasa ini.

Bahkan ada tradisi di mana gadis sekolah, ketika mereka berusia antara dua belas hingga empat belas tahun, bertugas memotong koko dari ikan kod, ini bahkan merupakan aktiviti berbayar bagi mereka, yang mereka dedikasikan 3 jam sehari setiap minggu, selama 3 bulan.

Dengan ikan yang dipilih, kerja pelabelan, pengenalan dan pemindahan terus dilakukan, yang ditinjau oleh jabatan pemeriksaan khas, yang menjalankan pengawasannya baik di Norway dan di negara-negara tujuan dan dikenal sebagai SkreiPatrol. Pemeriksaan dilakukan secara dua arah, kerana jika mereka melihat adanya kerusakan, selain meminta barang ini ditarik dari pasar, mereka memberitahu pusat pengeluar Norwegia dari mana ikan itu berasal dari apa yang mereka temukan, sehingga proses pengedaran atau pelabelan yang sesuai dapat diperbaiki. .

Selepas itu, ikan kod terbaik adalah yang dibungkus sebagai skrei dan yang tidak mencapai tahap itu adalah kod yang ditakdirkan untuk bentuk pengeluaran dan pengkomersialan lain seperti ikan mas, ikan kod kering dan persembahan lain yang mungkin diperlukan oleh negara tujuan.

Ciri-ciri cod Skrei

Kod skrei, setibanya di pelabuhan, menjalani proses segera di mana kepalanya dipotong, - yang mana cocochas dikeluarkan dan kemudian digunakan untuk mengeringkannya dan menjualnya di Afrika-, viscera dikeluarkan, - memanfaatkan hati dan roe- dan daging dibersihkan, dikelaskan mengikut ukuran dan membiarkan ikan siap dijual.

Mengenai penampilannya, kulit luar cod skrei boleh berwarna kehijauan atau lebih gelap, bahkan hampir hitam. Corak kulit kelihatan mempunyai bintik-bintik "brindle" dan beberapa garis membujur berbentuk tidak teratur. Dagingnya, terutama yang dilihat di bahagian kepalanya sangat putih, tanpa darah atau kawasan kekuningan.

Di dalam bungkusan, ais tidak diletakkan di atas ikan tetapi di sisi dan sisinya sehingga ais tidak mempengaruhi kilauan kulit, salah satu ciri utamanya. Ciri khas lain adalah sirip yang bersih dari darah dan tanda pengenalan yang terletak di sebelah sirip lateral dekat kepala.

Memasak dengan skrei cod

Walaupun seperti kita berada di pertengahan musim, saya dan rakan sekerja pasti akan menerbitkan beberapa resipi dengan ikan ini, ada baiknya kita menunjukkan bahawa skrei cod sesuai untuk membuat sebahagian besar resipi biasa yang kita buat dengan ikan bilis, mengambil kira bahawa ketika sebagai ikan segar kita tidak perlu membiarkannya merendam terlebih dahulu.

Ada kemungkinan bahawa jika digunakan untuk jenis cod yang lain, skrei kita nampak lebih hambar, tetapi kerana yang lain, tidak peduli seberapa cepat, selalu mengekalkan sentuhan masin itu. Sebaliknya, serpihan skrei sangat bagus, halus dan ketat, dan ia segera muncul, setelah dimasak ringan, sehingga ikannya sangat berair dari memasak yang sangat pendek.

Dengan skrei, kita dapat membuat resipi Portugis klasik seperti cod emas atau Bràs, Gómez de Sa dan banyak persediaan lain. Kita juga boleh menyediakan kentang dengan ikan kod, ikan kod dengan tomato atau menggunakan bahan ini untuk membuat ikan kod dalam sos Biscay, atau menggunakannya untuk membuat topcaburras Murcian atau beberapa tentera Pavia yang renyah dengan adunan khas mereka.

Beberapa resipi tempatan yang dimasak dengan skrei cod di Norway

Hidangan kebangsaan adalah rebusan yang disebut "Mollie", di mana ikan kod yang dipotong menjadi kiub dimasak untuk waktu yang lama di dalam air dengan garam dan cuka, sementara di sisi lain roe, hati dan beberapa sayuran (kentang dan wortel) dimasak sebagai hiasan. Kemudian dihidangkan bersama-sama dan rebusan sedap yang ringan kerana semua bahannya direbus.

Kami juga mencuba hidangan di mana dia menghidangkan ikan kod panggang di atas pasli dan krim chives dan menutupnya dengan sos yang dibuat dengan krim masam dan minyak chive, dihiasi dengan tauge dan acar bawang, yang merupakan cadangan koki muda. Halvar, koki Norway tahun 23, yang bertugas mengajar kami beberapa helah untuk memasak ikan ini.

Bagaimanapun, walaupun cuaca dingin dan awal, sangat menarik untuk melihat bagaimana rantai sejuk dikekalkan setiap saat, bagaimana ikan dibunuh dan dibersihkan dalam waktu kurang dari dua jam dari penangkapannya dan bagaimana ia dibawa ke pelabuhan untuk menjadi tersedia dalam masa kurang dari dua atau tiga hari di mana sahaja di dunia. Kesegaran ikan ini yang malangnya kita hanya dapat menikmati beberapa bulan dalam setahun, sangat mengagumkan.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi Pilihan Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add