25 resipi masakan Murcian terbaik: taman dapur, yang menghadap ke laut

Sekiranya saya sukar untuk memilih hidangan yang paling representatif dari negeri asing, perkara menjadi lebih rumit ketika datang ke tempat kita sendiri. Nostalgia dan kasih sayang bercampur dengan kenangan dapur rumah saya, dan saya sedar bahawa saya tidak tahu bagaimana saya mahu semua gastronomi wilayah saya. Saya harap 25 resipi masakan Murcian ini mendorong kita untuk mendekatinya.

Terdapat dua elemen yang menentukan keahlian memasak Murcia: laut dan taman. Taman Murcian selalu menjadi sumber kebanggaan, walaupun pemandangan yang paling tradisional menghilang, tetapi bukan kekayaan produknya. Sayuran dan buah-buahan Mediterranean terdapat dalam banyak hidangan dan tapas, juga rebusan sudu yang hebat. Di daging ada sedikit daging sapi tetapi berperanan besar dalam daging babi, domba, anak dan arnab, dan pesisir memperkaya menu dengan ikan yang enak, tanpa melupakan hidangan nasi dan pencuci mulut yang sangat tradisional.

1. Salad murcian

Seperti banyak resipi khas yang resepnya diwarisi dari generasi ke generasi, salad Murcian dapat mempunyai beberapa variasi bergantung pada siapa yang menyiapkannya, dan kita dapat menemukan versi serupa di kawasan berdekatan. Juga disebut moje atau mojete, bagi saya ia hanya mempunyai tomat kalengan, tuna, telur rebus, zaitun hitam, daun bawang, minyak zaitun dan garam yang baik. Jangan lupa roti.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Tomato yang diawetkan secara semula jadi 700 g
  • Bawang besar 1
  • Telur (tambah lagi secukup rasa) 2
  • Tuna kalengan (tambah lebih banyak rasa) 150 g
  • Zaitun hitam Cuquillo
  • Minyak zaitun dara tambahan
  • Garam

Cara membuat salad Murcian

Kesukaran: Mudah
  • Jumlah masa 15 m
  • Penjelasan 5m
  • Memasak 10 m
  • Bertenang 15 m

Masak telur ke dalam air sehingga tepat, kira-kira 10 minit, sehingga kuning telur tidak berlebihan. Biarkan sejuk. Potong daun bawang ke dalam julienne dan susun dalam pinggan dalam dengan air sejuk dan garam. Biarkan sekitar 15 minit dan bilas dengan baik. Ini akan menjadikannya lebih lancar. Buka balang pengetengan tomato dan toskan perlahan-lahan di atas saringan sehingga mereka kehilangan air dalam tin, tanpa menghancurkannya. Susun dalam mangkuk atau mangkuk salad dan potong dengan pisau atau tumbuk secukupnya dengan garpu. Sebaik-baiknya, akan ada beberapa kepingan yang tersisa, tetapi makan tomato sebahagian besarnya sudah dibatalkan. Kupas telur dan potong menjadi kepingan. Buka tuna kalengan, toskan dan tapis sedikit dengan garpu. Masukkan bahan-bahan ini ditambah daun bawang ke mangkuk salad, tambahkan zaitun dan musim dengan minyak zaitun dan garam tambahan secukupnya. Campurkan semuanya dengan baik, rasa dan sesuaikan pembalut. Masukkan sedikit lagi zaitun di atas.

5 4 3 2 1 Terima kasih! 7 undi

2. Marinera

Nampaknya pelaut itu melintasi sempadan kita dan semakin terkenal di seluruh Sepanyol, dan itu adalah sesuatu yang menggembirakan saya. Tidak diragukan lagi ini adalah salah satu tapas yang paling biasa di Wilayah ini, terutama di ibu kota, di mana ia tidak ketinggalan dari menu bar atau kafetaria mana pun. Kesederhanaannya adalah kebajikannya, kerana tidak lebih dari sekadar donat memanjang dengan salad dan ikan teri.

Sudah tentu, terdapat banyak variasi bergantung kepada tukang masak dan perdebatan mengenai bagaimana rupa pelaut yang sempurna boleh menimbulkan kontroversi yang marah. Selain menggunakan bahan mentah yang baik, kuncinya adalah salad itu manis, donat yang renyah tahan dan ikan teri, lebih asin atau masin, mempunyai penampilan yang baik. Inilah resipi kami sebagai contoh. Sekiranya dia mempunyai ikan teri, dia adalah pelaut, dan hanya salad itu basikal.

  • Bahan-bahan: 500 g kentang, 1 telur, 100 g tuna dalam minyak, 100 g varian mince, mayonis, 6 ikan teri dalam minyak atau air garam, 6 donat roti renyah.

  • Penyediaan: jumlah ramuan yang ditunjukkan adalah anggaran, dan dirancang untuk menyediakan salad yang cukup untuk menghasilkan sekitar 6 makanan laut. Anda mesti menyesuaikan sedikit demi sedikit dan merasakan selagi anda pergi. Untuk mengelakkan risiko keracunan, kita dapat menggunakan mayonis komersial yang berkualiti atau menyediakan lakton tanpa telur. Basuh kentang dan masukkan ke dalam air sejuk yang banyak, sehingga ia selesai tanpa berlebihan, sehingga boleh dicucuk tetapi masih memberikan sedikit ketahanan. Sementara itu, masak telur selama kira-kira 10 minit dalam air mendidih dan sejukkan dengan cepat. Kupas kentang apabila tidak lagi terbakar, dan sama dengan telur. Potong kentang dengan pisau, menjadi kepingan yang tidak teratur tetapi sangat halus. Sebilangan orang lebih suka menghaluskannya dengan garpu atau parut. Susun dalam sumber. Potong telur dengan baik dan tambahkan varian dan tuna yang telah dikeringkan. Campurkan semuanya dengan garpu - dengan cara ini kita menggabungkan kentang dengan lebih baik dan kita dapat menghancurkannya sedikit lagi. Mula menambah mayonis, campurkan dengan lembut. Teruskan sehingga anda mendapat campuran madu, tetapi ia akan tetap bentuk jika anda mengeluarkannya. Ia tidak boleh tumpah ketika anda meletakkannya di donat, tetapi kami juga tidak mahu adunan kering. Uji dan sesuaikan. Tutup menyentuh permukaan dengan bungkus plastik, atau tutup dengan lapisan mayonis tipis dan tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan sejuk selama satu jam di dalam peti sejuk. Anda boleh membiarkannya lebih lama, menyediakannya misalnya pada waktu pagi atau sehari sebelumnya, jika mayonis tidak mengandungi telur mentah. Pasangkan makanan laut hanya pada waktu penyediaan, jangan pernah terlebih dahulu. Sebarkan salad yang banyak pada sendi hujungnya sehingga ketika menggigitnya tidak pecah sepenuhnya, meninggalkan ruang kosong di hujung yang lain. Masukkan ikan bilis, toskan, utuh atau potong menjadi tiga keping.

3. Zarangollo

Saya tahu bahawa namanya tidak begitu puitis dan mungkin aspek terakhir hidangan ini tidak paling elegan di dunia, tetapi oh, betapa enaknya zarangollo yang enak dengan zucchini bermusim. Dihidangkan sebagai tapa atau bahagian yang sesuai untuk dikongsi, ia adalah hidangan yang pada dasarnya terdiri dari zucchini dan telur orak, dengan bawang dan kadang-kadang diperkaya dengan kentang. Bisa ditinggalkan sampai ke titik yang anda suka, walaupun yang ideal adalah sayur-sayuran sangat madu dan cair dengan telur, sesuai untuk mencelupkan roti.

  • Bahan-bahan: 1 bawang besar manis atau 2 kucai, 1 kilo zucchini, 3 telur, minyak zaitun dara tambahan, garam dan lada hitam.

  • Penyediaan: Kupas bawang dan basuh zucchini. Potong yang pertama menjadi julienne yang lebih kurang. Panaskan beberapa sudu minyak zaitun dalam periuk besar atau kuali dan goreng bawang dengan sedikit garam. Turunkan api dan goreng hingga lembut. Sekiranya kita menggunakan kucai, kita boleh melewatkan langkahnya dan memasaknya dengan zucchini, walaupun saya ingin mencelupkannya sedikit lebih awal. Semasa bawang sedang memasak, kupas zucchini dengan pengupas sayur, untuk menghilangkan minimum daging. Ideanya adalah untuk membuang hanya bahagian hijau paling luar kulit, walaupun ia juga boleh dibiarkan. Potong ke dalam cakera nipis. Masukkan zucchini ke bawang, musim ringan dan kacau rata. Masak terlebih dahulu dengan api yang tinggi tanpa berhenti mengacau, sehingga airnya dilepaskan. Sekiranya semuanya tidak masuk sekaligus, tunggu sehingga ia sedikit untuk memberi ruang; pada akhirnya ia akan mengurangkan jumlahnya. Apabila zucchini tidak lagi mentah, turunkan api dan biarkan masak perlahan. Dengan cara ini kita mencapai rasa pekat dan tekstur yang sangat halus, menjimatkan penggorengan yang lebih tradisional. Kacau dari semasa ke semasa dan terus memasak hingga sangat lembut, kira-kira 40-50 minit. Akhirnya, pecahkan telur terus di atas, garam dan lada dan kacau perlahan-lahan, memasukkannya ke dalam sayur-sayuran, memecahkan kuning telur. Idenya adalah bahawa mereka menggumpal sedikit demi sedikit, menjadi sangat berair, tanpa membentuk telur orak atau telur dadar. Sekiranya telur itu sangat kecil, kita boleh menambah lagi. Masak selama beberapa minit lagi dengan api kecil sehingga teksturnya terasa, berair tetapi tidak terlalu kuahnya. Biarkan api selama kira-kira 10 minit dan hidangkan segera atau sejukkan ketika sejuk. Ia disimpan dengan baik selama beberapa jam disimpan dengan baik di dalam peti sejuk.

4. Pisto Murcia

Ratatouille juga digunakan untuk mengambil roti dan basah, yang tentu saja di Murcia mempunyai versi tersendiri. Saya tidak akan mengatakan apakah itu lebih baik atau lebih buruk daripada di kawasan lain di negara kita, kerana di samping itu, setiap rumah diberi sentuhan yang berbeza. Saya suka ratatouille yang disediakan tanpa tergesa-gesa, dengan banyak tomato dalam tin, lada dan aubin buatan sendiri. Dihidangkan sejuk pada musim panas, dengan telur rebus atau tuna yang enak, ia adalah makan tengah hari yang hebat, juga hiasan yang sempurna untuk ikan.

Bahan-bahan: 1 bawang, 2 aubergin, 1 paprika merah, 1 lada hijau besar, 800 g tomato dalam tin, minyak zaitun extra virgin, sodium bikarbonat atau gula, garam.

Penyediaan: kita mulakan dengan menyediakan semua bahan. Basuh dan keringkan setiap sayur dengan baik. Potong bawang menjadi kepingan kecil dan potong sayur-sayuran lain menjadi kiub kecil. Ia boleh dibuat mengikut selera, bergantung pada bagaimana kita ingin mencari kepingan di atas pinggan setelah dimasak. Saya lebih suka meninggalkan lada agak lebih kecil. Garam sedikit terung dan wap atau ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 5 minit. Atau goreng dengan minyak hingga kekuningan dan angkat. Sekiranya terung terasa pahit untuk anda, anda boleh melakukan langkah biasa untuk membiarkannya di atas saringan dengan sedikit garam, bilas selepas itu. Tetapi secara jujur, saya melihatnya sama sekali tidak perlu. Panaskan latar belakang minyak zaitun dalam periuk besar dan tumis lada dengan sedikit garam, kacau dengan api sederhana sehingga keperangan, tanpa membiarkannya menjadi terlalu lembut. Keluarkan dan simpan. Dalam kuali yang sama, tambah sedikit minyak, masak bawang dengan sedikit garam di atas api sederhana-rendah, sehingga karamel tanpa tergesa-gesa. Apabila lembut masukkan tomato yang telah dikeringkan, tumbuk dengan sudu kayu untuk membatalkannya semasa digoreng. Betulkan keasidan dengan sedikit bikarbonat atau gula, dan musim. Masak tomato dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Masukkan sayur-sayuran yang telah disediakan, kacau rata, dan naikkan api sedikit. Terus masak selama 10-20 minit lagi, hingga mencapai titik yang diinginkan. Sekiranya saya mempunyai masa, saya ingin membiarkannya pada suhu yang sangat rendah selama satu jam. Pantau intinya semasa memasak, tambah lebih banyak tomato jika perlu. Rasa dan betulkan garam. Biarkan sebentar sebelum dihidangkan.

5. Sosej darah musim panas

Resipi mudah lain, sangat panas dan rendah hati, memanfaatkan produk tanah. Terung adalah sayuran yang sangat disukai di Murcia dan dalam hal ini kita memiliki hidangan yang juga cocok untuk vegetarian dan vegan, kerana "sosis darah" dalam namanya hanya merujuk pada penampilannya. Puding hitam Murcian mempunyai daging dalaman yang meleleh dengan konsistensi doh yang kami capai di sini dengan memasak aubergine, mencipta sejenis pate yang disajikan sejuk.

  • Bahan-bahan: 2 aubergin, 1 bawang, 2 sudu kacang pinus, 1 sudu teh oregano kering, lada hitam tanah, garam dan minyak zaitun extra virgin.

  • Penyediaan: Basuh dan keringkan aubergin dengan baik. Buang hujung batang dan potong kiub kecil.Letakkan di dalam bekas yang selamat dari gelombang mikro dan masak selama beberapa minit sehingga ia menjadi lembut. Rizab. Potong bawang menjadi kepingan kecil. Tutup bahagian bawah kaserol lebar dengan minyak zaitun dan tumis bawang pada suhu rendah selama kira-kira 15 minit, sehingga ia telus. Masukkan aubergin dan kacang pain, tuangkan sedikit wain dan naikkan api sehingga alkohol menguap. Masak dengan api yang sangat rendah selama lebih kurang 40 minit. Masukkan oregano kering sebelum dihidangkan.

6. Bilas cod

Walaupun rin rán yang paling terkenal mungkin adalah yang berasal dari Jaén, terdapat banyak varian dan resipi tradisional yang berkongsi nama di negara kita. Di Murcia, versi yang sangat popular dan rendah hati adalah cod rin rán, dengan ñoras dan bawang, disajikan sebagai tapa yang menemani roti enak.

  • Bahan-bahan: 1 bawang putih atau manis, 4 ñoras kering atau lada chorizo, 300 g cod kering, 1 lemon, minyak zaitun extra virgin, garam.

  • Penjelasan: Kita mulakan dengan cod kering, dikeringkan, bersih dan hancur. Jika tidak, ia harus dikeringkan dengan betul sekurang-kurangnya 24 jam sebelumnya, menukar air sejuk setiap 4-6 jam. Buangkan kulit dan duri. Kupas bawang dan potong kiub kecil. Masukkan ke dalam bekas dengan air sejuk dan sedikit garam, dan biarkan merendam selama beberapa minit untuk kehilangan kekuatan. Kemudian toskan dengan baik. Sementara itu, panggang ñoras dalam kuali dengan sedikit atau tanpa minyak, atau gunakan oven. Mereka harus menjadi gelap tetapi tidak terbakar, menggembungkan sedikit dan memberi kulit tekstur yang lebih lembut. Angkat, sejukkan dan potong, buang bijinya. Dalam kuali yang sama, panggang ikan kod dengan api yang tinggi sehingga kehilangan air yang mungkin ada. Masukkan ñoras dan masak keseluruhan selama kira-kira 5 minit. Masukkan bawang, kacau rata dan masak selama 5-10 minit lagi. Campurkan dengan banyak minyak zaitun dan jus lemon dan perasakan dengan garam. Anda juga boleh menambah lada panas kering atau secubit paprika panas, untuk membuat varian pedas hidangan.

7. Tostas atau montaditos

Roti bakar sobrasada panggang dan keju segar adalah resipi yang sangat mudah tetapi ia berfungsi sebagai contoh begitu banyak tostas dan montadito yang menghidupkan tapas Murcian - dan petang-, dan yang menggembirakan semua orang di pesta. Asas roti desa, keju segar dari rantau ini, sobrasada tempatan dan sentuhan panas, anda tidak memerlukan apa-apa lagi untuk menikmati minuman yang enak ditemani. Montadito tenderloin, sosej atau longaniza juga sangat popular.

  • Bahan-bahan: 2 keping roti roti, 50 g sobrasada, 4 lynch keju kambing segar, minyak zaitun extra virgin, lada hitam tanah.

  • Penyediaan: Potong kepingan roti yang baik atau roti jenis bandar, dengan serbuk coklat tetapi lembut dan kerak yang enak, sekurang-kurangnya setebal jari. Panaskan sedikit minyak zaitun dara dalam kuali atau kuali dan panggang roti. Sebarkan sobrasada dengan lembut pada setiap kepingan, tambah sedikit atau lebih secukup rasa. Potong keju ke dalam kepingan yang tidak terlalu nipis dan panggang tanpa minyak, di kedua-dua belah pihak, sehingga ia mulai keperangan. Sebarkan keju ke atas sobrasada dan, secara pilihan, hembus suntikan atau gratin ke dalam ketuhar sebelum disajikan. Tambahkan sentuhan lada hitam yang baru digiling, jika mahu.

8. Nasi Caldero del Mar Menor

Apa yang boleh kita katakan mengenai hidangan nasi berlayar yang indah ini! Rakan sekerja saya Pakus menerangkannya dengan lebih baik dengan resipi hebatnya, tetapi saya mengesyorkan pengalaman menikmati kuali di tepi Mar Menor, dan hampir lebih baik jika tidak berada di pertengahan musim panas, untuk dapat menurunkannya kemudian dengan berjalan-jalan yang tenang di tepi pantai.

Ini adalah rebusan asal yang sederhana yang dimasak oleh nelayan dengan umpan putih, ikan yang tidak biasa dijual, dan yang bersama dengan ñoras menghasilkan kaldu yang enak dan kuat. Nasi disajikan di satu sisi, dengan bawang putih-alioli-, dan ikan secara berasingan dalam pinggan.

  • Bahan-bahan: 5 ñoras, 1 kepala bawang putih, 3 tomato, 400 g beras Bomba, 1 bahagian bass laut, 2 l stok ikan atau stok, safron secukup rasa, aioli secukup rasa.

  • Penyediaan: Untuk membuat sos, kami memasukkan tiga sudu minyak zaitun ke dalam kuali dan memanggang ñoras dari mana kami mengeluarkan biji dan ekor dan mengeluarkannya sebaik sahaja mereka berwarna coklat. Kemudian kita menggoreng kepala ikan dengan minyak itu. Kami mengeluarkannya dan selalu dalam minyak yang sama coklat 3 ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan dan tomato sangat cincang. Itu akan menjadi asas beras kami. Untuk membuat kuah di mana kita akan memasak nasi nanti, kita menyediakan sup batu karang atau umpan putih yang kuat seperti yang saya ajarkan kepada anda di sini, kemudian menegangkannya. Walaupun tomato sedang dicucuk dengan bawang putih dan kuahnya sudah siap, kami menghancurkan ñoras dengan cengkih bawang putih yang lain, mengerjakan keseluruhannya untuk membuat pasta. Sudah tiba masanya untuk menambahkan beberapa sudu stok ikan ke dalam kuali dan isi mortar, kacau rata sehingga mendapat kuah kuat dan kuat yang kita kurangkan selama beberapa minit. Di sana kami memasak fillet ikan yang sudah siap, angkat dan simpan untuk disajikan setelah nasi. Untuk membuat nasi di dalam kuali, kita masukkan sisa kuah yang kita ada, yang seharusnya kira-kira dua kali ganda isi padi, dan kita mencampurkannya dengan pekat yang ada di dalamnya. Setelah dicampurkan, kami menyediakan setengah cawan kaldu itu untuk memanaskan ikan yang dipesan ketika kami akan menghidangkannya. Kami memasukkan beras bomba ke dalam kuali, memanggang safron semasa saya mengajar anda di sini dan menambahkannya juga. Masak nasi selama 20 minit sehingga siap. Akhirnya, kami menyediakan aioli dengan menghancurkan dua ulas bawang putih di dalam mortar dan menambahkan minyak secara beransur-ansur sehingga kami mendapat emulsi yang serupa dengan mayonis tetapi dengan rasa sempurna dari sos ini yang sesuai dengan hidangan nasi. Kami memanaskan ikan di dalam cawan kaldu yang telah kami simpan dan menghidangkan nasi ke kuali dalam dua putaran. Pertama nasi dengan aioli dan kemudian ikan dengan kuahnya yang telah dikurangkan.

9. Bersandar dengan tomato

Hidangan lain yang sering terdapat di kaunter bar, siap menenangkan rasa lapar pada bila-bila masa, dalam bentuk tapa, bahagian atau sebagai hidangan berkhasiat dan enak. Penting untuk memiliki roti di samping untuk merendam saus yang enak, walaupun beberapa kentang goreng atau panggang sebagai hiasan bukanlah pendamping buruk untuk hidangan tanpa lemak dengan tomato.

  • Bahan-bahan: 500 g daging babi tanpa lemak dalam kiub rebus, 2 lada hijau Itali, 1 daun bawang, 600 g tomato hancur, 150 ml wain merah, kaldu ayam atau air, gula, minyak zaitun extra virgin, lada hitam tanah , Garam.

  • Penyediaan: Cincang daun bawang dan potong lada yang dibasuh menjadi jalur kecil atau kiub, simpan secara berasingan. Panaskan alas minyak zaitun dalam periuk dan goreng lada dengan sedikit garam, biarkan mereka mula memanggang sedikit. Mereka harus sedikit lembut dan berbau seperti kemuliaan. Keluarkan. Masak daging babi berpengalaman dalam minyak yang sama hingga keperangan. Masukkan daun bawang, kacau dan masak keseluruhan sehingga daun bawang telah mengeluarkan air dan lembut, cair dengan daging. Masukkan tomato, kacau rata, masukkan sedikit gula dan tuangkan ke atas wain. Didihkan, turunkan api dan tutup. Biarkan masak dengan api kecil selama 15-20 minit, hingga berkurang. Pastikan ia tidak terlalu kering, tambahkan kaldu atau air jika perlu. Tahap cecair akan bergantung pada jenis tomato. Masukkan lada dan kacau. Musim dan masak semuanya bersama selama 5-10 minit lagi. Periksa titik garam dan keasidan, jalankan apa yang perlu. Selaraskan juga tekstur sos; yang ideal adalah bahawa ia berair tetapi tidak terlalu cair.

10. Rebusan gandum dengan kacang buncis

Hidangan ini adalah sebahagian daripada senarai panjang resipi gastronomi kami yang berkaitan dengan Lent dan Paskah. Di setiap wilayah mereka dimasak dengan produk tempatan, dan di sini kita mempunyai gandum dan kacang buncis sebagai alas, di mana sayur-sayuran seperti kacang hijau dan labu ditambahkan. Ini sangat khas di daerah Jumilla, di mana ia juga dikenal sebagai gandum utuh, dan pasti terdapat varian serupa di kawasan berdekatan. Hidangan vegetarian yang sangat lengkap dan selesa.

  • Bahan-bahan: 200 g gandum gandum, 150 g kacang buncis, 1 bawang, 1 tomato masak besar, 1 kentang, 1 potong labu, 1 biji kacang hijau, 4 artichoke, safron, 1 sudu teh paprika, garam dan minyak zaitun extra virgin.

  • Penyediaan: Rendam gandum dan buncis, secara berasingan, sehari sebelumnya. Bilas dengan baik dan toskan. Masukkan air sejuk ke dalam periuk besar atau kaserol bersama gandum dan kacang buncis dan masak hingga lembut, kira-kira satu jam hingga satu setengah jam. Sementara itu, sediakan sayur-sayuran. Potong bawang. Kupas dan potong kentang dan labu, keluarkan petua dari kacang dan potong. Kupas artichoke dan potong menjadi dua bahagian, biarkan di dalam air lemon sehingga tidak berkarat. Buat sos yang terpisah dalam sedikit minyak dengan tomato parut, bawang dan paprika. Apabila gandum dan buncis lembut, tambahkan sofrito ke dalam periuk. Masukkan kentang dan labu. Masak selama 15 minit dan masukkan kacang hijau dan artichoke. Masak dengan api kecil sekurang-kurangnya setengah jam lagi, pastikan ia tidak terlalu kering. Perbaiki dengan garam. Diamkan sekurang-kurangnya sepuluh minit sebelum dihidangkan.

11. Rebusan ayam atau ayam belanda dengan bola

Hidangan Krismas khas yang diulang hari ini di banyak rumah semasa musim sejuk, dengan variasi bergantung pada kawasan atau resipi keluarga yang diwarisi. Walaupun masih biasa disebut "kalkun", biasa menggunakan daging ayam, direbus dalam kaldu yang sangat enak yang diperkaya dengan bola. Varian lain hanya menyajikan sup dengan bakso, hidangan yang sangat popular di festival yang popular.

  • Bahan-bahan: 600 g daging cincang (daging lembu dan daging babi), 200 g paha ayam, 2 longaniz Iberia, sepotong daging, 30 g kacang pinus, 1 keping roti, 4 huvos, 1 ayam cincang bebas, 2 ulas bawang putih yang dihiris, 40 g badam cincang, 30 ml tomato pekat, 1 daun bay, 100 ml wain putih, sebilangan kecil safron, 50 ml cognac, kaldu ayam atau air, 15 ml jus lemon, lada hitam tanah, kentang 3 dikupas dan diklik, minyak zaitun extra virgin, pasli segar.

  • Penyediaan: mulakan dengan mencampurkan semua daging ke dalam bekas besar, mengeluarkan sosej dari usus. Musim dengan garam dan lada, masukkan pasli cincang dan telur. Campurkan semuanya dengan baik dan mula menguli hingga sebati. Masukkan kacang pinus (kami boleh memesan sebahagian untuk rebusan), sebilangan kecil jus lemon dan roti. Gaul hingga sebati adunan gebu, yang tahan bentuknya. Anda mesti melihat sedikit demi sedikit untuk menyesuaikan tekstur; Bergantung pada campuran daging, jenis roti dan telur, kita mungkin perlu menambahkan satu telur lagi atau sebilangan roti lagi. Bentuk bola dengan tangan yang dibasahi, ukurannya murah hati. Goreng secara berkumpulan sehingga berwarna kecoklatan di luar, tanpa memasaknya sepenuhnya di bahagian dalam. Bekukan, ketika sejuk, yang tidak akan kita perlukan di dalam rebusan. Untuk hidangan terakhir, musim ayam cincang dengan kulit - lebih baik jika kita memisahkan paha dan paha, walaupun dalam hal ini saya tidak - dan coklat dalam periuk besar atau kaserol dengan minyak. Keluarkan dan simpan. Perang bawang putih dengan kacang almond dalam minyak yang sama, tambah kacang pinus jika kita mempunyai bahagian. Apabila berwarna perang keemasan, pastikan ia tidak terbakar, tambahkan tomato, daun salam dan wain, menggaruk bahagian bawah sehingga rasa yang enak. Hancurkan dengan spatula untuk mencincang sos sedikit. Kembalikan ayam ke kaserol, tuangkan di atas cognac dan tambahkan kaldu atau air, tanpa menutupnya sepenuhnya. Masukkan safron dan masak selama lebih kurang 10 minit. Masukkan kentang tumbuk, bola dan sedikit kuah. Tutup dan reneh hingga daging empuk dan kentang sangat madu, lebih kurang 40-45 minit. Air dengan percikan lemon di hujungnya.

12. Michirones

Semasa saya kecil, saya tidak benar-benar ingin mencubanya, tetapi saya harus mengakui bahawa aroma beberapa mikron yang segar dari periuk memberi makan hanya dengan menciumnya. Ini adalah rebusan yang sangat sederhana, juga khas dalam bentuk tapa atau bahagian, yang sangat dihargai terutama pada musim sejuk. Ia disediakan dengan memasak kacang kering dalam kaldu yang kaya dengan daun salam, paprika, ham dan chorizo, hingga kekacang sangat lembut. Ia memerlukan roti untuk membersihkan pinggan.

  • Bahan-bahan: 600 gr kacang lebar, sepotong ham, 2 sosis, kepala bawang putih, 1 sudu besar paprika dan 2 daun salam.

  • Penyediaan: Perkara pertama adalah mengupas buah untuk mendapatkan biji. Sekiranya kering, kami akan merendamnya sehari sebelumnya. Pada masa memasak kita juga akan membezakan antara kering dan segar. Sekiranya segar, semasa memasak mengambil masa kira-kira 15 minit, lebih baik meletakkan ham menjadi kepingan dan juga chorizo. Sekiranya kita menggunakan kacang kering, kita akan meletakkannya utuh untuk mengelakkannya pecah. Kami juga meletakkan kepala bawang putih, paprika dan daun salam dan biarkan masak selama kira-kira 15 minit. Sekiranya kering, kita akan memasaknya selama kira-kira dua jam dengan api kecil dan kita juga akan menambah sepotong tulang ham sebagai tambahan kepada daging.

13. Sotong bakar

Ia juga boleh dilihat dimasak, tetapi sotong bakar atau gurita panggang akan selalu menjadi tapas kegemaran saya. Adalah sukar untuk tidak tergoda oleh bahagian jika kaki gurita yang baru dibuat dipamerkan di kaunter bar, dengan kulit yang sedikit dipanggang dan meninggalkan daging dalaman yang berair. Ia biasanya tidak disertai dengan lebih daripada minyak dan lemon, dan walaupun kita tergoda untuk menambahkan paprika khas - yang juga berakar di Murcia-, saya mengesyorkan agar tidak melakukannya dalam kes ini.

14. Periuk gypsy

Rebusan atau rebusan lain yang mewakili produk tanah yang terbaik, ketika ramuan haiwan mewah. La olla gitana menemui resipi yang serupa di kawasan berdekatan, juga di Andalusia, dan boleh mengandungi lebih kurang ramuan bergantung pada kesempatan. Perkara khusus mengenai rebusan kacang ini adalah selain kacang-kacangan dan sayur-sayuran, ia mempunyai pir, dan dibumbui dengan pudina. Tanpa keraguan, hidangan dengan akar Arab. Lola di Dapur mempunyai resipi yang lazat.

15. Nasi dari kebun

Sekarang banyak orang memanggil mereka paella, tetapi saya tidak akan masuk ke ladang ranjau itu. Tanpa membuat penilaian yang terbaik, ada juga hidangan nasi yang sangat baik di Murcia, dan bukan hanya pelaut. Kegemaran saya adalah huertanos, vegetarian, seperti dalam resipi nasi sayuran Murcian ini, tetapi nasi dengan arnab dan siput atau serranas, seperti yang sering disebut di Murcia, atau tulang rusuk, dalam foto juga sangat khas.

16. Kek Rusa

Kek ingin tahu ini, campuran adunan manis dengan pengisian masin, berasal dari kawasan pesisir Mar Menor dan terutama di sekitar San Javier. Ia dinobatkan sebagai penghormatan kepada ahli politik Juan de la Cierva yang semestinya kagum ketika dia mencicipnya pada hidangan pada akhir abad ke-19. Walaupun sejarahnya tidak jelas, hari ini ia adalah salah satu hidangan yang paling terkenal dan disediakan dalam pelbagai saiz, sesuai untuk tapas, makanan ringan atau perjalanan. Resipi kami untuk kek Cierva adalah untuk Thermomix.

17. Paparajotes

Sekarang ya, resipi ini benar-benar manis, kecuali kita makan daun dalam, tentu saja. Ini adalah jenaka khas yang dimainkan pada orang asing yang merasakan paparajote untuk pertama kalinya, kerana daun lemon adalah asas manis goreng khas ini dari kebun, tetapi mesti dikeluarkan. Dohnya, sangat cair, sederhana, tetapi aroma dan teksturnya setelah digoreng berkat daun pokok sitrus menjadikannya enak. Carmen de Tidakkah anda mahu kaldu? Nah, ambil 2 cawan menerangkan resipi dengan sangat baik.

18. Roti yang diberkati

Pasangan saya, María José membuat saya menyelesaikan akaun yang belum selesai dengan resipi yang saya tahu hanya dari khabar angin, roti Yecla yang diberkati. Ini adalah roti jenis roti manis yang dibuat secara tradisional untuk perayaan San Blas, pada bulan Februari, walaupun ada juga tradisi untuk menghormati San Antón, beberapa minggu sebelumnya, yang melindungi binatang. Ia dihiasi dengan bentuk kreatif yang lebih kurang sesuai dengan kemahiran.

19. Monas Paskah

Ketika saya masih kecil dan pesta Krismas yang biasa diadakan di sekolah, kami tidak mempunyai coklat dengan churros, apa yang kami celupkan adalah mini monas. Roti lembut ini dibuat dengan minyak, dengan telur khasnya di atas yang mungkin atau mungkin tidak ada, adalah tradisional untuk Paskah tetapi di Murcia mereka boleh dijumpai sepanjang tahun. Dengan serbuk lembut dan lembut, monyet Paskah tidak rumit untuk dibuat dan patut dicuba pada bila-bila masa.

20. Gulungan oren

Saya membayangkan bahawa terdapat beratus-ratus gula-gula seperti gulungan ini atau gulungan oren di seluruh negara kita, tetapi saya mengingatnya dari sepanjang hayat saya di rumah saya dan bagi saya rasanya seperti di rumah. Mereka adalah gula-gula jenis biskut, dipanggang, renyah tetapi tidak keras sama sekali, dan dengan aroma buah oren yang indah dari kebun itu sangat jelas. Senang menemani kopi.

21. Roti Calatrava

Saya belajar pencuci mulut ini dari ibu saya, sedikit diberi gula-gula buatan sendiri tetapi dia menyulam yang dibuatnya. Ini adalah salah satu resipi tradisional dari mana kami dapat mengumpulkan ribuan versi, dan yang didasarkan pada idea menggunakan semula makanan sebanyak mungkin.Roti keras dan kering, kek span atau muffin? Di sini tidak ada yang dibuang, sejenis puding dibuat dengan karamel yang bagus, dan itu sahaja. Roti Calatrava adalah pencuci mulut penggunaan yang wajar dibenarkan berdasarkan kebajikan sendiri.

22. Tunggu

Aguardentaos yang kaya adalah contoh pastri Murcian yang bervariasi yang mempunyai banyak persamaan dengan kawasan jiran, dengan kehadiran minyak, kayu manis dan anise yang hebat, tanpa banyak berkembang. Mereka mungkin mengingatkan mantecados tetapi dalam versi vegan, dan mereka juga sangat biasa dengan pesta Krismas, walaupun banyak kedai roti membuatnya tetap sepanjang tahun.

23. Badam

Mereka juga tidak dapat merindui almendrados, yang, sekali lagi, mempunyai sepupu biasa dalam buku masakan tradisional lain di negara ini. Dalam kes ini, protagonis adalah almond, sangat terdapat di semua gula-gula Murcian dan Mediterranean, yang menjadikan kita manis yang sangat sederhana untuk disiapkan dengan tekstur yang sangat lembut di dalamnya, hampir seperti marzipan.

Banyak resipi dari masakan Murcian yang tersisa dari senarai ini tetapi saya berharap dapat menyelesaikan akaun yang belum selesai ini dengan tanah saya. Sekarang saya tinggal jauh, saya ingin lebih banyak daripada mendapatkan kembali resipi dari seumur hidup dan mencuba yang lain yang saya tidak kenal banyak. Hidangan apa yang anda terlepas? Adakah anda semua tahu?

24. Kek lapis

Pelbagai jenis gula-gula Krismas yang tersisa di gastronomi wilayah Murcia penuh dengan harta karun seperti kue Cartagena yang dikurung, yang rendah hati dan lazat. Walaupun kelihatan lebih seperti kue atau pasta, kue Cartagena memberi respons kepada kedai warisan Arab yang manis, berdasarkan minyak zaitun dan kehadiran buah-buahan dan kacang-kacangan.

25. Kopi Asia

Kopi Asia sangat popular di Cartagena dan di seluruh Wilayah Murcia. Mereka mengatakan bahawa itu adalah ciptaan dari awal abad kedua puluh yang berhak mendapat kedatangan pelayar dari Asia yang biasa memesan kopi dengan susu pekat dan cognac dan dari sana ia akan mengambil namanya. Penggunaan susu pekat sangat umum terjadi di daerah ini, di mana tidak selalu ada susu segar. Lama kelamaan brendi digantikan oleh Licor 43, minuman yang dihasilkan di bandar. Ia selalu disajikan dalam gelas yang sama, yang dipatenkan.

Imej | jlastras - Bersama anda di pantai - Lola di dapur En Directo al Paladar | Gastroguía de Murcia: apa yang harus dimakan di bandar Huerta (dan restoran mana yang tidak boleh anda lewatkan)
Terus ke Paladar | Mari kita lihat: bagaimana hidangan nasi Valencia, Murcia dan Catalonia berbeza?

Kongsi 25 resipi masakan Murcian terbaik: taman dapur, yang menghadap ke laut

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Budaya gastronomi
  • Terus ke lelangit
  • Gastronomi Sepanyol
  • Murcia
  • Makan di Murcia
  • Resepi tradisional

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi-Dengan-Thermomix Pilihan Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add