Kroket terbaik di Sepanyol tersembunyi di sebuah bandar di pergunungan Madrid

Pencuci Mulut

Walaupun tidak ada di daftar terlalu banyak, dan juga tidak mewah di Instagram, pada setiap musim panas Sabtu restoran La Chimia, di Guadarrama (Madrid), mengirimkan sekitar 1,500 kroket. Dan tidak kurang.

Ham, keju biru dan kroket telur goreng dengan chorizo ​​adalah monumen sebenar untuk kekenyangan. Tidak ada kaitan dengan tepung goreng yang dihantar di kebanyakan bar Sepanyol.

Resepinya sama sejak kedai dibuka pada tahun 80-an. "Mereka selalu sama, dengan perkadaran dan ukuran yang sama," jelasnya kepada Terus ke Lelangit Marta Andrés, yang menjalankan perniagaan keluarga dengan dua saudara perempuannya. "Resipi itu berasal dari ibu saya, yang mewarisi dari ibunya. Nenek saya seorang tukang masak yang hebat ”.

Marta Andrés, di sebelah panggangan yang dikendalikannya dengan penguasaan.

Harganya juga dari tahun 80-an. Sejak mata wang biasa tiba, bar kroket berharga satu euro. Baru-baru ini harganya naik sepuluh sen, pergerakan yang menelan harganya sangat besar, kerana mereka berpendapat bahawa mereka akan menakutkan pelanggan. Ayuh, hampir seperti di Donosti.

Rahsia kroket mereka berdasarkan, kata Andrés, ketika memilih bahan mentah yang baik: mentega, susu, ham, telur ... Dan, tentu saja, banyak bekerja dengan béchamel, yang mereka bergerak dengan mesin untuk waktu yang lama, sehingga sempurna. Mereka membuat roti dengan tangan dan setiap hari. "Dengan sudu mereka melalui telur dan serbuk roti," jelasnya. "Itu tidak ada rahsia, tapi itu banyak pekerjaan."

Selanjutnya, setiap hari, tukang masak merasakan kroket, "sekiranya ada yang gagal." Pada satu ketika mereka harus mengubah bahagian keju biru, kerana pembekal mereka mengubah formulasi dan ini ditunjukkan pada hasil akhir.

Penambahan terbaru adalah kroket telur goreng dengan ham, yang ditambahkan ke menu hanya beberapa tahun yang lalu. "Sebagai contoh, kami melihat buntut, tetapi kami memilih yang ini, dan orang terkejut," kata Andrés. "Kami menggoreng telur dan mereka masuk ke dalam sos béchamel. Maka ia menjadi normal ”.

Kuil daging

Selain kroketnya, La Chimia terkenal dengan hidangan dagingnya, yang disediakan di atas panggangan besar yang terletak di sebelah bar restoran. Daging merahnya berkualiti tinggi, tetapi walaupun boleh, restoran itu tidak melabel daging lembu. "Ia adalah seekor lembu tua Galicia, yang tidak memiliki iri hati lembu", jelas Andrés. "Bertahun-tahun yang lalu mereka membawanya, tetapi sekarang ada sedikit lembu dan harganya terlalu tinggi."

Restoran ini juga menyajikan entrecote de choto, dari Ávila, dan sirloin steak, yang disediakan oleh La Finca de Jiménez Barbero. "Masing-masing membawa sesuatu kepada kami dan kami telah bersama mereka selama bertahun-tahun," jelas Andrés.

Menu di La Ch Fireplace cukup tradisional, dengan rebusan seperti oxtail dan rebusan yang sangat baik yang hanya disajikan pada hari Khamis, tetapi ia mempunyai hidangan yang aneh untuk dijumpai di restoran jenis ini. Ini adalah contoh salad Jermannya yang terkenal, kentang, moncong atau ham yang dimasak, warisan dari awal restoran. Keluarga itu mempunyai jiran yang berhijrah ke Jerman dan dialah yang memberi mereka resipi.

Sejak kebelakangan ini mereka telah menambahkan beberapa hal baru pada menu seperti cachopo, hamburger atau lasagna aubergine, tetapi sebahagian besar pengunjung terus bertaruh pada kroket dan entrecote, yang merupakan bintang rumah.

Restoran seperti La Chimia tidak perlu sejuk. "Nasib baik kami bekerja dengan sangat baik", mengenali Andrés. "Selama bertahun-tahun krisis kami sama sekali tidak menyentuh harga, pembekal menaikkannya kepada kami, tetapi kami mengekalkannya dan itu akan mempengaruhi sesuatu."

Walaupun berada 50 kilometer dari Madrid, bilik La Chimney penuh walaupun pada minggu dan musim sejuk. Pasti ada sebabnya.

Yang terbaik: kroket, daging, harga, solera.
Yang paling teruk: ia tidak sedekat yang kita mahukan.

Data praktikal
Di mana: Calle de la Sierra, 20. Guadarrama (Madrid).
Harga purata: 20-30 euro.
Tempahan: 918 54 29 36
Tutup: Selasa.

Imej | Perapian
Terus ke Paladar | Semua resipi kroket
Terus ke Paladar | Kroket terbaik di Sepanyol

Kroket terbaik di Sepanyol tersembunyi di sebuah bandar di pergunungan Madrid

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Restoran
  • Kroket
  • restoran

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add