Raspberry macarons: resipi dengan mana Marta memenangi final MasterChef 6

Marta Verona, pemenang MasterChef edisi keenam, menaklukkan juri dengan pencuci mulut dari duel terakhir: beberapa macarons raspberry yang sempurna.

Resipi ini adalah salah satu watak utama buku masakan yang baru saja diedit dengan resipi terbaik dan yang mana kami telah membuat versi kami sendiri.

Semua orang tahu kesukaran membuat macaron di rumah, jadi kami telah menambahkan beberapa petua yang tidak disebutkan dalam buku ini dan yang kami percaya akan membantu anda mencapai hasil yang baik. Sudah tentu, jika pertama kali mereka tidak keluar, jangan putus asa, macarons berubah-ubah dan dalam banyak kesempatan mereka mahu kita mengulangi resipi.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Tepung badam (Untuk macarons) 260 g
  • Gula aising (Untuk macarons) 260 g
  • Putih telur (Untuk macarons) 100 g
  • Pewarna makanan merah jambu secukupnya (Untuk macarons)
  • Gula (Untuk meringue macarons) 260 g
  • Putih telur (Untuk meringue macarons) 100 g
  • Air (Untuk meringue macarons) 80 g
  • Krim sebat cair dengan 35% MG (Untuk raspberry mousse) 390 g
  • Raspberi (Untuk raspberry mousse) 200 g
  • Gula (Untuk raspberry mousse) 50 g
  • Air (Untuk raspberry mousse) 50 ml
  • Gelatine dalam kepingan (Untuk raspberry mousse) 6 g
  • Raspberry (Untuk gel raspberry) 200
  • Agar Agar (Untuk Gel Raspberry) 1 g
  • Gula (Untuk gel raspberry) 50
  • Air (Untuk gel raspberry) 50

Cara membuat macarons raspberry

Kesukaran: Susah
  • Jumlah masa 1 jam
  • Penjelasan 30 m
  • Memasak 30 m
  • Bersantai 6 h

Kami akan mula menyediakan macaron. Untuk ini kami mencampurkan gula aising dengan tepung badam, kami menyebarkannya dua atau tiga kali melalui ayak dan menambah putih, kacau untuk membuat sejenis pasta dan tambahkan pewarna merah jambu, balut sehingga kami melihatnya digabungkan dan dapatkan jisim pakaian seragam.

Untuk meringue macarons, masukkan wajah ke dalam mangkuk pengadun. Selain itu, dalam periuk kami tuangkan air dan gula dan masak hingga mencapai 110 darjah. Pada masa itu kami mula mengalahkan orang putih pada masa yang sama bahawa kami terus memasak sirap sehingga mencapai 120 darjah. Kami kemudian menambah sirap ini dalam bentuk benang ke pukul putih yang dipasang tanpa berhenti untuk dipukul. Kami mengalahkan dengan kelajuan tinggi sederhana selama 10 minit.

Setelah selesai meringue, campurkan 1/3 campuran dengan jisim macarons. Kami menyatukan adunan dengan baik dan menambah meringue. Ini adalah apa yang kita panggil "macarronage", dan titik yang mesti kita capai adalah ketika mengangkat sedikit campuran, ia jatuh dalam bentuk pita tanpa putus. Kami mencurahkan campuran ke dalam beg pastri dengan muncung berdiameter sekitar 8 mm.

Kami mempunyai doh di atas kertas sulfur yang membuat bulatan kecil berdiameter sekitar 3 sentimeter. Bakar pada suhu 150 darjah selama 16 minit atau sehingga dibebaskan dari kertas tanpa meninggalkan adunan. Biarkan macarons sejuk.

Untuk mousse raspberry. Kami memasukkan raspberi, air dan gula ke dalam periuk dan mendidih. Keluarkan dari api dan hancurkan semuanya dengan pengadun sehingga memperoleh coulis homogen. Kami menyusun krim yang sangat sejuk dalam pengadun tangan, sementara daun agar-agar terhidrat dalam air ais.

Kami melarutkan daun gelatin yang dikeringkan dengan baik di coulis panas, kami membiarkannya menjadi panas, dan kami memasukkan krim yang disebat dengan gerakan menyelimuti sehingga tidak turun. Kami memperkenalkan campuran dalam beg pastri dan simpan dalam keadaan sejuk.

Untuk coulis, kami mengulangi operasi yang telah kami lakukan untuk mousse, iaitu, kami memasak raspberry dengan air dan gula, dan menambahkan agar-agar. Kami mendidih campuran dan merebak di atas dulang sehingga gel. Setelah gel, kita masukkan ke dalam mangkuk, hancurkan gel dengan pengadun dan simpan dalam botol dapur.

Untuk memasang macaron, kami mempunyai titik gel raspberry di tengah salah satu cengkerang macaron, kami mengelilinginya dengan lingkaran mousse raspberry dan tutup dengan cangkang lain dengan ukuran yang sama. Kami membiarkan mereka berehat sekurang-kurangnya enam jam di dalam peti sejuk, lebih baik dari satu hari ke hari berikutnya dan kami menikmati pencuci mulut Perancis yang indah ini yang akan menjadikan kami mendapat Masterchef kami sendiri di antara para pengunjung kami.

Dengan apa yang perlu disertakan dengan macarons raspberry

Sekiranya anda ingin meniru Marta, pemenang Masterchef, saya mengesyorkan agar, seperti dia, anda menemani macaron raspberry anda dengan ais krim raspberry, beberapa kerajang coklat perang dan sedikit kerajang emas yang akan memberikan sentuhan yang sangat elegan. Dan jika anda tidak mahu bekerja keras, macarons raspberry hanya enak.

Tag:  Sayur-Sayuran Dan Kekacang Daging Dan Burung Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add