Madrid untuk karnivor: tempat makan daging terbaik di ibu negara

Pencuci Mulut

Sama ada stik, txuletas atau potongan, masalah semantik ini mengambil tempat duduk belakang ketika disusun di atas pinggan. Pada masa kultus produk, beberapa kesenangan gastronomi dapat menyokong perbandingan panggangan yang baik, titik arang dan daging yang tepat, baik daging sapi, sapi atau sapi, pada titik yang tepat untuk memberikan penghargaan karnivor kepada diri sendiri.

Hanya tiga faktor yang campur tangan dalam masakan ini: kebakaran, penguasaan perintah dan bahan mentah terbaik. Oleh itu, hari ini kami mengambil pisau dengan pemegangnya untuk mencari kedai stik terbaik di ibu negara.

Julian House of Tolosa

Hasil kraf barbeku dari Gorrotxategi, yang merupakan penggiling Basque yang legendaris, menjadikannya destinasi yang ideal untuk pencinta daging yang baik. Sama ada di Cava Baja, di mana Mikel mengirim, atau di Ibiza Street, di mana Iñaki merasmikan (dalam gambar), kejayaan txuletasnya terjamin. Kematangan pendek kurang dari 30 hari dan ketinggian panggangan yang berbeza, serta kecenderungan panggangan, adalah ciri khasnya.

Di Ibiza setempat, anda juga dapat melihat Iñaki menyalakan api dan menaikkan besi panas merah di mana txuletanya bersandar. Rahsia kejayaannya dan salah satu sentuhan pembezaannya adalah dengan cara menyebarkan garam, meliputi seluruh permukaan txuleta untuk menutup jus. Teknik ini, yang diekstrapolasi dari rumah induk di Tolosa, terus menjadi langkah mendasar agar kelembutan dan rasa bergabung dalam setiap gigitan.

Calle de la Cava Baja 18 dan Calle de Ibiza 39.

Arang Hitam

Ember, yang diselaraskan, membolehkan pelanggan Carbon Negro menikmati semua rasa dan kualiti daging kami. #carbonnegro #brasas #meat #flavour #madrid

Dari klasik kita beralih ke contoh sekolah baru tetapi dengan perkara yang sangat jelas. Ini adalah kes Carbón Negro, yang hanya dalam tiga tahun telah menempatkan dirinya sebagai restoran panggang yang tulus di mana pilihan yang berparade hampir tidak berkesudahan. Di kawalan kapal adalah Gonzalo Armas, yang telah melewati rumah-rumah terpilih seperti Goizeko Wellington atau Filandón, dari mana dia telah memperoleh pengalaman barbeku berair.

Ratu karnivor panggangannya adalah potongan lembu Jaizkibel lama, dari Cárnicas Guikar. Tidak terlalu banyak pematangan dalam potongan mereka, dengan minimum 40 hari, mereka menjadikan potongan mereka sebagai gigitan berair yang berjaya berubah-ubah antara kelembutan dan intensitas rasa.

Jalan Juan Bravo, 37.

Candeli

Saudara-saudara Rivera telah duduk di kursi gastronomi di sekitar api di Ponzano selama hampir satu dekad, jauh sebelum jalan ini menjadi sarang bar dan muzik dalam keadaan penuh. Cadangannya berkisar pada produk, yang biasanya dikhaskan untuk pemanggang, ikan dan tetamu kami hari ini: daging yang hanya terkenal.

Jangan lupa memotongnya, diambil dari pinggang tinggi, yang menimbang berat badan, yang merupakan godaan besar untuk kebanyakan khemah rumah. Makan dengan mata boleh menyebabkan kita memesan jumlah yang melebihi satu kilo, tetapi sebahagian yang baik sudah ada 400 gram daging ini, yang biasanya berasal dari keturunan Friesian dan Simmental. Kadang-kadang daging berambut perang Galicia memasuki kamera mereka - yang menaikkan rata-rata tiket- atau, jika anda ingin memanjakan diri, bertaruh pada mereka rak dan tomahawks, untuk mempertaruhkan potongan yang agak berbeza tetapi masih menarik.

Jalan Ponzano, 47.

Ponzano

Paco García adalah orang lain yang masih hidup pada masa itu praPonzaning. Selama lebih dari 25 tahun, dia telah menjalankan restoran keluarga ini yang dimulakan oleh bapanya dan di mana produk tersebut terus menandakan tempo dapur. Dengan pembekal seperti Lyo dan Urbano de Frutos, Paco mempunyai kecenderungan khusus untuk memanjakan daging dan buktinya adalah kamera di mana seluruh kopinya tergantung, menyambut pengunjung dari pintu.

Mereka biasanya bekerja dengan dua daging yang berbeza: Galician Blonde (70 euro sekilo), bagi mereka yang mencari rasa yang lebih kuat dan lebih marbling; dan simmental Jerman (50 euro sekilo), agak lebih lembut dan dengan penyusupan lemak yang lebih sedikit. Dua godaan yang memerlukan dorongan ekonomi yang kecil tetapi sia-sia jika anda ingin membunuh bug karnivor.

Jalan Ponzano, 12.

Askuabarra

Jumaat # karnivor. #foodpic #foodlove #foodporn #lovefood #food # ribeye #chuleta #carnaza #productazo #restoran #restoran

Lebih ramai saudara, dalam hal ini Gadea, menuju ke ibu kota untuk mendirikan 'rumah kedua' mereka setelah berjaya dengan restoran keluarga Askua di Valencia. Di sini daging berkuasa tertinggi antara pinggang tinggi (54 euro per kilo) dan pinggang rendah (24 euro per 500 gram), kedua-duanya dibuat dari daging lembu yang lebih tua, yang menjadikannya salah satu tanda aras Madrid ketika memanggang.

Namun, protagonis karnivor yang hebat dari dagingnya adalah potongan pinggang tinggi Cárnicas Luismi, dari tukang daging Basque yang terkenal Luismi Garayar. Dia bertugas membekalkan daging ke Gadea, selalu bertaruh pada usia matang hingga sederhana, antara 20 hari hingga 45, yang memungkinkan untuk menikmati nuansa semula jadi daging itu sendiri.

Jalan Arlabán, 7.

Charrúa

Cachena dalam tiga warna @charrua_madrid #cultalfuego

Uruguay menyatakan dirinya sebagai wilayah barbeku dan barbeku. Panggangan menyambut, hampir secara harfiah, restoran ketika mereka menaiki tangga pendek dari tempat yang menarik ini dengan aroma gaucho, di mana hampir keseluruhan menu melewati panggangan yang terbahagi kepada beberapa ketinggian. Di atasnya, sejumlah besar daging nasional dan antarabangsa yang membuat tawaran Charrúa ke dalam cincang dan sirloin PBB.

Mendarat di Madrid pada tahun 2018, setelah berjaya di Coruña, Charrúa menggunakan kayu bakar oak dan pucuk anggur untuk menyalakan api, yang memberikan nuansa berasap yang aneh pada setiap potongan. Terdapat pilihan nasional, seperti stik berambut perang Galicia (66 euro per kilo) dan kedatangan dari luar negara seperti pinggang tinggi Australia hitam angus (49 euro per kilo) atau tali pinggang kuat Eropah simmental (41 euro per kilo). Sekiranya anda ingin menikmati pengalaman penuh, yang terbaik adalah bertaruh di meja bar, dengan api hanya dua meter dari piring.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Rubaiyat

Brazil juga mempunyai banyak hal ketika berbicara tentang rasa setia kepada daging dan, jika kita berbicara tentang Madrid, alamat Rubaiyat adalah tempat ziarah. Mereka memelihara haiwan mereka sendiri di Fazenda Rubaiyat, di Mato Grosso dari Brazil, dari mana mereka mengeksport potongan mereka sendiri seperti stik chorizo, picanhas atau fraldinha yang ingin tahu, potongan Brazil yang biasa tetapi tidak begitu terkenal.

Akan tetapi, pesta besar datang dengan daging lembu induk (79.8 euro), potongan daging selama 40 hari yang biasanya beratnya 1.2 atau 1.4 kilogram pada skala, dan yang merupakan kelebihan daging tempat . Yang lebih menakjubkan dan di mana hampir mustahak untuk dibagikan adalah Tomahawk (138 euro), 1,9 kilogram, dan yang memerlukan sekurang-kurangnya tiga atau empat orang dengan hidangan yang baik.

Juan Ramón Jiménez Street, 37.

Rocacho

Satu-satunya tempat di ibu kota Madrid yang membanggakan memiliki daging El Capricho yang terkenal, restoran stik Leonese legendaris di Jiménez de Jamuz, adalah Rocacho, tempat José Gordón -alma mater dari El Capricho- menjual sebahagian makanannya. Dengan panggangan terbuka dan tawaran hidangan ikan dan nasi yang baik, hampir tidak menjadi dosa untuk tidak meninggalkan ruang untuk daging di tempat ini di daerah Chamartín.

Dipersembahkan di atas meja kepada pelanggan, permaisuri yang tidak dapat dipertikaikan adalah potongan lembu yang berfungsi dengan pematangan 90 hari (€ 85 / kg), sesuai untuk mereka yang mencari citarasa berpengalaman dan melebihi daging atau 40 hari masak, lebih halus (€ 58 / kg). Selain itu, pinggang tinggi pematangan 90 hari (€ 29) juga berfungsi, dengan ukuran yang lebih kecil daripada potongan, tetapi boleh menjadi titik permulaan yang baik bagi mereka yang ingin memulai dengan daging matang.

Calle del Padre Damián, 38.

Daging

Hapuskan prasangka dan gunakan pisau bergerigi kerana El Corte Inglés Gourmet Experience dari Goya mempunyai dua berita baik untuk anda. Yang pertama adalah bahawa anda boleh mengambil potongan dari kedai daging CARNIco ke rumah anda, dari pinggang atas hingga entrecote, melalui tali pinggang atau sirloin. Yang kedua ialah anda dapat menjimatkan dapur anda dan menikmatinya di sana. Ini dilakukan oleh chef Esteban Pérez, yang menangani bara dan Josper untuk membenarkan kekuatan pemotongan mereka dengan berat.

Ini adalah kes txuleta, yang kita hormati hari ini, tetapi pemotongan besar lain seperti t-bone atau tomahawk tidak gagal. Di samping itu, mereka mempunyai kelebihan menjadi matang di tempat yang terdapat di tingkat bawah tanah El Corte Inglés ini - dan mempunyai jadual yang berlanjutan hingga tengah malam - sehingga Cinderella juga dapat pesta karnivor pada lewat malam.

Pengalaman Gourmet El Corte Inglés. Loji separa tanah. Jalan Goya, 87.

The Corner Steakhouse

Yang paling murni dari kumpulan La Machine Group dari segi karnivor adalah Asador ini, yang terletak di Santiago Bernabéu yang sama, di mana klasikisme gastronomi memperbaharui sumpahnya di sekitar produk setiap hari. Pemanggang, yang gerakannya dapat diikuti dari beberapa layar di dalam premis, menjadi kegilaan di mana stik, sirloin dan entrecote berehat, selalu mencari tempat yang sempurna.

Di bawah keprihatinan ini, restoran menawarkan, bergantung pada musim, baka daging lembu yang berlainan, yang memberikan keinginan didaktik kepada dapur di sekitar ribeye (€ 54 / kg). Dari simmental ke Friesian, melalui cachena atau berambut perang Galicia, dapur dengan demikian membongkar perbezaan yang mungkin ada antara haiwan yang berlainan sehingga setiap kali pengalaman mempunyai titik perbezaan. Sebagai tambahan, juga dalam beberapa hari ini ada ruang untuk sirloin atau entrecote, sehingga dapat menghargai dalam tiga cara mencicipi ciri-ciri setiap jenis daging.

Calle del Padre Damián, s / n. Pintu 44.

Kedai Elia

Bukan Madrid, tetapi Pozuelo, tetapi kuil produk yang dikendalikan oleh Aurelian Catalin, Mencuba Bagi rakan-rakan, dalam masa kurang dari satu dekad ia telah menjadi tempat perlindungan karnivor Madrid yang hebat, yang menanam atlas keturunan lembu yang asli. Terdapat contoh Jepun seperti Kagoshina Wagyu, orang Amerika seperti Black Angus (pada haiwan sehingga dua tahun), sentuhan Eropah berwarna simmental, merah Friesian atau Denmark, sehingga 7 tahun atau kuasa Iberia dengan haiwan lebih dari lima tahun dan kematangan antara 90 hari.

Pesta ini boleh terdiri dari stik Black Angus (€ 66, 500g) hingga potongan daging lembu nasional (€ 78.8 per kilo) dan yang meletakkan keturunan seperti Pint atau Northwest Moray di atas meja, dengan kematangan bermula dari 90 hari hingga 180. Bacaan terakhir diberikan oleh lembu Galician, dari keturunan seperti berambut perang Galicia, Mirandesa atau Vianés, yang mempunyai tempoh matang lebih dari 150 hari dan harga sekilo 138 euro tetapi mereka layak untuk penghormatan yang tidak terkira.

Via de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón.

Roostiq

Terletak di kejiranan Chueca, Roostiq menawarkan perangko asal dan berkualiti dalam banyak ramuannya, sebagai kebunnya sendiri, di wilayah Ávila, salah satu tuntutannya. Ketika berbicara tentang daging, mereka mempunyai pembekal seperti Cárnicas Guikar, yang membawa mereka potongan keseluruhan dari 15 hingga 20 kilogram, yang kemudian dipotong di restoran menjadi potongan sekitar satu kilogram berat. Setelah dipisahkan, mereka disiapkan dengan dua kematangan yang berbeza: satu dari 30 hari (€ 54) dan yang lain dari 40, diklasifikasikan sebagai potongan daging Roostiq (€ 72).

Dari sana mereka pergi ke panggangan, di mana arang kayu oak menanti dan kepakaran Carmen Acero, koki, di mana hanya bahan mentah, bakat di dapur dan sedikit garam menjadikan setiap potongan menjadi makanan yang unik.

Jalan Augusto Figueroa, 47.

Rib Sapi & Anggur

Sekeping daging, meja dan banyak rakan Konsep perkongsian kami ___ @rib_restaurant_madrid Sekeping daging, meja dan banyak rakan ... Konsep perkongsian kami ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfadrid #our Akan dibuka

Hotel tidak lagi hanya tidur dan Pestana Plaza Mayor adalah contohnya. Di sana ia menerima restoran Rib Beef & Wine, yang setelah membanggakan kejayaan di tanah Porto dan Lisbon di Madrid dengan proposal yang setia dengan namanya sendiri. Ditandai oleh watak Iberia, banyak daging yang berasal dari Sepanyol dan Portugal - selain dari beberapa mata Amerika seperti black angus - Rib memaparkan panoply karnivor yang sukar ditolak.

Ribeye tradisional (€ 65) disajikan dalam potongan sekilo berambut perang Galicia tetapi ada juga ruang untuk t-bone (€ 70) yang menggabungkan sirloin dan entrecote atau tomahawk (1.2Kg / € 75, potongan yang kuat dengan 45 hari pematangan dan banyak lemak yang menyusup. Lebih 'sederhana' tetapi sama lazatnya adalah entrecote (350 gram / € 40) atau sirloin (200 gram / € 26) yang dengannya anda melengkapkan tawaran dan nikmati teras dalaman tertutup ini di bahawa ember adalah pertaruhan kuda yang menang.

Jalan Imperial, 8.

Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add