Lapan kesilapan yang tidak lagi saya buat ketika membuat ayam panggang (dan tiga trik koki untuk menjadikannya sempurna)

Ayam panggang adalah sebahagian daripada khayalan kolektif masa kecil kita, berbau hari minggu dan memenuhi seluruh rumah dengan bau kulit yang dipanggang ringan. Pesta gastronomi yang asli dan sangat berpatutan yang kami telah berkali-kali bercakap dengan anda dengan resipi seperti ayam bakar oleh Carmen Tia Alia atau yang lain, dengan kenangan Pakus kepada neneknya.

Dari banyak dari mereka, kami telah mempelajari panduan untuk membuat ayam panggang yang baik, tidak kira sama ada ketuhar kami adalah konvensional, wap atau perolakan, tetapi mengetahui bahawa setiap guru mempunyai bukletnya dan bahawa, walaupun dengan sedikit bahan, menyulam ayam panggang ia tidak semudah itu.

Sebab mengapa hari ini kita ditanam di dapur bersama Javier Brichetto, koki Argentina dari restoran Madrid Piantao, yang bersempadan dengan dunia panggang panggang dan yang akan anda dapati dalam penghantaran pada pertengahan Mei, seperti barbeku, sayur-sayuran mereka dan tentu saja, ayam bakar mereka.

Kesalahan yang saya tidak buat lagi

Teori dengan ayam panggang adalah mudah. Haiwan, ketuhar dan jam. Berlatih, seperti dalam hampir semua perkara, tidak begitu mudah, atau tidak dalam kes saya dan terdapat lebih dari satu batu sandungan di dunia ini.

Oleh itu, untuk membantu anda sekiranya anda masih tidak menjinakkan dunia ayam panggang, kami telah berusaha agar ayam panggang anda seterusnya sempurna.

Masalah suhu

Tergesa-gesa adalah penasihat yang buruk dan, walaupun rendah hati, daging ayam juga patut dihormati sama seperti kita mempunyai anak domba atau sirloin. Sekiranya kita mengeluarkan daging yang paling mulia dari peti sejuk sebentar, ayam juga semurah itu.

"Seperempat jam mungkin cukup untuk meredakan ayam," kata Javier, walaupun jika kita mempunyai sedikit lebih banyak margin, tidak ada yang akan menyakiti rakan kita yang bersayap.

Soalan terma ringkas ini sangat mudah difahami: semakin sejuk, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Selain itu, kejutan suhu secara tiba-tiba akan menyebabkan daging ayam menguncup, menjadikannya lebih kering.

Perkara serupa berlaku dengan pemanasan oven. "Panaskan dan turun, 180º dan 15 minit agar oven siap", menunjukkan Javier

Perasa pendek

Menjadi pelit dengan garam dan lada dalam panggang adalah kesalahan yang mempunyai penyelesaian yang sukar. Lebih-lebih lagi jika kita tidak berusaha untuk musim dengan baik di dalam dan luar.

Kita harus mengakui bahawa daging ayam secara semula jadi hambar - kecuali jika kita meninggalkan beberapa euro tambahan dalam bahan mentah - dan bahawa ia memerlukan garam dan lada untuk mencapai rahmat tertentu.

Javier, sambil melangkah ke piring di atas, menjadikan ayam bakarnya sebagai pengasam yang boleh anda tiru di rumah. "Kami menggunakan pasta chipotle, yang juga memberikan sentuhan berasap, minyak, bawang putih, paprika, garam, lada, secubit jintan, thyme segar dan beberapa sitrus seperti kapur dan oren," katanya, walaupun ada satu lagi bahan yang tidak dia akui - rahsia tukang masak - dan lain-lain, yang tidak dia gunakan, tetapi yang sangat praktikal. "Coca-cola dapat digunakan kerana meninggalkan kulit yang sangat garing dan hampir dipernis," katanya.

"Kesemuanya dapat diakses dan kami dapat mencarinya dengan mudah dan chipotle ada di mana-mana kedai runcit Latino," tambahnya. "Kemudian kita hancurkan keseluruhan campuran dalam turmix dan gosokkan ayam, termasuk di antara kulit dan daging," katanya.

"Dua atau tiga jam sudah cukup, walaupun Anda boleh membiarkannya diasinkan sepanjang hari, tetapi rasanya sangat kuat," nasihatnya.

Pilihan lain termasuk menggosok mentega di antara kulit ayam, menggunakan herba aromatik seperti rosemary atau thyme di gosok itu, menggosok dengan minyak zaitun atau dengan sulingan. Belum lagi pengisian abadi dengan lemon, alkohol, ramuan atau bawang, yang memberikan aroma yang hebat pada bahagian dalam ayam.

Potongan rama-rama

Sekiranya kita tidak menguasai seni memanggang ayam keseluruhan, kita tidak mahu menyusahkannya dengan menghidupkannya atau kita tepat pada waktunya, cara yang baik untuk memanggang ayam dengan baik di rumah adalah dengan potongan rama-rama yang terkenal.

"Ia disebut itu, atau juga katak, kerana kita membelah ayam dari belakang dan membukanya di atas sumbernya," jelas Javier. "Ayam akan dimasak lebih awal, lebih sekata dan lebih mudah mengeluarkannya dari oven," katanya.

Di samping itu, adalah kelebihan besar untuk menyebarkan keseluruhan permukaan dengan pengasam, termasuk bahagian dalamnya, yang kadang-kadang menentang kita.

Perkara Saiz

Seperti dalam hampir semua perkara dalam hidup, terlalu besar dalam keadaan apa pun mempunyai hasil yang buruk.Dalam kes ayam, lebih mudah untuk tidak menggunakan pepatah yang terkenal "kuda besar, berjalan atau tidak berjalan kaki", terutama kerana akan menyulitkan tugas di dalam ketuhar atau waktu.

"Saya lebih suka ayam antara 1.3 dan 1.4 kilogram," kata Javier. "Mereka dibuat lebih baik, mereka memerlukan lebih sedikit masa dan mereka lebih segar," dia mengaku. Kenyataan yang dapat disesuaikan dengan ayam yang kita miliki di rumah atau berapa banyak pengunjung kita tetapi dengan ukuran setengah kilo untuk empat ditambah hiasan, kita akan mempunyai banyak.

Silap mata grid

"Ini mengenai memanggang, bukan memasak ayam," kata Javier. "Lebih baik meletakkannya di rak bersih di tengah oven dan meletakkan dulang yang mengumpulkan jus," katanya.

Teknik ini berlaku untuk ayam utuh dan ayam rama-rama dan memastikan kepanasan di bahagian bawah, selain tidak memasaknya, yang merupakan risiko yang sering kita alami semasa memanggangnya secara langsung di atas dulang. "Dengan grid kita membiarkan haba beredar lebih baik di bahagian bawah, memasaknya sama rata," katanya.

Lebih penting lagi, adalah praktikal untuk menemani rakan bersayap kita dengan kentang, bawang atau sayur-sayuran kerana kepanasan dalam ketuhar konvensional juga tertumpu di bahagian atas, sehingga menjadikan sayur-sayuran kita lebih lembut di dalam dulang yang kita simpan di bahagian bawah untuk mendapatkan semula jus.

Tag:  Daging Dan Burung Pencuci Mulut Sayur-Sayuran Dan Kekacang 

Artikel Yang Menarik

add