Periuk yang lebih perlahan di restoran Entrevins di Valencia

Pencuci Mulut

Saya telah memikirkan topik lain untuk ditulis hari ini dalam masakan khas dengan api, tetapi kebetulan hari sebelumnya saya pergi makan di restoran Entrevins di Valencia dan menjumpai menu "sudu" dan periuk yang mereneh.

Kerana penampilan dan hiasannya, tenang dan elegan, tetapi moden, ia tidak seperti tempat di mana seseorang akan mencari pinggan mangkuk. Rasa yang agak kecil untuk memasangkan senarai wainnya yang luas dan terpilih, selalu dinasihatkan oleh sommelier Perancis yang luar biasa, Guillaume Glorie, pemilik tempat itu dan satu-satunya hidung emas di kota, serta juara kebangsaan sommelier.

Namun, falsafahnya lebih dekat dengan masakan pasar, dan walaupun ia menawarkan makanan pembuka yang berbeza, hidangan utamanya adalah periuk yang dimasak dengan api kecil; dalam kes kami, fabada.

Saya harus mengakui, bahawa ketika kami diberitahu bahawa hidangan sudu hari itu fabada, ayah saya dan saya saling memandang di sebelah, kami tersenyum, dan kami tidak dapat menahan diri untuk bergurau tentang betapa rumitnya fabada itu untuk mengatasi nenek saya ( Asturiana ella), dimasak dengan penuh kasih sayang dari malam sebelumnya.

Tetapi sebelum kami dapat menguji, skeptis dari kami, kami menikmati makanan pembuka: foie flan dengan pengurangan Pedro Ximénez, bakso sotong pantai dalam sos dan kerang dengan cappuccino saderi dan Leon jerky. Foie sedap, bakso sangat kaya dan kerang tidak begitu banyak.

Minuman beralkohol disertai, di tangan Guillaume, oleh segelas wain putih dari Viña Ijalba, dibuat dengan pelbagai anggur Maturana yang baru dipulihkan, kenyataan yang dikomentari oleh sommelier.

Untuk menemani fabada, anggur merah: Cambrico tempranillo, berusia 2003 (14 bulan di tong kayu oak Perancis), dari Sierra de Francia di Salamanca. Sangat kuat tetapi dengan kesegaran, buah, dengan keasidan yang baik dan, saya tulis, "dengan tanin bulat". Hebat.

Oleh itu, dengan anggur yang sesuai di atas meja, kami mula memeriksa, curiga, fabada. Satu sudu kecil sudah cukup untuk selera kita memasuki keadaan yang menggembirakan. Rasa bulat, kuat tetapi penuh dengan nuansa, menyerang mulut kita dan membuat hati kita gembira.

Fabada adalah hidangan yang memerlukan banyak cinta, perhatian, dan api yang sangat perlahan. Sesuatu yang jarang ada di restoran, selalu dengan banyak perkara yang perlu diambil perhatian dan terburu-buru.Tetapi fabada ini sesuai dengan nama di menu; Kaldu yang terikat dengan baik - walaupun ada yang menyukainya lebih sedap -, kacang betul - utuh, tetapi meleleh di mulut anda - dan sosej yang kuat tetapi sedikit berasid, semuanya disajikan dalam periuk tanah liat yang menawan.

Selepas rebusan kacang, badan kami meminta pencuci mulut, jadi kami pergi untuk mencicipi dua: kek span hazelnut dengan epal dan aubergen karamel dan coklat bertekstur di atas krim vanila.

Cokelatnya kaya, dan menawarkan pelbagai tekstur, seperti yang dijanjikan: berkrim, rangup, cair ... tetapi ia lebih merupakan percubaan kecil daripada keseronokan sebenar. Kek span, sebaliknya, adalah kegembiraan yang mengejutkan, dengan sentuhan kayu manis yang halus dan aubergin karamel yang luar biasa.

Makanan bulat, disertai dengan anggur yang indah, dalam suasana yang mesra dan perkhidmatan yang sempurna - anda biasanya dilayan oleh Gillaume sendiri atau oleh pelayan yang menawan. Ayah saya, seorang yang bersemangat, sudah menunggu mereka menukar hidangan utama untuk mencuba periuk lain dengan api kecil.

Restoran Entrevins

Jalan Reina Doña María 3
46003, Valencia.
Tel. 963 333 523
Harga: 30 euro seorang

Maklumat lanjut | Restoran Entrevins
Terus ke Paladar | Casa Botella, masakan enak berhampiran pasar Ruzafa di Valencia
Terus ke Paladar | Mediterranea de Hamburgers, gigitan gourmet di Valencia

Kongsi Pot yang direbus di restoran Entrevins di Valencia

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Restoran
  • sommelier
  • Fabada
  • Restoran di Valencia
  • Dapur dengan api

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pilihan Resipi Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add