Bahu domba dimasak pada suhu rendah: lebih lembut tidak mungkin

Hari ini kita akan menyediakan resipi untuk menjilat jari. Secara harfiah. Ini adalah bahu domba yang dimasak pada suhu rendah: mustahil untuk menjadi lebih lembut. Untuk mendapatkannya, kita mesti memasak dua kali terlebih dahulu dalam beg vakum dan kemudian di gratin untuk memberikannya coklat keemasan akhir.

Sejak saya mula memasak pada suhu rendah menggunakan perendam rendaman, setiap hari saya membuat resipi saya menjadi sedikit lebih yakin dengan cara memasak ini, terutamanya kerana tekstur yang ditinggalkan dalam makanan setelah lama memasak. Dengan hiasan lada piquillo, ia adalah hidangan yang sangat menarik untuk dikongsi bersama.

Bahan-bahan

Untuk 2 orang
  • Bahu anak domba menyusu 1
  • Lada Piquillo untuk hiasan
  • Ulas Bawang Putih 3
  • Sapu pegotito
  • Cuka Sherry untuk menyelesaikan sos
  • Rosemary segar dua atau tiga tangkai

Cara membuat bahu domba pada suhu rendah

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 48 jam 5 m
  • Penjelasan 5m
  • Memasak 48 h

Kami menyediakan bahu anak domba yang menyusu, membumbui dan menyebarkannya dengan sedikit lemak babi. Kami memasukkannya ke dalam beg vakum dan menambah beberapa tangkai rosemary dan beberapa tetes cuka. Kami menutup dalam keadaan hampa.

Dalam periuk atau dalam bekas lain, isi dengan air dan sambungkan perendam rendaman dan tetapkan suhu hingga 64 darjah. Kami biarkan masak selama 48 jam. Saya menggunakan yang dari Anova Culinary. Dalam gambar anda dapat melihat bahawa saya melakukannya di lembangan kerana saya membuat empat batang pada masa yang sama untuk makan bersama keluarga.

Setelah itu memasak sangat lama pada suhu rendah, kami membuka beg dan menuangkan jus ke dalam periuk. Masukkan dua sudu cuka sherry dan kurangkan sehingga anda mendapat sos. Rasa rosemary, jus daging dan cuka memberikannya rasa yang mengagumkan.

Sebaliknya, kita meletakkan bahu di dalam loyang dan menyapukannya ke dalam gratin sehingga sesuai dengan keinginan kita. Memasak pada suhu rendah menjadikannya sangat lembut tetapi tidak menghasilkan reaksi Maillard sehingga tidak kelihatan enak sehingga kecoklatan. Maka benar-benar ada "koyak.

Apa yang perlu disertakan dengan resipi bahu kambing pada suhu rendah

Untuk mengiringi resipi bahu kambing pada suhu rendah, saya cadangkan hiasan lada piquillo dengan bawang putih. Untuk membuatnya, gulung sedikit bawang putih dan ketika mereka mulai berwarna coklat ke dalam kuali dengan minyak zaitun, tambahkan lada dan biarkan mereka mengunyah selama beberapa minit di setiap sisi.

Tag:  Ikan Daging Dan Burung Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add