Lamb Pie with Tahini-Tomato Sauce: Festive, but Light Recipe, Flavouring the Middle East

Anak domba adalah daging yang selalu kita hasilkan di Sepanyol tetapi, untuk sementara waktu, nampaknya hanya dimakan pada majlis perkahwinan, pembaptisan dan perjamuan.

Tetapi ada dunia di luar menyusu domba dan daging, seperti yang ditunjukkan oleh resipi ini yang dibuat dengan daging domba cincang, jika mungkin resipi, yang menjadikannya persiapan untuk menjadi mewah tanpa menghabiskan sepeser pun.

Sebaik sahaja saya melihat resipi dalam buku terakhir tukang masak Israel Yotam Ottolenghi saya memutuskan untuk menyiapkannya. Dan kami akan mengulangi dengan pasti, kerana, walaupun pada pandangan pertama nampaknya penjelasan yang agak rumit, sebenarnya sangat sederhana.

Satu-satunya perubahan yang telah kami buat berkaitan dengan resipi asalnya adalah dengan mengganti keju pecorino romano dengan parmesan, lebih mudah dicari, walaupun anda boleh menggunakan keju yang sudah tua, bahkan keju manchego jika anda ingin membuat versi Sepanyol anda sendiri.

Daging kambing cincang mesti dipesan di kedai daging, di mana mereka biasanya hanya menjual seluruh kaki: minta mereka menumbuk setengah kilo (jika boleh dengan sekurang-kurangnya 20% lemak) dan biarkan selebihnya dalam fillet, bahawa kita boleh makan pada hari lain di panggangan.

Bahan-bahan

Untuk 6 orang
  • Zucchini (160 g) 1
  • Lobak (100 g) 1
  • Bawang (180 g) 1
  • Tomato (180 g) 3
  • Daging kambing cincang 500 g
  • Ulas Bawang Putih 4
  • Keju Parmesan (atau sebaliknya) 80 g
  • Serbuk roti 50 g
  • Telur 2
  • Sudu pekat tomato 2
  • Jintan teh jintan 3
  • Sudu teh allspice 2
  • Tahini 100 g
  • Jus lemon sudu 1
  • Garam

Cara membuat pai lamb dengan tahini dan sos tomato

Kesukaran: sederhana
  • Jumlah masa 1 jam 20 m
  • Penjelasan 20 m
  • Memasak 1 jam

Mula-mula hidupkan ketuhar dengan kipas berjalan pada suhu 190ºC untuk memanaskannya.

Masukkan zucchini, wortel, bawang, dan salah satu tomato pekat dan cincang pekat ke dalam pemproses makanan atau pencincang. Proses sayur-sayuran sehingga anda mendapat pasta yang mempunyai konsistensi yang serupa dengan daging cincang. Pindahkan campuran ke saringan besar dan ekstrak air sebanyak mungkin.

Dalam mangkuk besar, campurkan pes sayur yang telah dihiris dengan daging cincang, dua ulas bawang putih cincang, keju parut, serbuk roti, telur, pekat tomat, rempah-rempah dan satu sudu teh garam. Campurkan semua bahan dengan baik.

Griskan kuali berbentuk segi empat dengan minyak supaya kek tidak melekat dan tuangkan adunan daging dan sayur ke dalamnya. Letakkan ini pada loyang lebar dan tuangkan air dengan teliti ke dalamnya untuk menutup separuh ketinggian kuali segi empat tepat. Kami mahu kek dibakar pada masa yang sama seperti yang dibuat di bain-marie.

Masukkan loyang dengan kuali ke dalam ketuhar, yang akan mencapai suhu, dan biarkan masak selama kira-kira satu jam, sehingga bahagian atas kek berwarna coklat.

Semasa kek sedang memasak, siapkan sos yang akan kami tutupi. Dalam mangkuk sederhana, campurkan tahini atau tahina - pasta bijan di mana-mana di semua masakan Arab, yang di Sepanyol boleh didapati di hampir semua pasar raya -, dengan dua cengkih bawang putih yang masih ada, jus lemon dan secubit garam. Secara beransur-ansur masukkan 70 ml air, kacau hingga memperoleh sos yang pekat dan berkrim. Langkah ini juga boleh dilakukan dengan pengadun. Sekiranya anda akan makan dengan orang yang sensitif terhadap bawang putih, lebih baik mengurangkan jumlahnya, kerana dengan campuran ini sosnya sangat kuat.

Setelah kek selesai, keluarkan kuali segi empat tepat dari bain-marie, dan biarkan sejuk selama 10 minit. Toskan cecair dan lebihan lemak yang mungkin tinggal di dalam acuan dan, dengan bantuan spatula, ekstrak kek dan pindahkan ke sumber untuk menghidangkannya.

Taburkan kek dengan sos tahini dan tomato parut. Apa yang anda boleh sajikan secara berasingan sehingga pengunjung menambahkannya ke dalam kek yang mereka suka.

Tag:  Daging Dan Burung Sayur-Sayuran Dan Kekacang Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add