Piccata al limone dengan basilico atau lemon fillet dengan basil: resipi Itali dengan rasa Mediterranean yang tulen

Adalah pelik bagaimana kita mengaitkan lemon dengan musim panas atau panas, ketika waktu terbaik adalah musim sejuk. Sebagai Murcian yang baik seperti saya, di rumah saya, kami menambah lemon ke dalam segalanya, sebab itulah saya menjumpai hidangan seperti piccata lemon ini dengan basilico, iaitu fillet daging lembu dengan lemon basil. Kerana orang Itali juga tahu bagaimana memanfaatkan sitrus ini.

Saya mendapat resipi dari majalah masakan Austria yang mendedikasikan bab khas untuk gastronomi Itali. Terdapat banyak versi resipi daging lemon, menggunakan fillet besar, kerang atau ayam, tetapi ini sangat saya gemari kerana kepentingan lemon dan ketiadaan mentega atau adunan. Asas: daging yang baik dan lemon yang baik, yang memabukkan ketika dipotong.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Isi daging lembu kira-kira 150 g setiap satu 4
  • Lemon 2
  • Sup sayur-sayuran 250 ml
  • Pati jagung satu sudu besar
  • Minyak zaitun dara tambahan dan banyak lagi untuk memasak 25 ml
  • Basil (lebih kurang) 15 g
  • Wain putih 50 ml
  • Garam
  • Lada hitam tanah

Cara membuat stik daging lembu selasih lemon

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 30 m
  • Penjelasan 5m
  • Memasak 25 m
  • Bersantai 1 jam

Resipi ini akan berjaya di kalangan pencinta sitrus, atau mereka yang mencari cara baru untuk menyajikan stik serbaguna tanpa terlalu rumit. Anda hanya perlu mengingati masa pengasam sebelumnya; ideal satu jam, atau minimum 20 minit.

Biarkan daging sedikit panas, ia harus dipotong menjadi fillet nipis tetapi dengan ketebalan tertentu, sehingga tidak ada risiko bahawa mereka akan sangat kering ketika melewati wajan. Keluarkan lemak berlebihan dan keringkan dengan kertas dapur.

Basuh lemon dengan baik dan potong sebiji dari separuh. Kupas kulit dengan pengupas atau pisau, lepaskan helai tanpa mengambil banyak bahagian putih, kerana ia pahit - walaupun kita suka di rumah. Potong menjadi jalur nipis.

Perah jusnya, saring untuk mengelakkan pulpa dan tulang. Emulsi dengan 25 ml minyak zaitun, musim ringan dan gaul rata dengan kulit. Susun fillet dalam piring yang dalam dan tutup dengan pengasam. Tutup dengan filem dan biarkan satu jam di dalam peti sejuk; keluarkan 10 minit sebelum memasak.

Panaskan ketuhar hingga 60ºC atau manfaatkan sisa haba. Panaskan kuali dengan minyak zaitun dan masak fillet di panggangan, toskan dari pengasam, meninggalkannya al dente, mereka berair. Simpan di dalam ketuhar panas.

Biarkan kuali di atas api yang tinggi dan tuangkan wain, mengikis bahagian bawah dengan baik untuk mengeluarkan jus dari daging. Apabila alkohol menguap, tambahkan semua perapan dan kuahnya. Turunkan api dan biarkan masak sehingga sedikit berkurang.

Cairkan tepung jagung dalam sedikit air sejuk dan tambahkan ke dalam loyang. Teruskan memasak hingga pekat, tetapi tidak terlalu pekat. Sementara itu basuh, keringkan dan potong selasih.

Hidangkan daging ke dalam piring dengan sos di atas dan selasih yang ditambahkan pada saat terakhir, sehingga mengekalkan warna hijau terang. Beri sedikit lada hitam jika mahu.

Dengan apa yang perlu disertakan dengan fillet lemon

Resipi asli yang disarankan sebagai iringan untuk daging lembu ini dengan lemon dan kemangi beberapa tagliatelle sederhana yang ditumis dengan mentega dan keju, walaupun kita sudah tahu bahawa orang Itali biasanya tidak menggunakan pasta sebagai hiasan. Ya kita boleh meletakkan pasta segar untuk hidangan pertama dan menggabungkan daging dengan beberapa sayur-sayuran atau salad sederhana. Dan jangan ketinggalan roti untuk menghiris sos lemon.

Tag:  Ikan Sayur-Sayuran Dan Kekacang Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add