Ayam ala Sichuan: Resipi mudah Gordon Ramsay yang penuh dengan rasa

Adalah biasa tergoda untuk mengumpulkan buku masakan yang pada akhirnya hanya menempati ruang di rak, tetapi ada baiknya anda memiliki jilid tertentu yang anda tahu dengan yakin bahawa anda boleh mendapatkan inspirasi. Ayam ala Sichuan ini berasal dari salah satu contoh, 'Kitchen with Me' Gordon Ramsay, manual yang lengkap untuk menarik banyak idea.

Hidangan ini mengingatkan kita tentang berapa banyak penghasilan ayam apabila dibiarkan diasinkan cukup lama agar rasa dan teksturnya berubah. maka memasak cepat dan mudah, siap untuk dimakan dalam setengah jam. Saya mengesyorkan menyediakan jumlah yang baik walaupun kita hanya sedikit di rumah; dihargai mempunyai tupper dengan sisa yang menunggu di dalam peti sejuk.

Lada sichuan sebenarnya bukan lada, ia agak berry kecil dengan aroma yang sangat istimewa, seperti sitrus dengan sedikit kayu, sedikit pedas. Sebagai pengganti kita dapat menggunakan campuran lima rempah (yang sudah termasuk tanah), atau beberapa butir lada hitam biasa ditambah sedikit sentuhan jintan, adas dan kayu manis atau cengkih.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Paha ayam tanpa tulang tanpa kulit 600 g
  • Kicap ringan (dikurangkan garam, jika boleh) 60 ml
  • Wain beras atau sherry separa manis 30 ml
  • Cuka beras 15 ml
  • Cengkih bawang putih yang dikupas 3
  • Halia segar yang dikupas 15 g
  • Cili kecil (atau 1 biji) 2
  • Zest oren
  • 1 sudu teh lada Sichuan
  • Minyak zaitun dara tambahan
  • Lada hitam tanah secukup rasa
  • 1 secubit gula merah (pilihan)
  • Garam 1 secubit
  • Bawang hijau parsli segar atau ketumbar

Cara membuat ayam gaya Sichuan

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 40 m
  • Penjelasan 10 m
  • Memasak 30 m
  • Bersantai 2 h

Potong paha ayam menjadi tiga keping, keringkan dengan kertas dapur, musim ringan (tidak banyak garam kerana kicap masin) dan susun dalam mangkuk atau bekas yang sesuai. Campurkan kicap, nasi atau anggur sherry dan cuka beras dalam dua sudu air, dan tuangkan ke atas ayam. Urut dengan baik, tutup dan biarkan untuk perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 45 minit, lebih baik 2 jam.

Kupas cengkih bawang putih dan potong menjadi kepingan nipis. Kupas dan parut halia dan potong cili halus tanpa biji. Bakar roti lada Sichuan dalam kuali tanpa minyak sehingga mereka mengeluarkan aroma, dan hancurkan dengan mortar. Kita dapat menggantinya, seperti yang kita sebutkan di awal, dengan biji lada hitam dan beberapa biji jintan atau adas, ditambah sedikit sentuhan kayu manis, cengkih atau pala.

Panaskan sedikit minyak dalam kuali besar atau kaserol dan goreng bawang putih dengan halia dan cili, hanya 2-3 minit, berhati-hati agar tidak membakarnya. Masukkan lada hancur dan kulit oren, dan tumis kurang dari satu minit.

Masukkan ayam dengan perapan dan coklat terlebih dahulu dengan api yang tinggi di kedua-dua belah pihak. Taburkan dengan secubit gula merah, jika dikehendaki, tambahkan sedikit air atau kaldu, kurangkan api, tutup dan masak selama kira-kira 20-25 minit, sehingga cairan telah berkurang dengan baik. Hidangkan dengan daun bawang atau pasli.

Dengan apa yang harus ditemani ayam gaya Sichuan

Iringan terbaik untuk ayam gaya Sichuan ini adalah nasi putih sederhana, bijirin panjang dan longgar, tetapi kami juga boleh menyediakan hiasan yang kami suka sayur-sayuran, kentang, kuskus atau kembang kolnya, untuk hidangan yang lebih ringan.

Tag:  Pencuci Mulut Daging Dan Burung Ikan 

Artikel Yang Menarik

add