Resepi roti masam buatan sendiri dan lambat naik

Pencuci Mulut

Saya sangat gembira dengan hasil roti ini. Saya telah menyediakan resipi ini untuk roti sourdough buatan sendiri yang perlahan dan saya mempunyai beberapa bar yang hebat. Saya juga boleh membuat roti atau roti desa dengan adunan yang sama tetapi saya mahu membuatnya menjadi bar, untuk mempraktikkan apa yang saya pelajari di St. Vith mengenai roti artisan dengan membiarkannya ditapai dalam sejuk selama berjam-jam.

Untuk membuat roti ini, saya ingin menggunakan formula yang mereka gunakan semasa membuat roti adunan perlahan MUM yang diberikan kepada saya dalam perjalanan saya ke Belgium, dan semua yang saya pelajari mengenai masam untuk mendapatkan roti dengan banyak rasa, cukup alveolat dan sangat rangup. . Saya harap anda terdorong untuk menyiapkannya kerana ia sangat bagus.

Bahan-bahan

Untuk manusia
  • Tepung Gandum 500 g
  • Masak 200 g
  • Air sejuk 340 ml
  • Garam 10 g
  • Ragi roti segar 2.5 g

Cara membuat roti masam buatan sendiri yang perlahan

Kesukaran: Mudah
  • Jumlah masa 1 jam
  • Memasak 1 jam
  • Bertenang 12 h

Untuk membuat roti ini dari mana kita akan mendapat tiga batang dengan jumlah ini, kita mencampurkan bahan-bahan sehingga kita memperoleh doh. Saya telah melakukannya dengan pengadun tetapi anda boleh melakukannya dengan sempurna di permukaan tepung. Kami membuat sejenis gunung berapi dengan tepung, kami menambah tepung masam di tengah dan kami menambah air sedikit demi sedikit sehingga adunan terbentuk.

Oleh kerana kita mahu doh ini ditapai sejuk, penting untuk menggunakan air sejuk dari peti sejuk agar proses penapaian ragi sangat lambat. Penapaian ini setelah dibuat campuran juga akan dilakukan di dalam peti sejuk seperti yang akan saya jelaskan kemudian.

Dengan kuantiti yang ditunjukkan, 1050 g doh roti diperoleh, yang cukup untuk 3 roti 350 g. Sekiranya anda ingin menggunakan kuantiti lain atau membuat format lain, perkadaran dalam peratusan campuran keseluruhan adalah: untuk berat tepung 100%, gunakan 40% masam, 68% air, 2% garam dan 0,5% ragi.

Setelah campuran dibuat, kami membiarkannya menjadi fermentasi. Untuk melakukan ini, kami membentuk dan mengetatkan adunan ke dalam bola dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Taburkan dengan tepung, tutup dengan kain dan biarkan sehingga perlahan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 16 jam. Saya membiarkannya selama 24 jam, membakarnya dari satu hari ke hari berikutnya.

Keesokan harinya, kami mengeluarkan doh dan membahagikannya kepada tiga bahagian untuk menjadikan ketiga batang itu, membiarkannya pada suhu bilik selama kira-kira satu jam. Kemudian kami membentuk bar, meregangkan doh dan melipatnya sendiri dalam tiga pertiga, menekan untuk menutup setiap lipatan. Setelah bentuknya memanjang, kami meregangkannya dengan meluncurkannya di atas meja dan membiarkannya berehat pada suhu bilik - sudah seperti bentuknya - selama kira-kira satu jam.

Pembakar dilakukan pada suhu 230º pada mulanya dengan stim, meninggalkan palang di dalam oven selama kira-kira 35 minit, sehingga mereka mempunyai warna keemasan yang bagus. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar wap, anda boleh meletakkan dulang dengan air semasa ketuhar memanaskan atau taburkan dengan semburan selama beberapa minit pertama. Sebelum meletakkan bar di dalam ketuhar, kami memotong beberapa -lusuh- dengan pisau dan taburkan dengan tepung mentah. Di dalam ketuhar kita akan melihat bagaimana mereka segera tumbuh dan bagaimana luka terbuka.

Dengan apa yang perlu disertakan dengan roti sourdough buatan sendiri dan penapaian perlahan

Roti sourdough slow-fermenting buatan sendiri ini adalah roti yang sangat rangup dengan banyak rasa, sangat berbeza dengan roti yang biasa kita temui dalam perdagangan. Walaupun sukar untuk menahan godaan untuk memakannya panas, lebih baik membiarkannya selesai memasak di dalam semasa sejuk sehingga bentuk alveoli dan serbuk dimasak dengan baik. Untuk mengambil dengan sosej atau pada waktu minuman beralkohol itu sangat sedap.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add