Restoran Señorío, kuil baru produk Iberia di Seville

Pencuci Mulut

Beberapa hari yang lalu saya berada di Seville, mengunjungi restoran El Señorío, kuil baru produk Iberia di Seville, milik kumpulan Señorío de Montanera, sebuah syarikat Extremadura yang didedikasikan untuk pengeluaran daging babi dan produk daging babi Iberia yang lain. Di sana saya dapat mengesahkan bahawa dengan produk yang berkualiti dan tangan yang baik di dapur, kejayaan pasti terjamin.

Akhir-akhir ini, tidak lagi baru bahawa pengeluar mempelbagaikan risiko perniagaan mereka dan melabur dalam bidang perniagaan lain, dan restoran dan bar di mana mereka menjual produk mereka dan bertindak sebagai iklan dan pemasaran sepanduk adalah contoh yang baik dari trend ini. . Oleh itu, setelah bar kedai di Calle Santa Engracia di Madrid dan yang kedua di Calle del Padre Damián di Madrid, orang-orang Señorío de Montanera telah membuka sebuah restoran yang sangat berjaya di Seville, sangat dekat dengan Giralda.

Syarikat

Señorío de Montanera adalah syarikat daging yang dikhaskan untuk pengeluaran produk emblematik seperti ham Iberia, doblao loin, dan sosis babi Iberia yang lain. Atas sebab ini, di pintu masuk restoran terdapat sebuah kedai kecil di mana anda boleh membeli dengan berat dan dipotong baru dengan pisau, semua produk firma Extremadura.

Produk dari Señorío de Montanera

Semasa lawatan yang saya buat beberapa bulan yang lalu ke ladang syarikat ini di Extremadura, saya dapat melihat bagaimana mereka membuat produk yang paling simbolik bersama dengan ham Iberia, doblao pinggang, produk tradisional yang mereka telah pulih dan sangat penting untuk membuat pesanan dalam lawatan ke ini restoran.

Ini adalah tongkat pinggang yang melipat di atasnya dan tertanam di kulit yang lebih tebal, mengikatnya sehingga sosis ini disembuhkan dilipat. Ini adalah bagaimana anda mendapat tenderloin dua kali lebih tebal dan lembut dan berair, walaupun ia sembuh dengan baik.

Tidak seperti sediaan tenderloin tradisional yang ditutup dengan paprika, dalam hal tenderloin doblao, hanya disebarkan dengan sedikit mentega, disumbat dan digantung hingga sembuh. Ini adalah proses yang lebih lama daripada biasa tetapi anda mendapat daging yang sangat lembut dan sangat menyenangkan.

Dapur Antonio Yerga di Restoran El Señorío

Koki muda dari dapur restoran berbintang Michelin seperti Annua di Cantabria dan Les Cols di Girona, telah berjaya memanfaatkan sepenuhnya produk Señorío de Montanera di El Señorío Restaurant.

Harus diingat bahawa harga restoran ini sangat berpatutan. Makanan biasa dengan minuman beralkohol, dan hidangan utama yang disertai dengan minuman berharga kurang dari 25 euro. Anda juga boleh meminta menu mencicipi seperti yang kami ceritakan, yang tidak akan melebihi 40-45 euro.

Pembuka selera dan makanan pembuka

Lomo doblao dari Señorío de Montanera

Seperti yang diharapkan, di sebuah restoran yang didirikan oleh sebuah syarikat yang menghasilkan ham dan sosis Iberia, pembuka selera dan pembuka akan berdasarkan produk mereka. Iberian salchichón, ham dan jelas doblao pinggang dalam mentega yang kita bicarakan sebelumnya menonjol. Namun, makanan pembuka sobrasada dan mayonis madu mengecewakan, yang ternyata agak hambar.

Kroket separa cair yang mengesankan, ditutup dengan jowl Iberia, di mana bechamel merangkumi emulsi yang dibuat dengan sumsum, meyakinkan saya sejak saat pertama saya berada di depan dapur yang hebat dengan masa depan yang tidak dapat dinafikan.

Hidangan utama

100% steak tartare Iberia sirloin dan nasi kering Iberia dengan mangsa Iberia

Tartare steak sirloin daging babi Iberia, - sangat berpengalaman - mengejutkan kami, kerana tidak biasa menggunakan produk ini untuk makan mentah. Kemudian datanglah nasi Iberia kering yang hebat, tanpa diragukan lagi salah satu hidangan nasi terbaik yang pernah saya rasakan di Andalusia.

Piring mangsa Iberia dengan bit panggang dalam tekstur juga sangat kaya, kombinasi mungkin lebih kelihatan, tetapi sangat baik dalam keadaan apa pun kerana kedua-dua titik daging dan rasa bit dari tanah sangat sesuai.

The torreznos Restaurante Señorío

Di luar menu yang kami cuba, saya dapat menggembirakan diri saya dengan hidangan yang disebut "Piggy"Sebenarnya versi torreznos babi sangat enak sehingga kelihatan halus. Tekstur yang luar biasa ini, sangat renyah ketika anda menggigit tetapi kemudian meleleh di mulut anda, dicapai dengan memasak perlahan di dalam vakum atau sous vide 12 jam pada suhu 75º dan kemudian menggoreng pada suhu tinggi, benar-benar tiada tandingannya.

Dalam bab pencuci mulut, saya mencuba komposisi oren, kek minyak dari Inés Rosales dan meringue bunga oren, sangat ringan dan menyegarkan, yang meletakkan sentuhan terakhir pada menu.

Apa yang hendak diminta

Perincian tekstur kroket dengan dewlap dan sumsum perap
  • Yang terbaik: Kroket dengan embun dan sumsum perap, sangat mustahak, nasi Iberia kering dan doblao pinggang dalam mentega
  • Yang terburuk: Makanan pembuka sobrasada dan mayonis madu, yang jauh lebih lembut dan lebih hambar daripada namanya.
  • Satu cadangan, cubalah guarrito, versi torreznos yang akan mengejutkan anda.

Data yang menarik

Restoran El Señorío

Alamat: Calle Placentines, 9.
Jam: 1:00 pm hingga 12:00 pm dari Isnin hingga Ahad.
Telefon tempahan: 619 86 97 89.
Harga purata 25 euro

Kongsi Restoran Señorío, kuil baru produk Iberia di Seville

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Restoran
  • labuh
  • Orang Iberia
  • masakan tradisional
  • Ham Iberia
  • Restoran di Seville

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pilihan Resipi Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add