Rahsia rebusan Madrid yang sempurna, resipi dengan video disertakan

Cocido adalah salah satu hidangan tradisional gastronomi Sepanyol yang paling popular. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakannya, bergantung pada kawasan atau bahkan bergantung kepada siapa yang memasaknya. Hari ini kami menyediakan resipi untuk rebusan Madrid, yang mungkin tidak sesuai dengan banyak daripada anda kerana ia adalah hidangan yang sangat serba boleh dan mudah disesuaikan.

Walaupun rebusan Madrid dapat dinikmati pada bila-bila masa sepanjang tahun, ia adalah pada bulan-bulan yang sejuk. Sangat sesuai untuk memberi makan banyak mulut, ketika kita menyiapkannya selalu dalam jumlah banyak. Niat? Mempunyai sisa makanan yang cukup untuk membuat resipi yang enak seperti pakaian lama, atau beberapa kroket yang dimasak atau hanya tumis kacang buncis dengan sayur-sayuran dan gunakan kuahnya untuk sos.

Cara mendapatkan rebusan Madrid yang sempurna: rahsia

Rebusan Madrid secara tradisional disajikan dalam tiga bahagian, iaitu dalam tiga bahagian. Sup mi dihidangkan terlebih dahulu, kemudian buncis dan sayur-sayuran, dan akhirnya daging dan daging.

Rumus kanonik ini boleh dipelbagaikan mengikut selera. Ada yang menghidangkan semuanya bersama-sama, rebus, atau yang menambahkan kacang buncis ke sup dan kemudian menghidangkan daging. Biarkan semua orang menghidangkannya dan menikmatinya sesuka hati. Kami tidak akan menjadi orang yang menetapkan norma dalam hal ini.

Petua pertama: sup mi

Ternyata dua dan tiga: kacang buncis dengan sayur-sayuran dan daging

Apa yang ingin kami kongsikan adalah rahsia kami sehingga rebusan Madrid keluar dengan sempurna. Dan kami katakan kami Kerana, walaupun ada kurang lebih panduan asas mengenai penyediaan rebusan Madrid, kebenarannya adalah bahawa formula sangat berbeza antara tukang masak. Sebenarnya, milik kita telah berubah dari masa ke masa dan, kemungkinan besar, akan terus melakukannya.

Bertahun-tahun yang lalu kami memasak semua bahan bersama dalam bekas yang sama. Sekarang kita memisahkan kubis dan juga chorizo. Yang pertama memerlukan masa memasak yang sukar disesuaikan dan yang kedua menambahkan terlalu banyak lemak pada kaldu, jadi kami lebih suka memasaknya secara berasingan.

Periuk tradisional memerlukan lebih banyak masa memasak, tetapi hasilnya luar biasa.

Sudah habis hari memasak dalam periuk ekspres. Kami telah beralih ke periuk tradisional, chup chup dan dua hingga tiga jam memasak dengan api kecil. Rasa yang diperoleh jauh lebih hebat dan membolehkan kita mengawal titik setiap elemen, mengeluarkannya dari periuk apabila diperlukan.

Kami selalu mengesyorkan penggunaan bahan-bahan yang baik, walaupun ada hidangan yang tidak begitu ketara. Namun, untuk mendapatkan rebusan Madrid yang sempurna, adalah mustahak semua produk berkualiti. Dari buncis hingga chorizo, melalui sayur-sayuran dan, tentu saja, daging.

Penggunaan ramuan berkualiti adalah kunci untuk mendapatkan rebusan Madrid yang sempurna.

Mengenai daging kita boleh mengatakan bahawa apa-apa berlaku, tetapi selalu bermula dengan puding daging sapi hitam dan ayam. Dari sini kita dapat memperkayakan set dengan ham, brisket daging sapi, tulang rusuk babi, buku jari, ayam dan bukannya ayam, dll. Gabungannya hampir tidak berkesudahan.

Dimasak adalah salah satu hidangan yang banyak mendapat rehat, jadi menyediakannya sehari sebelum pengambilan adalah langkah bijak. Sebaiknya pisahkan buncis, sayur-sayuran, dan daging dari kuahnya, dan juga mi. Yang terakhir kita memasak al dente, saring dan sejukkan segera untuk memotong memasak, kerana apabila kita memanaskan semula sup mereka akan selesai memasak. Kaedah terbaik untuk memanaskan semula unsur-unsur lain adalah juga dalam sup rebusan.

Bahan-bahan

Untuk 4 orang
  • Kekacang 200 g
  • Tulang lutut lembu 1
  • Tulang babi 2
  • Tulang tebu 2
  • Puding hitam 300 g
  • Ayam 200 g
  • Bacon 100 g
  • Chorizo ​​segar 2
  • Kentang besar 2
  • Lobak 3
  • Kobis 0.5
  • Mi berbulu 80 g
  • Minyak zaitun dara tambahan
  • Garam
  • Paprika manis (pilihan)
  • Cengkih bawang putih 2

Cara membuat rebusan Madrid

Kesukaran: mudah
  • Jumlah masa 3 jam 30 m
  • Penjelasan 30 m
  • Memasak 3 h

Malam sebelum malam, kami meletakkan buncis merendam dalam air suam dengan dua sudu garam.

Dalam periuk besar kami meletakkan puding hitam dan ayam, semua tulang dan daging. Panaskan hingga mendidih. Kami menurunkan kepanasan untuk mengeluarkan buih yang terbentuk dengan mudah (apabila mendidih dalam semburan tidak mungkin). Apabila tidak ada lagi kekotoran di dalam air, kami memperkenalkan buncis, disalirkan dari air rendaman dan masuk ke dalam jaringan.

Masak selama kira-kira tiga jam atau sehingga cili api dimasak. Sementara itu, dalam periuk yang terpisah, masak separuh kubis (dalam satu bahagian) dalam banyak air selama kira-kira 30 minit. Toskan, potong dan goreng dalam kuali dengan sedikit minyak dan beberapa ulas bawang putih. Sebelum mengeluarkan api, masukkan setengah sudu teh paprika manis (pilihan) dan perasakan secukupnya. Kami menempah.

Kami memanaskan air dalam periuk kecil dan, apabila mula mendidih, kami memperkenalkan chorizos. Kami memasak selama lima minit, angkat dan simpan. Kami membuang air masak.

Kupas dan potong wortel dan kentang menjadi kepingan yang sama saiz. Kami memperkenalkan sayur-sayuran di dalam periuk ketika ada setengah jam memasak (kira-kira dua setengah jam dari saat kita menambah buncis). Kami mengambil kesempatan untuk menyesuaikan titik garam. Kami menutup periuk dan menyelesaikan rebusan.

Kami membuang tersandung, masukkan mee ke dalam kuah dan masak selama dua minit. Sementara itu, kami mengedarkan sayur-sayuran dan buncis dalam satu sumber, daging yang lain dan menyediakan tureen sehingga, sebaik sahaja sup siap, kami mengisinya dan membawa semua elemen ke meja untuk menyajikan rebusan Madrid dalam tiga vulkanik tradisional .

Tag:  Ikan Pencuci Mulut Sayur-Sayuran Dan Kekacang 

Artikel Yang Menarik

add