Jenis gula

Pencuci Mulut

Beberapa hari yang lalu saya melihat resipi untuk sejenis kek span dan antara ramuannya adalah sejenis gula yang belum pernah saya nyatakan sebelumnya (ya, masih mungkin terkejut dengan perkara-perkara ini). Oleh itu, tidak ada salahnya pergi ke ensiklopedia sains di dapur yang mewakili buku Harold McGee (atau buku) untuk mengetahui lebih lanjut mengenai jenis gula.

Yang benar adalah mengejutkan berapa banyak jenis gula yang kita ada dan terutama apa yang kita boleh menggunakannya di dapur, memperoleh resipi yang sama sekali berbeza antara satu sama lain.

Kategori gula merangkumi kedua-dua gula putih, gula perang dan molase. Walaupun kemudian ada jenis gula lain yang terdapat dalam unsur lain, tetapi yang menarik minat kita sekarang ini.

Jenis gula putih

Gula putih mempunyai keseluruhan subtipe yang akan dibezakan dengan ukuran kristal gula yang membentuknya. Dan masing-masing akan melayani kita untuk satu perkara.

gula putih Ini adalah gula yang kita kenal sebagai gula meja dan digunakan untuk memasak secara umum dan larut dalam minuman: jus, susu, minuman ringan atau lain-lain. Saiznya sederhana, kristal gula berukuran sekitar 0.4 mm. Ia mempunyai sejumlah besar sukrosa, sekitar 97%, iaitu gula yang sangat murni.

Gula pilon atau gula halus atau gula bijirin kasar adalah gula paling halus yang ada dan ia datang dalam bentuk blok. Ini mempunyai hampir 100% sukrosa sehingga kemurnian dan ukurannya menjadikannya istimewa untuk persembahan pasta gula atau sirap, kerana sangat terang. Ukurannya antara 1 dan 3 mm.

Nanti kita akan mempunyai gula yang lebih kecil. Mereka dikenali sebagai gula Kastor atau superfine. Jangan mengelirukan dengan gula tepung. Gula ini sangat baik tetapi tidak dikisar. Mereka adalah gula khas kerana, begitu kecil, mereka dapat digunakan dalam adonan kek span, atau dalam krim dengan lemak di mana udara mesti diperkenalkan ketika melakukannya. Mereka berukuran sekitar 0.2 mm.

Gula tanah atau serbuk boleh dikenali sebagai kilau, kaca atau sejenisnya. Ini adalah gula tanah dan digunakan untuk penyediaan yang lebih halus di mana hasilnya diperlukan sangat halus. Gula ini mengandungi pati untuk mencegahnya melekat dengan kelembapan.

Jenis gula perang

Gula perang tidak lebih dari gula putih yang ditutupi molase berwarna gelap dari beberapa peringkat penapisan gula. Walaupun seperti semuanya, ia bergantung pada banyak perkara untuk mendapatkan gula perang yang baik atau lebih biasa.

Gula perang kilang. Gula-gula ini adalah yang apriori paling terdengar atau akan terdengar, terutama kerana mereka yang paling biasa digunakan untuk membuat beberapa resipi pastri. Kami mempunyai gula demerara, truvinado dan muscovado. Mereka adalah gula yang dihasilkan pada mulanya, bermula dari tebu. Kesemua gula itu dicampurkan dengan molase dan itu memberikan beberapa gula lebih melekit daripada yang lain. Sebenarnya adalah sangat sukar untuk mencari gula perang ini.

Gula perang halus. Mereka adalah gula yang menggunakan gula mentah yang dicairkan dengan sebilangan molase dan kemudian dikristalkan semula untuk mendapatkan gula perang seperti yang kita ketahui. Maksudnya, jus tebu tidak digunakan untuk membuat gula. Jadi rasa antara jenis gula dan yang sebelumnya kurang kuat. Dan mereka memberikan penjelasan yang kurang mengkristal kerana kurang sukrosa.

Gula keseluruhan Kadang-kadang biasa membaca ini dari gula tebu keseluruhan. Nah, gula ini tidak lebih dari gula kristal yang dibungkus dalam jus yang mereka mendahului. Maksudnya, gula dibuat dan dibungkus dengan salah satu molase yang diperoleh. Saya tidak tahu jika anda tahu panela, kerana jenis gula ini. Ini untuk menyedari bahawa kadangkala apa yang mereka jual kepada kita bukanlah sebutan yang mereka miliki.

Jenis molase

Kita akan banyak mengatakan mengenai molase, terutamanya kerana ia mungkin produk gula yang paling tidak diketahui dan sukar dijumpai. Sampai bila dalam banyak resipi, kita mesti menggantinya dengan madu, sebagai satu-satunya ubat, bukan kerana ia serupa.

Molasses tidak lebih dari sirap yang tersisa dari pengeluaran pelbagai jenis gula. Sebenarnya, beberapa molase diperoleh dalam proses penapisan gula yang berbeza. Iaitu jus di mana banyak kekotoran sirap tebu berasal dari mana gula itu berasal.

Molase pertama digunakan sejak sekian lama sebagai satu-satunya produk yang dapat diakses oleh banyak orang, dan mereka menggunakannya seperti gula. Pada masa ini mereka digunakan untuk beberapa penjelasan, mereka kurang manis, walaupun dengan sentuhan asam dan mereka mempunyai aroma lain. Dan mereka mempunyai gula terbalik, yang menjadikannya bagus untuk beberapa persediaan di mana kita harus mengekalkan kelembapan. Tidak ada kaitan dengan gula terbalik untuk membuat ais krim, itu cerita lain.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Pencuci Mulut Pilihan Resipi 

Artikel Yang Menarik

add