Keseluruhan kebenaran mengenai fosfat: elemen penting dalam diet yang hanya berbahaya secara berlebihan

Pencuci Mulut

Fosfat telah menjadi berita utama minggu ini setelah Kesatuan Eropah mengumumkan bahawa ia tidak akan menyetujui penggunaannya di kebab, pengumuman yang banyak dikritik oleh pengeluar ini, yang bimbang peraturan itu akan membahayakan mereka.

Parlimen Eropah telah menjelaskan bahawa ini tidak bermaksud makanan segera yang popular dari Turki akan dilarang - seperti yang ditunjukkan oleh banyak media setelah tabloid Jerman Bangsat memastikan perkara seperti itu - tetapi veto kebenarannya sedang dipertimbangkan. Tetapi apa sebenarnya fosfat? Adakah mereka membahayakan kesihatan?

Fosfat adalah garam atau ester asid fosforik yang secara semula jadi terdapat dalam makanan kita, terutama dalam makanan yang kaya dengan protein seperti ikan, daging atau keju. Dari segi pemakanan, kita hanya bercakap mengenai fosforus, dan ia adalah unsur yang diperlukan dalam tubuh (sebenarnya, ia berfungsi, antara lain, untuk membuat DNA).

Tetapi, selain fosforus yang terdapat dalam makanan, terdapat pelbagai fosfat yang dibenarkan sebagai bahan tambahan makanan: polifosfat (E452) dan asid ortofosfat (E338). Yang pertama digunakan dalam permen karet, minuman ringan, minuman isotonik, krim disebat dan tenusu. Yang kedua biasa digunakan sebagai pengganti asid sitrik (E330), yang lebih mahal, sebagai pengasid sintetik. Ini digunakan dalam minuman ringan, jus, susu dari semua jenis, kopi, roti, roti bakar, dan beberapa (sangat sedikit) produk daging, khususnya sosis.

"Kami bekerja dengan ambang keselamatan liar"

Walaupun sekarang kontroversi telah meletus mengenai kebab, kebenarannya adalah bahawa fosfat terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan makanan. Masalahnya, seperti biasa ketika kita membicarakan pemakanan dan aditif, sejauh mana ia ada: tidak hanya dalam makanan tertentu, tetapi, terutama sekali, dalam diet kita secara keseluruhan.

Sebaik-baiknya, kita harus makan sekitar 900 miligram sehari, tetapi dalam diet Barat kita dapat mengkonsumsi hingga dua atau empat kali lebih banyak: ingatlah bahawa, misalnya, keju mengandungi antara 300 dan 500 mg per 100 gram dan ikan berminyak yang sangat sihat sekitar 270 mg.

Walaupun kita mengambil lebih banyak, buah pinggang menghilangkan lebihan fosfat dari badan kita, tetapi untuk mencapainya, pengeluaran hormon FGF-23 meningkat, yang menyebabkan kita mengusirnya dalam jumlah yang lebih banyak melalui air kencing. Hormon inilah yang kehadirannya berlebihan dikaitkan dengan masalah kardiovaskular yang lebih besar dan kematian yang lebih tinggi dalam pelbagai kajian. Pengambilan fosfat yang tinggi amat berbahaya bagi orang tua atau mereka yang menghidap penyakit buah pinggang, yang mempunyai masa yang lebih sukar untuk menghilangkannya.

Yang mengatakan, di luar berusaha (seperti biasa) untuk makan makanan yang sihat, kita tidak perlu bimbang tentang pengambilan makanan yang berlebihan, kerana kehadiran mereka dalam bentuk aditif sama sekali tidak berbahaya.

"Undang-undang Eropah mengenai aditif adalah jaminan yang sangat besar dalam arti bahawa ia diambil dengan kertas rokok", jelas JM Mulet, profesor biokimia di Universiti Politeknik Valencia dan pengarang buku Makan tanpa rasa takut. "Fosfat [dalam daging] telah dilarang untuk beberapa waktu, tetapi mereka masih berguna untuk industri dan mereka tidak terbukti berbahaya seperti yang mereka katakan."

Menurutnya, "pesan yang harus kita keluarkan adalah makanan yang sangat selamat dan contoh terbaik adalah bahawa bahan tambahan yang tidak bermasalah dilarang dengan alasan bahawa ia benar-benar melakukan sesuatu."

"Kami bekerja dengan ambang keamanan liar", lanjut Mulet, "jika anda menghabiskan ambang yang sama dalam kehidupan seharian anda, anda tidak akan menaiki kereta atau turun ke trotoar sehingga pot bunga tidak jatuh".

Isu yang terpisah adalah penggunaan makanan olahan yang jelas berlebihan, tetapi dalam hal ini Mulet percaya bahawa kita harus bimbang tentang kehadiran lemak dan, terutama sekali, gula, "yang liar", dan tidak banyak fosfat.

Imej | Mumumío / Nacho / osiristhe
Terus ke Paladar | Bahan tambahan makanan dibenarkan di EU

Kongsi Keseluruhan kebenaran mengenai fosfat: unsur penting dalam diet yang hanya berbahaya secara berlebihan

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Topik
  • Bahan dan Makanan
  • Kesihatan
  • Sains
  • bahan tambahan
  • perundangan makanan
  • hormon
  • Kesihatan

Berkongsi

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi Pilihan Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add