Trik Chef untuk membuat stik yang sempurna di rumah

Entrecote atau potongan daging lembu atau daging lembu, memerlukan teknik mereka sehingga dimasak dengan baik, berair di dalam dan dengan aspek yang sangat disukai oleh penggemar daging. Hari ini kami ingin memberitahu anda cara tukang masak untuk membuat stik yang sempurna di rumah, supaya anda dapat memberikan potongan daging kegemaran anda sebagai titik yang tepat.

Tekniknya, yang cukup aneh dan dipopulerkan oleh koki Heston Blumenthal, sangat mudah untuk membiarkan daging pada titik yang tepat, rasa, kelembutan dan persembahan, mengekalkan sebahagian besar jus di dalamnya sehingga pengunjung menikmati stik yang sempurna.

Pembelian entrecote

Jelas sekali, yang paling penting adalah membeli daging yang berkualiti, kerana hidangan ini, di luar teknik yang akan kami sampaikan sekarang, berdasarkan pada sekeping daging - stiknya - setebal tiga atau empat sentimeter, kerana maka kita akan memotongnya menjadi fillet melintang semasa menghidangkannya.

Semasa memilih makanan ringan, kita dapat memilih mengikut selera kita, memilih untuk membeli potongan ini dari makanan pilihan, baik daging keturunan bangsa kita atau makanan yang berasal dari negara lain yang terkenal dengan kualiti ternak mereka. Ingat petua kami untuk membeli daging.

Memasak di rumah

Untuk daging yang lebih enak, koki Heston Blumenthal mengesyorkan pematangan pendek di rumah, untuk mengeringkan daging sedikit dan matang sehingga menyempurnakan rasanya. Prosesnya adalah seperti berikut. Kami mengambil stik dan mengeringkannya dengan baik dengan kertas dapur. Kemudian, kita mesti meletakkannya di grid supaya udara dapat beredar dengan selesa dan membiarkannya di dalam peti sejuk, selama tiga atau empat hari tanpa membungkusnya.

Dingin dan kelembapan peti sejuk akan menjadikan stik matang dengan betul, walaupun permukaannya sedikit gelap seperti yang anda lihat dalam gambar. Selama tiga hari ini, disarankan untuk membalikkan potongan itu setiap dua belas jam sehingga terkena proses ini dengan cara yang seragam.

Selepas tiga hari, kami mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya sekurang-kurangnya tiga jam pada suhu bilik sebelum memasak. Potongan daging mungkin kelihatan seperti di panggangan, kerana kehendak sejuk dilukis Di permukaan daging, garis rak di mana kami memilikinya di dalam peti sejuk.

Entrecote yang dimasak

Untuk mendapatkan daging ini penuh dengan jus dan karamel di bahagian luar, kami memanaskan panggangan atau piring yang mencapai dan menyokong suhu tinggi selama beberapa minit sehingga sangat panas ketika kami pergi memasak stik. Sekiranya kita mahu, kita boleh memoles permukaannya dengan minyak zaitun dengan menggunakan sikat silikon. Kita juga boleh memoles bahagian luar stik sebagai gantinya.

Kami meletakkan stik untuk memasak di atas wajan dan membiarkannya masak dengan api kecil, memutarnya setiap 20 saat. Walaupun kami selalu mengesyorkan membuat potongan-potongan ini membiarkan beberapa minit dibuat di setiap sisi tanpa membalikkannya, Heston Blumenthale mengesyorkan agar pemotongan terus dilakukan sehingga ia dibuat dengan cara yang sangat homogen dan jusnya beredar dengan lebih baik.

Mengenai ini, perlu diperhatikan perkara berikut: pertama, jika anda akan melakukannya dengan gaya Heston - dan menarik kerana hasilnya - anda harus menggunakan pinset dan jangan sekali-kali memutar daging menggunakan garpu kerana anda akan menusuk entrecote dan menyebabkan kehilangan jus.

Juga, anda harus mempertimbangkan untuk memoles daging pada mulanya, kerana jika anda membalikkan potongan sebelum bentuk karamelisasi di permukaan, daging mudah robek, terutama pada alur dan bukan pada jenis besi.

Selain dua peringatan ini, kaedah Heston untuk mengubah entrecôte setiap 20 saat menghasilkan hasil yang hebat kerana daging dimasak secara merata. Dengan probe suhu atau termometer dapur kita dapat mengesahkan bahawa daging berada pada titik yang kita suka.

Untuk daging yang sedikit kemerah-merahan dan kita akan menunggu daging itu berada di dalam sekitar 55 insideC sebelum mengeluarkannya. Sekiranya anda gemar memasak lebih kurang, anda boleh mengeluarkan stik pada suhu 57 atau 58ºC untuk daging yang melebihi masa ini, atau pada suhu 52 atau 53ºC jika anda suka ia kurang matang.

Selebihnya daging

Ini adalah aspek asas. Agar dagingnya berair dan mengekalkan jusnya, mencegahnya merebak pada saat pemotongan, perlu membiarkan daging berehat dalam satu bahagian selama kira-kira lima minit. Juga pada waktu itu daging terus masak dan bahkan meningkatkan suhunya di dalam, walaupun di luar api.

Ingatlah yang terakhir untuk mendapatkan titik yang diinginkan. Maksudnya jika anda menginginkan daging pada suhu kira-kira 55ºC lebih baik mengeluarkan daging apabila probe menunjukkan bahawa ia berada pada suhu 52 atau 53ºC. Waktu rehat akan membantu daging sesuai dengan keinginan kita. Pengalaman itu akan mengajar anda bagaimana mencapai titik yang diinginkan, walaupun semuanya bergantung pada kepelbagaian daging dan ketebalannya.

Pemotongan dan perkhidmatan entrecote

Setelah daging diistirahatkan, sangat selesa bagi para pengunjung untuk membentangkan makanan kecil yang sudah dipotong di atas meja, dalam fillet melintang kecil setebal tiga atau empat milimeter, satu dibersihkan daripada yang sebelumnya dengan cara estetik. Perhatikan bagaimana daging sukar melepaskan jus di papan atau pisau.

Di barisan fillet entrecote, kita dapat memasukkan beberapa kristal garam ke dalam serpihan, dan disertakan dengan salad segar, sebilangan lada piquillo atau kentang goreng klasik dalam dua masakan. Semua sempurna untuk dinikmati. Lebih senang meletakkan garpu dan pisau sehingga filletnya dapat dicincang dan juga agar mereka yang tidak menginginkan lemak yang enak dari luar, dapat membuangnya.

Cara membuat stik yang sempurna di rumah

Dengan menghormati semua arahan dan nasihat di atas, dan mulai dari membeli daging yang berkualiti, anda pasti dapat menyiapkan potongan ini dengan betul di panggangan, menggunakan trik koki untuk membuat stik yang sempurna di rumah. Anda akan melihat hasilnya.

Dengan sedikit latihan, kita akan meningkatkan cara memasak kita secara beransur-ansur. Sekiranya anda ingin berkongsi teknik anda, beritahu kami dalam komen cara anda memasak daging supaya kita semua dapat meningkatkan kemahiran kita dalam hal ini.

Tag:  Daging Dan Burung Sayur-Sayuran Dan Kekacang Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add