Petua memasak: cara memanggang safron untuk resipi nasi dan paella kami

Saffron berasal dari stigma bunga Satelit fokus, dan seperti diketahui, ia adalah rempah-rempah termahal di dunia kerana untuk mendapatkan sekilo, ia perlu mengumpulkan dan membersihkan dengan tangan stigma lebih dari 150,000 bunga. Atas sebab ini, penting untuk tidak membazirkannya dan belajar bagaimana memanggang safron untuk resipi nasi dan paella kami untuk memanfaatkannya sepenuhnya.

Walaupun begitu mahal, banyak orang enggan menggunakannya kerana - mereka mengatakan - ia tidak memberikan warna. Memang benar bahawa jika anda hanya menambah beberapa utas ke paella, nasi hampir tidak akan berubah warna dan tetap dengan warna kuning yang menyedihkan, sesuatu yang lebih berwarna di mana safron telah jatuh. Oleh itu, apakah kaedah yang betul untuk menggunakannya?

Hingga kini, seperti rempah-rempah lain, untuk meningkatkan rasanya, saya membakarnya secara langsung di dalam kuali, walaupun kadang-kadang ia membakar, yang juga menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Bagi mereka, dan mungkin itu sebabnya saya tidak mengetahui muslihat ini, ibu dan nenek saya selalu menggunakannya tanpa memanggang, menghancurkannya dengan sedikit kaldu nasi di dalam lesung di mana mereka mencairkannya sebelum memasukkannya ke dalam masakan sehingga dapat menambahkan rasa dan Warna. Tetapi mereka tidak mendapat banyak warna sehingga mereka juga menambahkan beberapa pewarna ke piring nasi mereka.

Memanggang safron

Kaedah tradisional terdiri daripada membungkus stigmata dalam kertas tipis membentuk sejenis sampul surat dan meletakkannya di penutup periuk yang diletakkan di atas api sehingga memerlukan panas. Setelah beberapa saat dalam keadaan panas, helai itu dikorek dengan menekan kertas atau dengan menghancurkan isinya ke dalam lesung.

Cara lain adalah dengan memanggang benang safron selama kira-kira 15 saat di dalam ketuhar gelombang mikro, sehingga rapuh. Kemudian mereka dihancurkan dengan mortar yang melarutkan mereka dengan sedikit kaldu dari paella yang akan kita siapkan.

Cara yang cepat dan mudah untuk melakukannya adalah dengan menyediakan bungkusan dengan aluminium foil yang melindungi helai dari panas dan meletakkan bungkusan selama kira-kira dua saat di atas api. Sekiranya anda mempunyai gas, anda dapat memberikan bungkusan cepat ke atas api dan ia akan segera mengeluarkan sedikit asap. Keluarkan sampul dengan cepat dari api untuk mengelakkan pembakaran safron.

Sekiranya anda tidak mempunyai gas kerana anda menggunakan kompor atau induksi seramik, anda dapat dengan cepat melancarkan paket aluminium foil dengan benang safron di atas api pemetik api. Gerakkan lebih ringan di bawah sampul supaya nyalaan tidak membakar isi tetapi memanggangnya, yang akan berlaku dalam beberapa saat.

Menggunakan safron panggang

Setelah helai dipanggang, kami mencurahkan isi bungkusan aluminium kami ke dalam bekas di mana kami dapat menghancurkannya dan melarutkannya dalam sedikit cecair sehingga dapat diedarkan secara merata. Bergantung pada resipi yang anda sediakan, kami akan melakukannya di dalam air atau di dalam sup memasak. Kemudian kita akan menambahkan cecair, - yang akan mempunyai rasa dan warna safron, - di atas kuahnya yang lain.

Anda akan melihat bagaimana dengan cara memanggang saffron ini, hidangan nasi dan paella anda menggunakan warna semula jadi yang indah yang diberikan oleh safron tanpa perlu menggunakan tartrazine (E-102) atau pewarna makanan lain yang memberikan warna kuning-oren yang sangat buatan.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Budaya Kecergasan Makanan 

Artikel Yang Menarik

add