Hari terakhir Madrid Fusion 2012

Pencuci Mulut

Saya tidak tahu apa yang biasanya berlaku pada hari terakhir Madrid Fusión tetapi ia selalu berlaku tanpa kafein. Sekiranya kita menambah bahawa edisi ini sedikit lebih bebas dari yang sebelumnya, maka kita akan dibiarkan dengan rasa yang agak pelik. Walaupun begitu, perkara positif selalu diambil dari sikap kreatif para koki yang bertemu di sana.

Seperti semalam, saya hanya dapat hadir pada waktu pagi, sebenarnya pada waktu ini (pada saat menulis kronik ini) ceramah terakhir pada sebelah petang akan berlangsung. Yang saya ikuti di twitter melalui # MFM2012 dan sebenarnya saya mungkin terlepas perkara menarik tetapi keluarga selalu mendahulukan.

Ruang menyediakan makanan

Pada awal pagi hari ketiga Madrid Fusión dimulakan dengan persembahan Adakah ruang menyediakan makanan? Di mana pengaruh seni bina di dapur dibincangkan dengan kes praktikal restoran Tondeluna oleh Francis Paniego.

Apa yang jelas bagi kita adalah bahawa projek dengan jiwa yang banyak. Sudah lama dibuat dalam pembuatannya dan bahawa untuk beberapa perkara dan bagi yang lain, mereka tidak selesai menentukannya hingga saat yang tepat di mana seorang penduduk tempatan di Logroño dibiarkan kosong.

Ini adalah ruang di mana segala sesuatu diukur dengan tujuan tunggal bahawa makanan adalah protagonis. Dinding yang meniru hutan beech yang berada di sekitar restoran Ezcarai. Dan dibuat dengan teknologi canggih. Sistem meja (untuk dikongsi) diketuai oleh seorang gerila di mana tukang masak menyelesaikan beberapa hidangan. Bahan Km 0, tidak ada unsur yang mendominasi pinggan. Tujuannya adalah menjadikannya pengalaman untuk pengunjung.

Fingerfood, makan dengan tangan Oriol Rovira

Dari Logroño kami pergi ke Barcelona, ​​ke restoran Oriol Rovira di mana anda boleh makan dengan tangan anda. Tidak mungkin, itu kerana ia adalah satu-satunya jalan. Ini adalah menu hidangan untuk dimakan dengan tangan anda.

Menu terdiri daripada hidangan dengan banyak asal, tetapi semuanya adalah versi dari sudut pandang koki. Oleh itu, kita dapat melihat beberapa hidangan yang mengingatkan pada makanan Thai atau bahkan ham dengan perkahwinan tomat di mana roti itu dibuat.

Dan mereka mempunyai hampir satu versi roti untuk setiap pinggan. Atau dalam beberapa hidangan, seperti nachos, kita mempunyai torreznos yang berfungsi sebagai pangkalan dan bukannya nacho. Pengalaman yang sangat menyeronokkan.

Lebih banyak Korea, Kimchi

Korea Selatan telah menjadi negara tamu dalam edisi ini. Dalam tiga hari kami dapat melihat tiga persembahan yang sangat menarik. Yang pertama adalah mengenai makanan Korea yang ditambah dengan kesihatan. Dua perkara yang satu tidak dapat difahami tanpa yang lain. Persembahan kedua membawa kami rahsia kedelai dan dalam pembentangan hari ini kami belajar mengenai teknik kimchi yang diterapkan pada hidangan barat terima kasih kepada Sang Hoon Degeimbre.

Koki Korea ini dianggap sebagai salah satu bapa masakan molekul di Belgium sehingga dia telah menafsirkan semula masakan Jepun yang membawanya ke barisan depan masakan. Terima kasih kepadanya, kami menemui aplikasi kimchi yang sangat menarik. Tetapi kinchi dari aspek avant-garde, bukan sebagai hidangan yang dikenali tetapi sebagai teknik.

Melalui fermentasi laktik yang dihasilkan kimchi, anda akan memanfaatkannya untuk membuat pelbagai persiapan fermentasi dengan teknik vakum dan pemanasan untuk mempercepat proses penapaian.

Giliran sains, sekali lagi

Dan persembahan terakhir yang dapat saya gunakan ialah Bruno Goussault, salah seorang saintis terhebat di dapur hari ini, seorang lelaki berusia 70 tahun yang masih aktif meneliti teknik memasak yang meningkatkan pengetahuan tentang makanan, dan juga pengendaliannya. untuk memelihara semua nilai pemakanan mereka.

Teknik yang anda perkenalkan kepada kami hari ini disebut Cryconcentration. Atau dijelaskan dengan mudah, ini adalah untuk memusatkan pelbagai bahan atau sediaan dengan sejuk. Tidak seperti teknik memasak lain yang menerapkan vakum dan panas pada suhu rendah, teknik ini, menurut Bruno menjelaskan, memelihara semua khasiat makanan.

Sistem pada pandangan pertama nampak mudah. Ini mengenai pembekuan, misalnya, latar belakang gelap, dan menyentrifugasi, dengan cara ini es (air) dihilangkan dan latar belakang yang sama tetapi lebih pekat diperoleh. Dan seterusnya sehingga bahagian bawah dengan kepekatan yang diinginkan diperoleh. Memanaskannya, kerana terdapat penyejatan, terdapat juga nutrien dan oleh itu ia kehilangan nilai pemakanan.

Yang benar adalah bahawa ia sangat menarik, walaupun jelas hari ini ia tidak mempunyai aplikasi untuk rumah.

Pada waktu pagi kami dapat melihat persembahan lain tetapi saya ingin merenungkan perkara yang paling penting. Banyak maklumat yang mesti diasimilasikan dan terutama memikirkan sama ada kongres ini mempunyai masa depan yang baik atau tidak, saya membayangkan bahawa selagi ada seseorang yang membayar dan yang menaja mereka akan terus wujud. Kita akan lihat.

  • Facebook
  • Twitter
  • Papan Terbalik
  • E-mel
Tag:  Resipi Pilihan Pencuci Mulut 

Artikel Yang Menarik

add